Функционально-пространственная организация гостиниц

Введение

Тема настоящего реферата посвящена функционально-пространственной организации гостиниц. Актуальность этой темы обусловлено развитием гостиничного дела, динамика которого заметно проявилась в России с начала 90-х годов XX века и продолжает движение в сторону увеличения числа гостиниц в ее населенных пунктах с тенденцией улучшения их качественного уровня.
Целью настоящего реферата является освещение одной из основных составляющих гостиничного дела, связанной с проектированием строительства гостиниц и их внутренней пространственной планировки, которая должна обеспечивать комфортное проживание пользователей, удобство для обслуживающего персонала, осуществляющего административное управление и техническое обслуживание гостиничного хозяйства.
Для достижения цели реферата используются сведения из истории развития гостиничного дела, нормативная база, устанавливающая основные требования к проектированию и обустройству гостиниц, а также опыт образцовых гостиниц. В этой связи, задачами, которые лучшим образом обеспечивают достижение цели реферата, являются:
- подбор необходимых нормативно-технических, методических и справочных документов и литературы, а также уяснение учебного материала и другой информации, посвященных изучаемой теме;
- изложение полученных знаний в порядке и с содержанием, которые продемонстрируют полноту и качество (компетенцию) их усвоения;
- завершить реферат заключением о проделанной работе с выводом о значении знаний, относящихся к функционально-пространственной организации гостиниц для осуществления профессиональной деятельности по проектированию и обустройству гостиничного хозяйства.

ГЛАВА 1
ИСТОРИЯ ГОСТИНИЧНОГО ДЕЛА В РОССИИ

Гостиница является объектом, предназначенным для удовлетворения потребности людей в их временном размещении и проживании, который включает в себя различное количество номеров, имеет единое управление с подчиненным ему обслуживающим персоналом, а также набор услуг, в которых нуждаются (или могут нуждаться) их потребители.
Потребность в гостиницах возникла многие столетия назад, когда люди начали перемещаться для решения различных своих целей. Приезжая в другие населенные пункты, люди нуждались во временном размещении, и эта потребность породила услугу в виде предоставления крова от местного населения. Так, как такая услуга предоставляла возможность получить за нее плату, она стала одной из форм бизнеса. Постепенно, простая услуга в предоставлении крова стала дополняться предоставлением дополнительных услуг (питание, бытовое и др. обслуживание). Востребованность в гостиничных услугах привела к строительству специальных зданий с их внутренним обустройством, соответствующим запросам потребителей услуг. Например, здания и их внутренние помещения стали оснащаться системами водоснабжения, отопления и канализации. Комфорт гостиниц стал одной из основных привлекающих к ним характеристик.
Россия прошла становление гостиничного дела таким же путем, как и другие страны. Первыми гостиницами стали постоялые дворы для различных категорий граждан, в т.ч. путешественников и почтовых служащих. Затем появились трактиры с номерами для временного размещения. Историки утверждают, что к XII веку на Руси были внедрены первые правила предоставления гостиничных услуг, которые определяли взаимоотношения их потребителей с владельцами объектов услуг. Следуя европейским тенденциям, со строительством Петербурга, стали строиться гостиницы повышенной комфортности.
К началу XIX века гостиничный бизнес в России, как один из приносящих стабильный и высокий доход.
Революция 1917 года остановила естественное развитие гостиничного бизнеса, но последующая за ней индустриализация страны потребовала его возрождения, чему способствовал приезд иностранных специалистов.
«Оттепель», наступившая с середины 50-х годов, стала причиной для потока в страну туристов из-за рубежа, поэтому ее правительством были приняты решения для строительства новых гостиниц и их обустройства в соответствии с мировыми тенденциями. Одной из крупнейших гостиниц страны стала гостиница «Россия», введенная в эксплуатацию в 1967 году – она была рассчитана на 3500 мест.
До 1980 года были введены в эксплуатацию такие крупные гостиницы, как «Орленок» (1820 мест) в г. Москве, «Москва» в г. Ленинграде и «Жемчужина» в г. Сочи на 2128 мест каждая, «Ялта» (2616 мест) в Крыму, «Владивосток» (954 места) в г. Владивосток, «Восток» (640 мест) в Тюмени и др.
К Олимпиаде – 80 в г. Москва были построены гостиницы с общим количеством мест – 27 000). Привлекательность страны для иностранных туристов и осознание ее правительства социально-экономической значимости развития гостиничного бизнеса послужили основанием для строительства гостиниц в ряде крупных и средних городов.
К сожалению, градостроительными нормами ограничивалось строительство гостиниц – их наличие и вместимость устанавливались в зависимости от численности населенных пунктов и с учетом их «закрытости» для определенных категорий лиц.
Тем не менее, с расширением строительства гостиниц они стали классифицироваться по разрядам и категориям: категории «Люкс», «Высший А», «Высший Б» и 1-4 категории.
Распад советского государства и внедрение рыночной экономики в Российской Федерации стал новым этапом в развитии гостиничного дела.
Если к 1992 году общее число гостиниц в России было 3737, то к 2016 году их насчитывается более 10 000 с пропускной способностью в несколько десятков миллионов посетителей. В соответствии с  ГОСТ Р 50645-94 "Туристко-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц", все гостиницы имеют подразделение на пять категорий: с присвоением от одной до пяти звезд, а мотели (их постояльцы путешествуют на автомобиле) - на четыре категории с присвоением от одной до четырех звезд.
Звездность гостиниц определяется наличием видов номеров и услуг:
- 1* - однотипные номера с минимумом услуг, ограниченных их периодической уборкой;
- 2* - один-два типа номеров с обязательной ежедневной уборкой и ограниченным предоставлением других услуг;
- 3* - один-два типа номеров со стандартным набором услуг: ежедневная уборка номеров, оснащенных санузлом, имеющих телевизор и  холодильник в каждом номере, а на территории гостиницы имеются прачечная для постояльцев, бассейн, тренажёрный зал, бизнес-центр и место для предоставляемого гостиницей завтрака;
- 4* - все, что предоставляется в 3* с добавление услуг SPA, нескольких баров и ресторанов;
- 5* - более трех типов номеров с преобладанием класса «люкс» и большим набором услуг, особенно эксклюзивных, например, гольф-клуба.
Кроме гостиниц и мотелей существует несколько разновидностей форм для размещения постояльцев, к которым относятся, например, пансионаты, полупансионаты, апарт-отели, хостелы и др., но они не относятся к формату первых и не являются объектами внимания настоящего реферата.
В 1999 года введён в действие стандарт ГОСТ Р 51185-98 «Туристические услуги. Средства размещения. Общие требования» с градацией средств размещения во многом аналогичными стандартам классификации, разработанным экспертами Всемирной туристической организации.
Таким образом, современное гостиничное дело России характеризуется его динамичным развитием, но по своему общему качественному уровню оно отстает от мировых стандартов. В стране разработан ряд руководящих документов, которые предназначены для обеспечения цивилизованного развития гостиничного дела, следование которым позволяет использовать научно обоснованные правила строительства и обустройства гостиниц.
Далее будет изложено о нормативно-технической базе гостиничного дела, которая направлена на обеспечение необходимого уровня проектирования, строительства и создания инфраструктуры гостиниц.


ГЛАВА 2
НОРМАТИВНАЯ БАЗА ГОСТИНИЧНОГО ДЕЛА

За прошедшие несколько десятков лет проектирование, строительство и инфраструктурное обустройство гостиниц регламентировалось правилами и нормами, которые совершенствовались по мере развития гостиничного дела, поэтому ниже будут приведены основные, которыми пользуются его участники в настоящее время.
ГОСТ Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц» за основу классификации гостиниц использует их материально-техническое обеспечение, номенклатуру и качество предоставляемых услуг, а также уровень обслуживания. Стандарт учитывает требования СНиП 2.08.02-89* «Общественные здания и сооружения, содержащий нормы и правила на их проектирование».
Статьей 5 главы 2 Федерального законам от 24 ноября 1996 г. N 132-ФЗ"Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" устанавливаются требования о стандартизации и классификации объектов туристической деятельности, в т.ч. гостиниц и иных средств размещения. Указывается, что эти процессы должны осуществлять аккредитованные организации, имеющие соответствующее право, полученное от органов государственной власти субъектов Российской Федерации.
Санитарными правилами и нормами СанПиН 2.1.2.1002-00 установлены «Санитарно-эпидемиологические требования к жилым зданиям и помещениям».
СанПиН 2.1.2.1188-03, утвержденные главным санитарным врачом РФ 29.01.2003 г. «Проектирование, строительство и эксплуатация жилых зданий, предприятий коммунально-бытового обслуживания, учреждений образования, отдыха, спорта. Плавательные бассейны. Контроль качества. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы» применяются в случаях проектирования или наличия в гостиницах плавательных бассейнов.
Градостроительным кодексом РФ от 29.12.2004 г. № 190-ФЗ определены основные требования к застройке территорий, в т.ч. он устанавливает нормативы градостроительного проектирования. На его основе приказом Министерства регионального развития РФ от 29.12.2011 г. № 635/10 был введен в действие свод правил СП 118.13330.2012, который актуализировал редакцию СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения», целью которого является обеспечение выполнения требований Федерального закона от 30.12.2009 г. № 384-ФЗ «Технический регламент безопасности зданий и сооружений». Свод правил распространяется на проектирование новых, реконструкцию и капитальный ремонт общественных зданий и сооружений высотой до 55 м и заглубленных ниже планировочной отметки земли менее 15 метров, а также на помещения общественного значения, встраиваемые в жилые здания и другие объекты.
Приказом Министерства спорта, туризма и молодёжной политики РФ от 25.01.2011 г

. № 35 введен в действие документ "Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы, пляжи", в котором четко определены критерии и их параметры для присвоения гостиницам соответствующей категории.
В развитие СП 118.13330.12 «Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 31-06-2009» Министерством строительства и жилищно-коммунального хозяйства РФ был разработан и введен в действие СП 00.13330.2016 «Здания гостиниц. Правила проектирования». Новый свод правил соответствует требованиям государственного стандарта ГОСТ 51185 – 2014, введенного в действие с 01.01.2016 г., «Туристические услуги. Средства размещения. Общие требования».
Важными нормативными документами при проектировании, строительстве и эксплуатации гостиниц являются такие, как:
- ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ Пожарная безопасность. Общие требования;
- ГОСТ 32670-2014 Услуги бытовые. Услуги бань и душевых. Общие технические условия;
- ГОСТ Р 53423-2009 Туристские услуги. Гостиницы и другие средства размещения туристов. Термины и определения;
- ГОСТ Р 53770-2010 Лифты пассажирские. Основные параметры и размеры;
- СП 1.13130.2009 Системы противопожарной защиты. Эвакуационные пути и выходы;
- СП 2.13130.2012 Системы противопожарной защиты. Обеспечение огнестойкости объектов защиты;
- СП 3.13130.2009 Системы противопожарной защиты. Система оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре. Требования пожарной безопасности;
- СП 4.13130.2013 Системы противопожарной защиты. Ограничение распространения пожара на объектах защиты. Требования к объемно-планировочным и конструктивным решениям;
- СП 5.13130.2009 Системы противопожарной защиты. Установки пожарной сигнализации и пожаротушения автономные. Нормы и правила проектирования;
- СП 6.13130.2013 Системы противопожарной защиты. Электрооборудование. Требования пожарной безопасности;
- СП 7.13130.2013 Отопление, вентиляция и кондиционирование. Противопожарные требования;
- СП 10.13130.2009 Системы противопожарной защиты. Внутренний противопожарный водопровод. Требования пожарной безопасности;
- СП 23-101-2004 Проектирование тепловой защиты зданий;
- СП 23-102-2003 Естественное освещение жилых и общественных зданий;
- СП 31-108-2002 Мусоропроводы жилых и общественных зданий и сооружений;
- СП 31-112-2004 Физкультурно-спортивные залы;
- СП 31-113-2004 Бассейны для плавания;
- СП 44.13330.2011 Административные и бытовые здания. Актуализированная редакция СНиП 2.09.04-87;
- СП 50.13330.2012 Тепловая защита зданий. Актуализированная редакция СНиП 23-02-2003;
- СП 51.13330.2011 Защита от шума. Актуализированная редакция СНиП 23-03-2003;
- СП 52.13330.2011 Естественное и искусственное освещение. Актуализированная редакция СНиП 23-05-95;
- СП 54.13330.2011 Здания жилые многоквартирные. Актуализированная редакция СНиП 35-01-2003;
- СП 60.13330.2012 Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха. Актуализированная редакция СНиП 41-01-2003;
- СП 112.13330.2011 Пожарная безопасность зданий и сооружений;
- СП 132.13330.2011 Обеспечение антитеррористической защищенности зданий и сооружений. Общие требования проектирования;
- СанПиН 2.2.1/2.1.1.1076-01 Гигиенические требования к инсоляции и солнцезащите помещений жилых и общественных зданий и территорий;
- СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий);
- СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий;
- СанПиН 2.1.2.1188-03 Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества;
- СанПиН 2.1.2.2631-10 Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы организаций коммунально-бытового назначения, оказывающих парикмахерские и косметические услуги;
- СанПиН 2.2.4.548-96 Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений.


ГЛАВА 3
ФУНКЦИОНАЛЬНО-ПРОСТРАНСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ГОСТИНИЦ

Деятельность гостиницы обеспечивается на ее материальной базе, основу которой составляет здание (или комплекс зданий), имеющее внутреннюю планировку, а также оборудование и системы, представляющие его инфраструктуру – все они выполняют определенную функцию.
Чтобы полнее объяснить функционально-пространственную организацию гостиницы, следует рассмотреть ее структуру большого формата. Согласно ГОСТ Р 51185-2014 в зависимости от номерного фонда гостиницы подразделяют на:
- большие (свыше 200 номеров);
- средние (от 51 до 200 номеров);
- малые (от 16 до 50 номеров);
- мини - (от пяти до 15 номеров).
Прежде, чем рассмотреть внутреннюю планировку гостиничного хозяйства, следует отметить, что в его состав входят:
- жилая зона;
- площадки для стоянки легковых автомобилей и экскурсионных автобусов;
- хозяйственная зона, изолированная от жилой зоны;
- зеленые насаждения с элементами благоустройства;
- внутренние проезды и пешеходные тротуары и др.
При проектировании больших гостиниц могут быть выделены участки их территорий для устройства на них спортивных и детских площадок, зимних садов и оранжерей, открытых и закрытых бассейнов и других объектов отдыха и досуга.
Основными помещениями гостиницы являются жилые и приемно-вестибюлярные, а дополнительными считаются помещения и службы следующих групп:
- общественного питания;
- бытового обслуживания и торговли;
- культурно-досугового назначения;
- деловой деятельности (бизнес-центр);
- физкультурно-оздоровительного назначения;
- административные, служебно-хозяйственные и производственные;
- помещения для технического обслуживания и заправки автомобилей (только для мотелей).
Подсчет площади гостиничного номера, номерного фонда гостиницы, общей, полезной и расчетной площадей, строительного объема, площади застройки этажности, высоты и заглубления зданий гостиниц осуществляется с применением правил, изложенных в приложении 1 ГОСТ Р 51185-2014 (таблица 1).
Таблица 1 – Правила подсчета площади гостиничного номера, номерного фонда гостиницы, общей, полезной и расчетной площадей, строительного объема, площади застройки этажности, высоты и заглубления зданий гостиницы


Высоту жилых помещений гостиниц рекомендуется принимать в соответствии с СП 54.13330.2011: высота (от пола до потолка) жилых комнат и кухни (кухни-столовой) в климатических районах IA, IБ, IГ, IД и IVA должна быть не менее 2,7 м, а в других климатических районах – не менее 2,5 м.
В коридорах и помещениях вспомогательного назначения допускается уменьшение высоты, до 2,2 м; в холлах для посетителей - не ниже 2,4 м.
Высоту административных и служебных помещений допускается принимать не менее 2,7 м.
Высота технического этажа должна составлять не менее 2,1 м до низа строительных конструкций. Высота в местах прохода обслуживающего персонала до низа выступающих коммуникаций, конструкций и других элементов должна быть не менее 1,8 м. На участках протяженностью до 2 м допускается уменьшение высоты в чистоте до 1,6 м. Высота проемов эвакуационных выходов из технического этажа должна составлять не менее 1,9м.
В техническом подполье, предназначенном для размещения только инженерных сетей с трубопроводами, имеющими изоляцию из материалов группы НГ, для нового строительства высота от пола до потолка должна быть не менее 1,6 м.
Жилые части здания гостиницы должны быть функционально и планировочно обособленными от помещений другого назначения.
Не допускается смежное размещение помещений общественного назначения с жилыми помещениями.
Если помещения гостиницы включены в состав многофункционального здания или они сблокированы с другими предприятиями, учреждениями или жилыми зданиями, то они должны быть планировочно отделены, изолированы и обеспечены самостоятельными входами и коммуникациями).
Номера располагают в зонах минимального воздействия шума, который может происходить от различных транспортных средств инженерного оборудования гостиницы. Должна быть выполнена шумоизоляция, а также защита от возможных посторонних запахов.
Размещение жилых помещений в подвальных и цокольных этажах не допускается.
Маршруты хозяйственной и производственной деятельности гостиницы должны быть отделены от маршрутов, проживающих в ней лиц, а также ее посетителей.
При наличии в составе гостиницы группы помещений общественного назначения, которые предназначаются для обслуживания населения, предусматриваются изолированные входы с улицы.
Входные двери в гостиницы рекомендуется выполнять раздвижными или вращающимися с дублированием их распашными дверями и воздушно-тепловой завесой. Также, рекомендуется предусматривать багажные входы и вестибюли из расчета 0,1 м2 на одного гостя из объема организованного потока, но не менее 12 м2.
Жилые, служебные и административные помещения с постоянным режимом работы должны иметь естественное освещение.
Атриумные пространства (фото 1) гостиниц должны проектироваться согласно требованиям СП 160.1325800.2014 «Здания и комплексы многофункциональные. Правила проектирования».

Фото 1. Атриумное пространство гостиницы
Эксплуатируемые кровли гостиниц следует проектировать с учетом СП 160.1325800.2014:
- до двух этажей (не выше 6 метров) включительно - допускается любой водосток, в том числе неорганизованный при обязательном устройстве козырьков над входами и балконами второго этажа, вынос карниза при этом должен быть не менее 0,6 м;
- до пяти этажей (не выше 15м) включительно - должен быть предусмотрен
наружный организованный водосток или, при необходимости, внутренний;
- шесть и более этажей (выше 15 м ) - должен устраиваться только внутренний водосток.
Количество лестничных клеток в гостиницах принимается с учетом их категорий, уровня комфорта, размера и протяженности зданий, максимальной длины эвакуационных путей и числа эвакуирующихся с наиболее населенного этажа.
Пассажирские лифты предусматриваются в зданиях гостиниц:
- категории 5* этажностью более одного;
- категории 4* - более двух этажей;
- категории 3* - более трех этажей;
- категории 2* - более четырех этажей