Сколько филе можно получить из 80 кг судака неразделанного для жаренья во фритюре. Бесплатный доступ к решению задач

Реферат.Справочник
Решенные задачи по технологии продовольственных продуктов и товаров
Сколько филе можно получить из 80 кг судака неразделанного для жаренья во фритюре

Сколько филе можно получить из 80 кг судака неразделанного для жаренья во фритюре .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Сколько филе можно получить из 80 кг судака неразделанного для жаренья во фритюре, если потери составляют 52%

Ответ

из 80 кг судака неразделанного можно получить 38,4 кг филе для жаренья во фритюре.

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

В сборнике рецептур в таблице 25 «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом» находим процент отходов при холодной обработке судака неразделанного на филе без кожи и без костей, что составляет 52 %.
Используя известные значения, находим массу полуфабриката для жаренья во фритюре (масса нетто) по формуле:
Ответ: из 80 кг судака неразделанного можно получить 38,4 кг филе для жаренья во фритюре.

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу