Влияние растительных масел на организм человека

Введение

Тема данного реферата: «Влияние растительных масел на организм человека». Актуальность выбранной темы неоспорима, поскольку жиры являются важной составляющей рациона человека. Так, диетологи рекомендуются ежедневно потреблять 50-100 грамм жиров, половину из которых приходится на растительные жиры или масла. Жиры крайне необходимы организму. Они являются основным источником энергии, имеют теплоизолирующую функцию, обволакивают внутренние органы тонкой прослойкой для целей защиты. Оболочка клеточной мембраны на 30 % состоит из жиров, без жиров не возможно усвоение таких важных витамин, как А, D, K, E, поскольку они являются жирорастворимыми. Жиры участвуют в выработке гормонов, стимулировании и поддержании иммунной системы. Таким образом, жиры, а в частности растительные жиры, являются важными для организма человека составляющими.
Цель реферата – анализ влияния растительных масел на организм человека, в том числе оценка пользы и вреда пальмового масла, которое вызывает большие споры в обществе. Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:
- изучить виды растительных масел и описать их воздействие на организм человека;
- проанализировать полезные и вредные свойства пальмового масла.
Предмет исследования – полезные и вредные свойства растительных масел, объект – растительные масла.
Для написания реферата использовалась учебная литература, статьи в электронных периодических изданиях, интернет-источники.


1 ВЛИЯНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА

Следует отметить, что в данном разделе речь пойдет нерафинированных маслах, которые не проходили дополнительные степени очистки, являются полностью натуральными. Следует отметить, что надпись на упаковке об отсутствии холестерина является лишь маркетинговой уловкой, поскольку все растительные масла не содержат в себе холестерин. Нерафинированные масла не переносят высоких температур, прямых солнечных лучей. При жарке нерафинированное масло теряет полезные свойства и образует токсичные вещества. Нерафинированное масло по своим полезным свойствам превосходит многие продукты животного происхождения. Его ценный, сбалансированный состав благоприятно сказывает на общем состоянии здоровья человека. Мало кто знает о том, что оно так же улучшает состояние волос, ногтей, кожи.
1. Позволяет укрепить память, нормализовать метаболические процессы, обмен веществ;
2. Благоприятно сказывается на функционировании эндокринных, половых желез.
3. Является отличным профилактическим средством против болезней, связанных с дыхательными путями и органами ЖКТ.
4. Позволят существенно снизить уровень «плохого» холестерина в крови.
5. Регулярное правильноеВведение

в рацион нерафинированного масла в дальнейшем позволит избежать развития атеросклероза.
6. Укрепляет иммунную систему, за счет чего укрепляется защитный барьер организма, он лучше противостоит вирусным инфекциям.
7. Нерафинированное масла оказывает болеутоляющее воздействие при сильнейшей зубной боли.
8. Укрепляет ногти, борется с их ломкостью расслоением. Польза нерафинированного масла для волос так же очень ценится. Продукт рекомендуется добавлять в различные маски, он позволит сделать локоны мягкими, послушными, крепкими.
9. Налаживает работу печени, может применяться для очищения организма от скопления шлаков, токсинов, прочих отложений.
Все полезные свойства продукта можно получить только при его употреблении в свежем виде. Масло рекомендуется добавлять в салаты, приготовленные на пару овощи. Если его использовать для жарки, потеряются все полезные свойства, останется просто продукт с большой энергетической ценностью. Рассмотрим вкратце пользу различных растительных масел [1, c. 199].
Подсолнечное масло является рекордсменом по количеству витамина Е, который является очень сильным антиоксидантом, защищает от раннего старения, помогает сердечно-сосудистой и иммунной системам. В день достаточно употреблять 3 столовый ложки подсолнечного масла, чтобы получить суточную норму витамина Е. Витамин Е – это сильнейший антиоксидант, он широко используется в косметологии, препятствует образованию свободных радикалов, предупреждает развитие раковых опухолей. Данный витамин лучше усваивает с приемом жирной пищи, поэтому даже в синтетические витамины (капсулы) добавляют капли растительного масла. Витамин F в продукте способствует укреплению сосудов, положительно действует на состояние кожного покрова, придает ему упругость. В тандеме с другими витаминами он усиливает иммунитет и выводит из организма токсины.
В некоторых случаях вред подсолнечного масла очевиден. В нем содержатся одни жиры, поэтому продукт очень калориен. Его нельзя употреблять много, так как на сжигание 1 г жира требуется потратить 9 ккал. Чтобы исключить увеличение веса, нужно съедать в день не больше 3 ст. л. растительного жира. Если наблюдаются неполадки в работе печени, продукт следует включать в меню с осторожностью, после разрешения врача. Он приносит чрезмерную нагрузку больному органу [3].
Соевое масло обладает 30 полинасыщенными жирными кислотами, является растительным гормонов, поэтому предотвращает рак и заболевания предстательной железы у мужчин н и рак молочной железы у женщин. В нем полно питательных жиров, способных регулировать уровень холестерина, а значит, значительно улучшать состояние сердца и сосудов

. Кроме того, соевое масло выдерживает высокие температуры, не выделяя канцерогенов, поэтому на нем хорошо жарить или запекать. Омега-3 жирные кислоты, которые составляют 7% от общего содержания жирных кислот, влияют на нормальный рост, развитие и функционирование мозга. Защищая мембраны клеток от бактерий и других инородных материалов, Омега-3 действуя как антиоксиданты. Кроме того, полиненасыщенные жиры улучшают зрение и омолаживают кожу. Также в соевом масле имеется витамин E, действующий как мощный антиоксидант. Важно помнить, что 35% от общего количества калорий должны поступать из жира. Если употреблять соевое масло в меру, заменяя им вредные жиры, такие как, свиное сало, то этот продукт может стать здоровым дополнением к любой диете [4].
Оливковое масло снижает уровень холестерина за счет наличия в нем олеиновой кислоты. Масло также улучшает работоспособность поджелудочной железы и печени. Среди очевидных преимуществ нерафинированного оливкового масла перед нерафинированным подсолнечным можно отметить более высокое содержание витамина Е. Также стоит отметить наиболее приближенное к оптимальному соотношение ненасыщенных жирных кислот омега-3 к омега-6 в оливковом масле (приблизительно 1/13 при оптимальном показателе от 1/4 до 1/10, в то время как в подсолнечном масле – 1/200). Первый и самое большое преимущество оливкового масла перед подсолнечным – польза для пищеварения. Благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты, оливковое масло снижает уровень холестерина в крови, аппетит, а также ускоряет обмен веществ.
Кукурузное масло богато витаминами А и Е, ненасыщенными жирными кислотами, лецитином. Витамин А является мощным антиоксидантом, препятствует старению организма, в том числе кожи, улучшает зрение. Норма в день составляет 1 мг. Его нехватка приводит к секущимся волосам и ломким ногтям. Нейтрализует риски образования тромбов и атеросклероза. Это возможно благодаря тому, что в составе кукурузного масла есть лецитин, состоящий из ненасыщенных жирных кислот, которые снижают уровень вредного холестерина в крови и предупреждают атеросклероз. Кроме того, ненасыщенные жирные кислоты помогают противостоять воздействию инфекционных вирусов.
В кукурузном масле содержится очень большое количество Омега-6, которое увеличивает вязкость и свёртываемость крови, и малое количество Омега-3. Из-за переизбытка Омега-6 человек рискует подвергнуться образованию тромбов, что в итоге чревато инфарктом или инсультом.
Ранее считалось, что рапсовое масло является токсичным и не может быть использовано в пищевой промышленности из-за эруковой кислоты, однако, ученые нашли способ дополнительной очистки, поэтому рапсовой масло также широко используется в пищевой промышленности. Стоит отметить, что во многой продукции стран Европейского союза производители отдают предпочтения рапсовому маслу, а не пальмовому. Оно поставляет в организм жиры – энергетический и структурный материал клеток. Жиры создают защитный барьер от механических повреждений и переохлаждения органов, препятствуют потере влаги из тканей. Без них невозможна нормальная работа иммунной, сердечно-сосудистой систем, осуществление репродуктивной функции. Это источник мононенасыщенной олеиновой кислоты – важного участника холестеринового обмена. Незаменимые линоленовая (омега-3) и линолевая (омега-6) кислоты не вырабатываются в теле человека, но необходимы для построения клеточных мембран и поддержания здоровья сосудов.
Ключевые полезные свойства:
- участвует в обмене холестерина: повышает уровень липопротеидов высокой плотности (ЛПВП), поставляющих «вредный» холестерин в печень для утилизации, тем самым снижая риск развития атеросклероза;
- при заболеваниях сердца улучшает тонус кровеносных сосудов, регулирует процесс образования тромбов, предупреждает сердечные аритмии, инсульт, инфаркт миокарда; активизирует клетки иммунной системы; предупреждает развитие остеопороза;
- улучшает работу головного мозга;
- повышает остроту зрения;
- обладает бактерицидным действием;
- уменьшает воспалительные процессы; повышает скорость заживления язв, ожогов и ран;
- усиливает выработку гормонов, подавляющих аппетит, ускоряет обмен веществ, помогает худеть;
- способствует здоровому жировому метаболизму, снижает запасы жира в печени;
- участвует в белковом синтезе; улучшает тонус мышц и кожных покровов;
- благодаря антиоксидантным свойствам борется с окислительными процессами, препятствует старению; предупреждает образование опухолей.
Ученые назвали рапсовое масло северным оливковым маслом, так как оно по своим биохимическим свойствам не отстает от оливкового, оно отнесено к лучшим пищевым растительным жирам по жирнокислотному составу [5].
Масло грецкого ореха способствует выведению токсичных веществ, радионуклидов, тяжёлых металлов. Масло богато витаминами, широко используется в косметологии, в том числе для заживления ожогов и ран.
Кунжутное масло нормализует артериальное давление, что было доказано индийскими учеными в рамках научных исследований. Масло благотворно влияет на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы.
Горчичное масло богато не только витаминами А, Е, Р, но и витамином К, который отвечает за гибкость и крепость капилляров