Определить массу мяса для тушения при разделке туши говядины 1 категории массой 150 кг. Бесплатный доступ к решению задач

Реферат.Справочник
Решенные задачи по технологии продовольственных продуктов и товаров
Определить массу мяса для тушения при разделке туши говядины 1 категории массой 150 кг

Определить массу мяса для тушения при разделке туши говядины 1 категории массой 150 кг .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Определить массу мяса для тушения при разделке туши говядины 1 категории массой 150 кг. Дано: -Масса брутто – 150 кг. -Говядина 1 категории туша Определить массу мяса для приготовления мяса для тушения

Ответ

Масса мяса для тушения при разделке утуши говядины весом 150 кг, 1 категории составляет 24,9 кг

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

По таблице 12 «Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса» Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий находим, что выход мяса для тушения (Верхний и внутренний куски тазобедренной части и Боковой и наружный куски тазобедренной части) при разделке говядины 1 категории в % к массе мяса брутто на кости составляет 16,6%
Принимаем массу брутто говядины за 100%, а массу котлетного мяса -Х кг.
Отсюда определяем
150 кг – 100%
Х – 16,6% Х= 150 х 16,6100=24,9кг
Ответ: Масса мяса для тушения при разделке утуши говядины весом 150 кг, 1 категории составляет 24,9 кг

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу