Сколько филе можно получить из 80 кг судака неразделанного для жаренья во фритюре. Бесплатный доступ к решению задач

Реферат.Справочник
Решенные задачи по технологии продовольственных продуктов и товаров
Сколько филе можно получить из 80 кг судака неразделанного для жаренья во фритюре

Сколько филе можно получить из 80 кг судака неразделанного для жаренья во фритюре .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Сколько филе можно получить из 80 кг судака неразделанного для жаренья во фритюре, если потери составляют 52%

Ответ

из 80 кг судака неразделанного можно получить 38,4 кг филе для жаренья во фритюре.

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

В сборнике рецептур в таблице 25 «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом» находим процент отходов при холодной обработке судака неразделанного на филе без кожи и без костей, что составляет 52 %.
Используя известные значения, находим массу полуфабриката для жаренья во фритюре (масса нетто) по формуле:
Ответ: из 80 кг судака неразделанного можно получить 38,4 кг филе для жаренья во фритюре.

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу

Рассчитайте, сколько нужно взять кур полупотрошенных 2 категории для приготовления 50 порций блюда «Котлеты из филе птицы

1259 символов

Технология продовольственных продуктов и товаров

Решение задач

Рассчитать количество отходов при холодной обработке 100 кг

535 символов

Технология продовольственных продуктов и товаров

Решение задач

Найти массу брутто говядины 1 категории для приготовления 200 порций гуляша по первой колонке сборника рецептур блюд и кулинарных изделий

644 символов

Технология продовольственных продуктов и товаров

Решение задач

Закажи решение задач

Наш проект является банком работ по всем школьным и студенческим предметам. Если вы не хотите тратить время на написание работ по ненужным предметам или ищете шаблон для своей работы — он есть у нас.