Организация работы бара в гостиничных предприятиях.

Введение

Актуальность работы. Современные экономические условия характеризуются активным переходом к информационному развитию общества, в связи, с чем для эффективного управления предприятием возникает необходимость в абсолютной информационной обеспеченности данными о его финансово-хозяйственной деятельности. Поэтому только полная и достоверная информация необходима внутренним и внешним пользователям информации для осуществления таких функций управления, как прогнозирование, анализ, контроль и др.
Именно эти функции могут обеспечить грамотное руководство, управление и обслуживание хозяйственной деятельностью предприятия. При этом каждая функция носит объективный характер, имеет свое назначение и характеризуется повторяемостью и однородностью содержания. Нынешние условия рынка поставили перед функционирующими предприятиями и организациями нового типа комплекс задач в области совершенствования управленческой деятельности и ее направлений.
Цель работы – рассмотреть организацию работы бара при гостинице.
Задачи:
1.Рассмотреть работу структурного подразделения бара при гостинице.
2.Раскрыть организационную деятельность бара.
3.Провести анализ деятельности бара при гостинице.
Объект – работа бара при гостинице. Предмет – организационная работа бара при гостинице.
Работа состоит из введения, основной части, заключения и списка литературы.


Управление структурным подразделением баром при гостинице

Управление проектом в деятельности современных организаций – это применение методов, инструментов, техник и компетенцией к проекту, которые, могут применяться к управлению любыми объектами, а не только объектами, имеющими явные признаки проекта, считают некоторые специалисты [1].
Практика использования проектного управления в разнообразных областях современного российского менеджмента это успешно подтверждает. Менеджмент проектов включает организацию работ, основанную на применении современных достижений теоретической науки, практических знаний, лучшего опыта, автоматизированных средств и методов. Такая организация работ позволяет успешно удовлетворить требования, предъявляемые к проекту, и ожидания заказчиков и исполнителей проекта.
Максимальное удовлетворение различных требований, обеспечение соответствия ожиданиям, возможно лишь при выполнении правила достижения оптимального сочетания между целями, сроками, затратами, качеством и другими требуемыми характеристиками проекта. При всех общеизвестных возможностях проектного управления ученые все же рекомендуют проводить оценку в каждой конкретной ситуации на предмет понимания необходимости использования проектного управления в данном случае. Оценку того, что внедрение проектного управления так необходимо организации, следует выполнять на основе выявления существующих предпосылок к применению методов, стандартов, технологий управления проектами.
Ученые в своих исследованиях выделяют предпосылки нескольких видов: общие, присущие для конкретного для рынка в целом, и частные, описывающие ситуацию внутри конкретной компании. К общим предпосылкам использования проектного подхода в управлении относят: скорость, с которой организация способна реагировать на рыночные изменения, значительное сокращение жизненного цикла товаров или услуг; возросшая необходимость ориентации на настоящие и будущие потребности клиента, включая необходимость постоянно обновлять ассортимент; развитие технологий и конструкторское усложнение товаров, что требует удовлетворения потребностей в увеличении объема необходимых персоналу знаний, актуальной информации, новых навыках; постоянное изменение требований к качеству, включая обновление стандартов менеджмента качества, ISO серии 9000, и необходимость соответствия им.
Выделяемые специалистами частные предпосылки внедрения проектных методов управления в современных компаниях включают: комплексность, высокую трудоемкость и техническую сложность поставленной перед организацией цели; необходимость в сочетании и одновременном управлении ресурсами нескольких видов, необходимость межфункционального взаимодействия при решении задачи и принятия обобщенных решений; необходимость существования в рамках конкретного бюджета и данных временных ограничениях при выполнении проектного задания; необходимость в быстром реагировании на изменения, происходящие во внутренних процессах организации; достижение поставленных целей требует привлечения специалистов из разных областей знаний и др.
Среди значимых проблем, которые не позволяют современным предприятиям успешно использовать возможности проектного управления необходимо выделить отсутствие профессиональной подготовки в области проектного менеджмента у многих руководителей. В рамках реализации любых организационных изменений управление проектами является эффективным инструментом. Но его использование не может быть основано только на организаторских способностях. Необходимы знания, позволяющие эффективно использовать весь набор мероприятий и процедур, содержащихся в проектном менеджменте [4].
Оценивая современную ситуацию с развитием проектного управления в России, исследователи называют среди важнейших факторов обеспечивших успех, кадровое обеспечение. Изучение показывает, что в настоящее время членами PMI (Ассоциации управления проектами) являются более 650 000 человек, в более чем 185 странах мира. Московское отделение PMI, созданное в 1998 году, сегодня объединяет более 500 человек. Профессиональное сообщество насчитывает 240 000 профессионалов PMP (Project Management Professional), которые предоставляют услуги по управлению проектами в 200 странах. [1].
Оценка частных и общих предпосылок внедрения проектного подхода к управлению позволит руководству предприятия принять решение о необходимости использования или не использования проектного подхода в управлении деятельностью в сложившейся ситуации. Необходимо также сделать выбор подходящего метода его внедрения, если проектный подход признан актуальным, считают специалисты

.
На данный момент выделяют два основных подхода к внедрению проектного управления:
1) с помощью специализированных фирм – посредников и внешних консультантов;
2) самостоятельно, с привлечением собственных специалистов и менеджеров компании.
Среди основных преимуществ метода к внедрению проектного управления, основанного на привлечении внешних консультантов называют [2]:
бюджет конкретного проекта утверждается на этапе подписания договора с фирмой-посредником, конкретная стоимость известна с самого начала;
для менеджмента организации появляется возможность делегировать принятие части решений по проектному управлению консультантам.
Среди основных ограничений данного метода называют: наличие возможности увеличение бюджета в будущем, по мере реализации проекта, увеличение сроков внедрения, недостаток контроля со стороны руководства компании за ходом реализации проекта; возможна такая организация работ, при которой вовлеченность руководства и персонала будет недостаточной, существование рисков возникновения непонимания процесса проектного управления, необходимости большого количества уточнений по проектному менеджменту, после окончания срока работы консультантов.
Среди основных преимуществ подхода, к внедрению проектного управления, основанного на опоре на собственные силы компании выделяют [3]:
менеджмент компании имеет возможность самостоятельно утверждать бюджет, корректируя его размер в зависимости от текущих существующих возможностей;
руководство вовлечено в процесс внедрения, участвует в постановке целей и анализе промежуточных результатов, что дает ему возможность лучше понимать процесс проектного управления и учитывать конкретную ситуацию.
Среди возможных рисков данного метода специалисты называют: возможность возникновения ошибок, как на этапе планирования, так и на этапе реализации проекта при недостаточной подготовке менеджеров в вопросах проектного управления. Одним из тех условий, которые не способствуют успешному внедрению проектного управления ученые называют не использование на предприятиях управленческого учета. Во многом это следствие практики использования в российском управлении только возможностей бухгалтерского учета.
Использование управленческого учета, во многом, основано на анализе именно тех статьей затрат, которые на данном этапе развития бизнеса могут показать степень критичности ситуации и способствовать принятию решения о внедрении проектного подхода к управлению. В числе других причин, которые не позволяют достигнуть возможных эффектов от внедрения проектного управления, исследователи называют ограниченность зоны его использования в конкретном производственном подразделении.
Такой прием разделения производства на несколько проектных структур, например по видам выпускаемой продукции, может быть воспринят как ограниченная мера, и даже направленная против конкретных руководителей. Внедрение проектного подхода к управлению, на основе сети проектов, может быть актуально тогда, когда создаваемая сетевая проектная структура берет на себя ряд дополнительных функций, нереализованных в действующей схеме руководства производством.
При формировании таких сетевых проектных структур важное внимание должно быть уделено именно «межфункциональному» взаимодействию в рамках проектной структуры, считают ученые. Среди существующих проблем также отмечают непонимание возможностей, сути проектного подхода к управлению. В настоящее время наработана значительная теоретическая и методологическая база по организации проектного управления на предприятиях. Часто на практике специалисты большее внимание уделяют именно процессам, процедурам внедрения проектного управления. При этом без внимания остается понимание проекта как структуры, сформированной на основе принципов самоокупаемости, автономной части всего существующего бизнеса.
Процессы являются очень важной составляющей управления проектами, но, все же они не являются определяющими. Специалисты отмечают, что если не поддерживается принцип самоокупаемости, то каким бы продуманным не был процесс, современным программное обеспечение, сопровождающее проектное управление, это всего, лишь средства, инструменты необходимые в процессе, которые не могут по существу обеспечить результат.
Другим, связанным с предыдущей причиной фактором, осложняющим внедрение проектного подхода к управлению, по мнению ученых, является не использование инструментов управления проектом, обеспечивающим АВС, ФСА, анализ цепочки ценностей и других методов, направленных на оценку на основе соответствия затраты - прибыль.
На основе выполненного изучения можно заключить, что в числе основных проблем, которые нужно решить в рамках развития проектного управления, находятся повышение профессиональной подготовки менеджеров, исполнителей, участников команды проекта и работа с топ-менеджментом компаний по осознанию им всех возможностей проектного подхода к управлению в решении различных задач, стоящих перед современными организациями.


2.Организационная структура бара в гостинице

Постоянно возрастающие требования к предприятиям сферы предоставления туристских и гостиничных услуг определяются органами власти, отвечающими за регулирование данных отраслей и обществом, ориентированным на акцент получения качественной услуги и продукта. Определенным индикатором в данном вопросе служит открытый информативный доступ о деятельности предприятий посредством сети Интернет на официальных сайтах государственных структур и бизнес сообществ данной сферы.
Актуализация данного вопроса, прежде всего, связана с проведением порядка классификации средств размещения и присвоения определенной категории предприятию. Обозначенные показатели отражают определенную часть оказываемых услуг организациями и являются внешними и внутренними атрибутами. Конкретизируя вопросы качества предоставляемых гостиничных и туристских услуг, необходимо охарактеризовать конечные показатели, к которым стремится любая организация, это эффективность и результативность деятельности, – это поле измерения экономических показателей