Мотивация деятельности сотрудников как повышение конкурентоспособности ресторана

Введение

Мотивация персонала является важным фактором обеспечения оптимального использования ресурсов, мобилизации имеющегося кадрового потенциала ресторана.
Основной задачей мотивации является максимально эффективное использование имеющихся человеческих ресурсов, что позволяет повысить общую прибыльность деятельности предприятия и его конкурентоспособность. Сегодня для большинства предприятий общественного питания и ресторанов огромную роль играет формирование новых механизмов управления, ориентированных на рыночную экономику, а также адаптация производственных процессов в быстро изменяющихся условиях внешней и внутренней сред. Современная практика зарубежных и отечественных ресторанов свидетельствует о тенденции к существенным изменениям в подходах к определению методов мотивации персонала. Кризисное состояние экономики грозит любому предприятию не только финансовыми
проблемами и ослаблением позиций на рынке, но и потерей квалифицированных специалистов, без которых невозможно обеспечить выживание предприятия в кризисной ситуаций, но и подтверждение конкурентоспособности и успешное ведение бизнеса в будущем. Сложившаяся ситуация предъявляет новые требования к управлению персоналом ресторанного хозяйства. Основным принципом менеджмента предприятий общественного питания в этих условиях является ориентация на раника, а основной задачей - удержание главных сотрудников, без которых повышение конкурентоспособности невозможно. В связи с этим особую актуальность приобретает проблема совершенствования мотивации персонала. Поиск подходов к формированию эффективных методов мотивации труда персонала, анализ особенностей их классификации предопределяет осуществление комплексных исследований для увелечения конкурентоспособности ресторана и определяет актуальность выбранной темы.
Целью работы является раскрытие значение мотивации в конкурентоспособности ресторана.
Для достижения цели исследования необходимо сделать обзор задач:
- определить понятие мотивации и ее роли в конкурентоспособности ресторана;
-проанализировать эффективные методы мотивации и стимулирования персонала ресторана.


Понятие мотивация персонала и ее роль в конкурентоспособности ресторана.
Путь к эффективному стимулированию работкников проходит через определение его мотивации. Только определив его мотивационные ориентации и выделив, что является стимулом, что заставляет его осуществлять деятельность, какие мотивы являются основой можно разработать эффективную систему форм и методов управления человеческим ресурсом. Для этого необходимы знания о возникновении тех или иных мотивов, как и каким образом мотивы гогут привести к действию, как строится мотивация работников.
Основоположником мотивационных теорий считается А. Смит, доказывал, что человек к работе следует принуждать и ее работу необходимо постоянно контролировать. Принцип «кнута и пряника» был разработан Ф. Тейлором. Им и его современниками было сформулировано понятие «достаточного дневного выработки», суть которого заключалась в дифференциации заработной платы. Также весомый вклад в развитие теории мотивации внесли Э. Мэйо (теория «человеческих отношений »), Д. Мак-Грегор (теория« соучастия », теории« Х »и« Y ») и В. Оучи (Теория «Z»). [2]
По словам известного ученого-психолога С.Л. Рубинштейна, мотивы человека составляют ядро ​​его личности, поэтому изучая мотивационную сферу человека мы изучаем ее как личность.
С.А. Шапиро определяет мотивацию как процесс побуждения работников к активной трудовой деятельности для удовлетворения их собственных потребностей, интересов в сочетании с достижением целей организации [6].
Исследователь В.В. Рассадин считает, что это совокупность устойчивых мотивов, определяются характером личности, ее ценностной ориентацией и направляющей деятельностью [7, с.53].
А.П. Генкин определяет мотивацию, как процесс стимулирования самого себя и других на деятельность, направленную на достижение индивидуальных и общих целей организации. [2]
После анализа определений мотивации мы можем, обобщить: мотивация – это совокупность внутренних и внешних движущих сил, которые побуждают человека к деятельности, определяют поведение, формы деятельности, придают этой деятельности направленности, ориентированной на достижение личных целей и целей организации.
Кроме термина «мотивация» часто применяется термин «стимулирования».
Мотив есть продукт встречи -внешнего‖ (стимул) и -внутреннего‖ (системы потребностей или мотивов, которые сложились в прошлом), или, как говорят психологи, мотив есть материализована необходимости

. Приведенное выше можно определить простым формуле [6]:

Стимул + Потребность = Мотив

Стимулы характерны тем, что они являются инструментарием, который вызывает действие определенных мотивов.
Важной задачей стимулирования, является экономическая составляющая, выражающаяся в том, что стимулирование труда влияет на повышение эффективность производства общественного питания, через производительности труда персонала и качество производимой им продукции.
Мотивация и стимулирование как методы управления трудовой деятельностью различаются по направленности, но при этом они взаимно дополняют друг друга: первое ориентировано на изменение того что есть в настоящее время; второе – на его закрепление.
Структура системы мотивации персонала со стороны менеджмента ресторанного хозяйства представлена ​​материальным стимулированием, повышением качества рабочей силы, совершенствованием организации труда, привлечением персонала в процесс управления, нематериального стимулирования [10].
Однако, главным мотиватором персонала остается материальна заинтересованность. Решение проблемы повышения материальной мотивации трудовой деятельности является одной из основных, остается в
центре внимания как экономической науки, так и хозяйственной практики ресторанов. Повышение к ней внимания для увеличения конкурентоспособности предприятий общественного питания обусловлено
двумя причинами: ориентация на работника, удержание ключевых сотрудников, без которых повышение конкурентоспособности не возможно. В связи с этим особую актуальность приобретает проблема совершенствования мотивации персонала ресторанов.
.


Материальные и нематериальные способы мотивации как фактор повышение конкурентоспособности ресторана
Мотивация персонала позволяющая ресторанному бизнесу в условиях экономической нестабильности удержать конкурентоспособность должна учитывать изменения в системах материального и нематериального стимулирования.

СТИМУЛИРОВАНИЕ


НЕМАТЕРИАЛЬНОЕ
МАТЕРИАЛЬНОЕ


Рис.1. Методы стимулирования труда
Материальное стимулирование персонала ресторанов является одним из важнейших факторов повышения конкурентоспособности предприятия общественного питания. Эффективная разработка системы материального стимулирования персонала требует от управленцев ресторана высокого уровня знаний в области экономики, финансов, психологии и менеджмента. Материальное стимулирование определяет ведущую роль в трудовой мотивации персонала, формы его получения, а также его размеры воспринимаются персоналом ресторана как подтверждение его ценности для предприятия и влияют на самооценку работника.
Повышение внимания к материальной мотивации для роста конкурентоспособности ресторана обусловлено двумя причинами:
1) низким уровнем доходов, деформацией их структуры;
2) необходимостью становления новых по содержанию форм и методов материального стимулирования.
Эти причины подтверждаются результатами опроса персонала ресторанного хозяйства по важнейшим для них способов и средств мотивации трудовой деятельности (рис 2). Так, на первом месте в системе стимулирования является стабильная выплата заработной платы - 50%, другие программы материального стимулирования важны только для 10% работников. Такой же процент мотивации имеют уважение руководства к коллективу, организация рабочего места и структура задач. И менее мотивирующее воздействие оказывают питания в течение смены и перспектива карьерного роста, по 5% соответственно.


Рис.2. Результативность способов мотивации персонала
предприятий ресторанного хозяйства.
Исследование теоретических и практических аспектов системы мотивации персонала ресторанного хозяйства позволило выявить низкий уровень ее результативности, о чем свидетельствует общее снижение производительности труда. В условиях экономического спада совершенствования отдельных способов мотивации является недейственным. Для решения этой задачи необходимо создать механизм мотивации для повышения эффективности труда. В комплексе мероприятий по повышению конкурентоспособности работа по мотивации персонала сосредотачивается вокруг двух основных задач [1, 3, 5]:
1) стабилизации персонала (морального климата в коллективе).
2) совершенствование системы материальной мотивации.
Одним из мероприятий, направленным на рост конкурентоспособности предприятий общественного питания является совершенствование материального и нематериального стимулирования персонала, которое в свою очередь должно строиться согласно следующих важных принципов:
1