На базу поступила партия неразделанной солёной атлантической сельди, упакованной в бочки с полимерными вкладышами (23 шт.) вместимостью 50 кг каждая. При приёмке было установлено, что сельдь имеет прогонистое и удлинённое тело, потускневшую поверхность, срывы кожи и механические повреждения, пожелтение подкожного слоя, не проникшее в мясо, свойственный запах. Размер рыбы колебался от 18 до 19 см. Установите размер средней пробы, а также, к какой размерной группе относится сельдь. Дайте заключение о качестве сельди и возможности её реализации.
Решение
Приемка продукции проводится по количеству и качеству.
Приемку партии сельди атлантической соленой неразделанной по количеству проводят по числу единиц транспортной тары и массе нетто продукции в единице транспортной тары, указанной на маркировке. Число единиц транспортной тары – 23 бочки с полимерными вкладышами, вместимостью 50 кг каждая. Массу нетто определяют взвешиванием продукции, выложенной из тары.
Приемку и обор проб от партии неразделанной соленой атлантической сельди производят в соответствии с ГОСТ 31339-2006 «Рыба, нерыбные объекты и продукция их них. Правила приемки и методы отбора проб» [4]. Отбор проб производится в несколько этапов.
Составление выборки.
При приемке продукции из разных мест партии методом случайного отбора составляют выборку неповрежденных единиц транспортной тары нескольких дат изготовления. Объем выборки зависит от количества единиц транспортной тары в партии.
В соответствии с ГОСТ 31339-2006 при объеме партии от 2 до 150 единиц транспортной тары, объем выборки равен двум единицам. По условию задачи число единиц транспортной тары (бочек) составляет 32 штуки, следовательно, необходимо отобрать в выборку 2 бочки с соленой атлантической сельдью.
Отбор точечных проб и составление объединенной пробы.
Из разных мест каждой вскрытой единицы транспортной тары с продукцией, отбирают по три точечные (мгновенные) пробы и из них составляют объединенную пробу массой не более 3,0 кг
. Из двух бочек отбирают шесть точечных проб, т.е. шесть экземпляров сельди атлантической неразделанной. В соответствии с ГОСТ 1368-2003 «Рыба. Длина и масса» средняя масса сельди атлантической составляет 0,2-0,3 кг, следовательно, масса объединенной пробы, состоящей из шести рыб, равна примерно 1,5 кг [3].
Выделение средней пробы.
После осмотра объединенной пробы из нее в зависимости от вида продукции выделяют среднюю пробу, используемую для проведения лабораторных испытаний.
Масса средней пробы рыбы определяется в зависимости от массы экземпляра, и должна быть при массе экземпляра рыбы более 0,1 до 0,5 кг (в нашем случае 0,2-0,3 кг) от 0,6 до 3,0 кг. Из объединенной пробы отбирают три рыбы (наиболее-, наименее- и среднеупитанную) и составляют среднюю пробу, масса которой составляет примерно 0,75 кг.
Среднюю пробу делят на две равные части и укупоривают. Одну часть направляют в лабораторию для испытаний, а другую пломбируют и хранят в защищенном от света месте в течение 3 месяцев при температуре не выше 10 °С (на случай разногласий в оценке качества).
Установление размерной группы атлантической сельди.
Длину и массу соленой сельди определяют отдельно по каждому экземпляру рыбы, отобранной для органолептической оценки качества.
В соответствии с требованиями ГОСТ 1368-2003, сельдь атлантическая неразделанная, имеющая по условию задачи длину 18-19 см, по этому показателю относится к средней размерной группе (21-18 см) [3].
Приемка партии сельди атлантической соленой неразделанной по качеству проводится по органолептическим и физико-химическим показателям в соответствии с требованиями ГОСТ 815-2004 [1]
Задать вопрос
на новый заказ в Автор24.
