Определите выход котлетной массы приготовленной из 35 кг говядины II категории

По таблице «Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса для предприятия общественного питания, работающих на сырье» находим выход котлетою мяса – 41,1%.
Вычисляем массу котлетного мяса:
35 кг × 41,1 % / 100% = 14,38 кг
Определяем состав котлетной массы по рецептуре № 466: говядина (котлетное мясо) – 74 г; хлеб пшеничный – 18 г; жидкость – 24 г.
Массу говядины принимаем за 100% и рассчитываем (в процентах к массе говядины) содержание других ингредиентов