Определите все виды товарооборота ресторана за год.
В течение года в цехах предприятия было произведено 325 тыс. блюд по средней цене 124,5 руб., отпущено продукции на дом по заказам посетителей на 375 тыс. руб., в специализированных цехах ресторана произведено кондитерских изделий на 210 тыс. руб., кулинарных изделий на 90 тыс. руб., полуфабрикатов на 144 тыс. руб., теста на 50 тыс. руб. 25% кондитерских изделий отпущено другим предприятиям, не являющимся филиалами данного, 10% полуфабрикатов реализовано в розничную сеть для реализации населению. Удельный вес покупных товаров во всем товарообороте составил 34,5%.
Решение
Товарооборот общественного питания выражает экономически отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания и состоит из двух основных частей:
- реализации продукции собственного производства;
- продажи покупных товаров.
Основным показателем деятельности предприятия общественного питания является валовой товарооборот, включающий в себя продажу товаров индивидуальным потребителям, учреждениям, организациям и другим предприятиям питания для переработки или перепродажи.
Под розничным товарооборотом понимается продажа потребительских товаров и реализация услуг общественного питания населению за наличный расчет независимо от каналов их реализации.
Обеденная продукция – это блюда, реализуемые и потребляемые в залах, а также отпускаемые на дом. Блюдо – порция пищи, приготовленная из определённого набора сырья, прошедшую полную или частичную тепловую или первичную обработку, и готовая к потреблению
. Все блюда в зависимости от назначения подразделяются на первые, вторые, третьи, горячие и холодные закуски. Из общего выпуска продукции собственного производства на долю обеденной продукции собственного производства на предприятиях общественного питания приходится 75– 80%.
Остальные виды продукции собственного производства (бутерброды, изделия, запечённые в тесте, горячие напитки, мороженое, безалкогольные напитки собственного производства, молочно-кислая продукция и др.), а также полуфабрикаты, изготовленные для продажи (мясные, рыбные, крупяные, овощные, очищенный картофель и др.), кондитерские, мучные изделия как блюда не учитываются и относятся к прочей продукции собственного производства.
Покупные товары – готовая к употреблению пищевая продукция, реализуемая торговыми объектами общественного питания без кулинарной обработки (хлеб, молоко, табачные изделия и другие).
Продукция собственного производства:
- продукция, непосредственно изготовленная с использованием собственных или арендованных основных фондов, необходимых материалов, сырья, полуфабрикатов, приобретенных за счет собственных или заемных средств организации питания;
- продукция, изготовленная из сырья, прошедшего полную, частичную или первичную обработку, и готовую для потребления или доготовки.
Весь товарооборот = 325*124,5 + 375 + 210 + 90 + 144 + 50 + 0,25*210+0,1*144 = 869 + 52,5 + 14,4 = 41398,4 тыс
Задать вопрос
на новый заказ в Автор24.
