Прием заказа на проведение массовых мероприятий в ресторанных заведениях

Введение

Актуальность темы. В современном мире, где человек все свое время проводит в движении, в делах, пытаясь угнаться за постоянно развивающимся окружающим его миром, ему просто не остается времени на нормальное и рациональное питание. Важным условием развития современного общества является повышение культуры питания. Про вред полуфабрикатов и им подобных продуктов все чаще говорят не только диетологи, а и сами потребители. Это радует, поскольку от правильности питания зависит и здоровье нации.
Для экономии времени и сил на приготовление пищи люди все чаще обращаются на предприятия общественного питания- рестораны, кафе, столовые и бары. Это доказывает и тот факт, что все реже люди проводят семейные мероприятия дома, так как это связано со многими трудностями- начиная от рассадки гостей до готовки пищи и последующей уборки.
Сегодня люди готовы и могут оплатить свои желания. И это нашло отражение в организации работы предприятий питания, которые теперь ориентируются не просто на удовлетворение потребности в пище, но и потребности в проведении досуга. Потребитель готов платить любые деньги за достойный отдых. В настоящее время, в условиях жесточайшей конкуренции, выживают и приносят доход только те предприятия, которые стараются выйти из рамок традиционного представления о ресторанном бизнесе, ищут нестандартные решения, являются концептуальными.
Люди все чаще стремятся интересно проводить время с семьей и друзьями. Это связано с растущим давлением социальной среды- постоянные заботы и некоторые трудности ставят человека в некоторые рамки, вырваться из которых можно только путем организованного и качественного отдыха.
Так, актуальность темы обоснована тем, что от правильности приема заказа на проведение массовых мероприятий заведением общественного питания зависит его репутация, успешность и финансовое положение. Соблюдение норм и правил приема заказа способствует четкой и слаженной процедуре проведения мероприятия, что обязательно отмечают потенциальные клиенты.
Объект исследования- организация ресторанного бизнеса.
Предмет исследования- правила приема заказа на проведение массовых мероприятий.
Цель работы- проанализировать особенности и правила приема заказов на проведение массовых мероприятий в ресторанных заведениях.
Для достижения поставленной цели необходимо решить такие задачи:
- провести краткую характеристику особенностей предприятий ресторанного бизнеса;
- проанализировать особенности подготовки массовых мероприятий;
- изучить роль организаторов в успешном проведении массовых мероприятий в на базе предприятий ресторанного бизнеса.
Работа состоит из введения, основной части, заключения и списка использованной литературы.

классификация предприятий общественного питания
На сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.
Тип предприятия общественного питания - это вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг.
Существует типичная классификация предприятий общественного питания:
- ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;
- бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;
- кафе – предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;
- столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;
- закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.
Класс предприятия общественного питания - это совокупность отличительных признаков определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Также все заведения общественного питания делятся на заведения класс люкс, заведения высшего класса и заведения первого класса

. Классификация заведений при приеме заказа на проведение массовых мероприятий важна в первую очередь тем, что не каждое заведение рассчитано на такие акции. К примеру, в баре нельзя проводить свадебные и прочие торжественные мероприятия и т.д.
Также важно понимать, что массовые мероприятия должны проводиться с учетом норм безопасности и охраны труда. К примеру, концерт исполнителя должен проводиться в месте, не ограничивающим передвижения посетителей в случае непредвиденных ситуаций. Все это еще раз говорит о том, что классификация заведений ресторанного бизнеса играет важную роль в формировании и приеме заказов на проведение массовых мероприятий.

ОСОБЕННОСТИ ПОДГОТОВКИ И ПРОВЕДЕНИЯ МАССОВЫХ МЕРОПРИЯТИЙ
Главными задачами организации торговой деятельности предприятий общественного питания являются совершенствование методов и форм обслуживания, повышение культуры обслуживания, расширение услуг, обеспечение их безопасности для жизни и здоровья людей.
К услугам общественного питания предъявляются определённые требования. Услуга общественного питания является результатом деятельности предприятий и граждан предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга. Главный акцент в этом вопросе хочется сделать именно на проведении досуга. То есть важно понимать, что в рестораны и кафе уже давно никто не ходит только с целью поесть. Все больше обращается внимания на процессы обслуживания и организации досуга.
Процесс обслуживания - совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга. Качество услуг должно удовлетворять установленным или предполагаемым потребностям потребителей. Услуги общественного питания должны отвечать требованиям безопасности и экологичности, целевому назначению и предоставляться потребителям в условиях, отвечающих требованиям действующих нормативных документов. В процессе обслуживания потребителей комплекс услуг должен соответствовать типу предприятия.
Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают:
-организацию и обслуживание торжеств, ритуальных мероприятий;
-организацию питания и обслуживания участников конференций, совещаний, культурно-массовых мероприятий и т. д.;
-услугу официанта, бармена по обслуживанию на дому;
-доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий и обслуживание потребителей в офисах и на дому;
-обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта;
-обслуживание в номерах гостиниц;
-организацию рационального комплексного питания и др.
Стоит обратить внимание, что именно в ресторанах и барах наибольшее внимание уделяется организации услуги досуга. Услуги по организации досуга включают:
-организацию музыкального обслуживания;
-организацию проведения массовых мероприятий (концертов, программ варьете);
-предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.
Стоит отметить и роль оформления заведения, которое является своего рода ансамблем, в котором взаимное соответствие отдельных элементов связано единым замыслом архитектора. С решением, интерьера должно быть органически связано оформление технологического, торгового и холодильного оборудования на предприятии, стиль мебели, посуды. Также при проведении массовых мероприятий важное значение имеет и вентиляция, от нее в значительной степени комфорт в зале.

ОСОБЕННОСТИ ОБСЛУЖИВАНИЯ МАССОВЫХ МЕРОПРИЯТИЙ

В наши дни массовые мероприятия с едой и напитками могут организовываться по разным поводам и проводиться на разных уровнях:
- официальные банкеты, которые лидеры страны дают в честь высоких гостей;
- посольские приёмы и банкеты по случаю национальных праздников;
- банкеты, организуемые общественными, партийными, научными и деловыми кругами по случаю окончания различных конференций и совещаний;
- благотворительные гала - представления с танцами и угощением;
- праздничные обеды с танцами, организуемые руководством фирмы для своих сотрудников;
- свадьбы.
Чаще всего такие мероприятия называются банкетами. Более широкий термин – массовое мероприятие.
Массовые мероприятия могут организовываться как в помещении заведения, так и с выездом на чужую территорию. Пища может быть приготовлена как на кухне заведения, так и там, где организуется мероприятие.
Массовые мероприятия с едой и напитками могут организовываться по разным поводам и проводиться на разных уровнях:
- официальные банкеты, которые лидеры страны дают в честь высоких гостей;
- посольские приемы и банкеты по случаю национальных праздников;
- банкеты, организуемые общественными, партийными, научными и деловыми кругами по случаю окончания различных конференций и совещаний;
- благотворительные гала-представления с танцами и угощением;
• праздничные обеды с танцами, организуемые руководством фирмы для своих сотрудников;
• свадьбы.
Заказ на проведение мероприятия или просто заказ на банкет оформляется на каждое мероприятие отдельно и содержит большое количество информации.
Чтобы гарантировать успех, необходимо обсудить с заказчиком следующие важные детали:
- место проведения мероприятия;
- дату мероприятия, число участников мероприятия;
- время прибытия участников мероприятия;
- ориентировочное время окончания мероприятия;
- вид мероприятия (официальный прием, банкет за столом, коктейль, банкет-фуршет, ланч, ужин, комбинированный банкет и т.д.);
- тип расстановки столов и стульев; вид сервировки стола по каталогу;
- расписание мероприятия и план рассадки гостей;
- будет ли присутствовать кто-нибудь из важных персон и какого типа внимание следует ему оказывать;
- необходимое гостям техническое оборудование, меню;
- время работы бара, тип напитков, когда и как они должны подаваться;
- время подачи закусок и горячих блюд;
- другие детали обслуживания за столом;
- художественное оформление, цветы и свечи; гардероб;
- карточки меню, визитные карточки, номера для столов;
- музыкальное сопровождение; полный адрес и реквизиты плательщика.
Заведующий секцией массовых мероприятий должен хорошо разбираться в винах, блюдах и сервисе, знать о предпочтениях различных этнических общин и уметь организовывать мероприятия в соответствии с национальными и религиозными канонами.
Банкетный менеджер обязан вызывать к себе уважение гостей и быть в то же самое время прекрасным организатором и руководителем для своих подчиненных