Определите массу отходов при механической обработке полутуши свинины мясной массой 100 кг. Бесплатный доступ к решению задач

Реферат.Справочник
Решенные задачи по технологии продовольственных продуктов и товаров
Определите массу отходов при механической обработке полутуши свинины мясной массой 100 кг

Определите массу отходов при механической обработке полутуши свинины мясной массой 100 кг .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Определите массу отходов при механической обработке полутуши свинины мясной массой 100 кг.

Ответ

при механической обработке полутуши свинины мясной массой 100 кг получается 14,8 кг отходов.

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

По таблице «Среднетушевые нормы отходов и потерь при механической кулинарной обработке мяса для предприятий общественного питания, работающих на сырье» Сборника рецептур находим величину отходов, которая для свинины мясной составляет 14,8%.
Массу отходов определяем по формуле:
Масса отходов = Масса брутто × Х / 100, кг (1)
Масса отходов = 100 кг × 14,8% / 100% = 14,8 кг
Ответ: при механической обработке полутуши свинины мясной массой 100 кг получается 14,8 кг отходов.

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу