Анализ предприятия общественного питания

Информация и реклама предприятия (все средства рекламы).
Ресторан «Полет» на Ходынском поле — смелый проект от рестораторов новой волны Киры Байбаковой и Алексея Губкина. За понятную кухню на каждый день отвечает Александр Айрапетян — молодой шеф-повар из Санкт-Петербурга. Теперь нет никакой необходимости ехать в центр города за бурратой с томатной сальсой или крабом с авокадо, печеным бататом с киноа или тофу с красным рисом в кокосовом молоке. Тут же можно отправиться в путешествие по морям. В одноименном разделе — треска с кремом из цветной капустой, запеченный судак с овощами, судак с савойской капустой и вялеными томатами, щучьи котлеты с картофельным пюре в тесте фило с лангустинами, три вида поке, плато креветок на двоих, мидии в ароматных соусах — ставка сделана на качество продуктов и сочетания, которые цепляют и взрослых, и детей, и поколение миллениалов.
Открытая кухня-визитная карточка ресторана.
Предложений для гостей огромное количество. Можно посетить ресторан для ужина или устроить большое торжество, а также на базе ресторана постоянно проводятся тематические вечеринки не только для взрослых, но и детей. А именно детские праздники привлекают внимание платежеспособных взрослых, хоть ресторан и не специализируется на детях в основном аспекте.
Средства рекламы ресторана «Полет»:
Социальные сети: Instagram, Facebook;
Сервисы: Яндекс.Еда, Delivery club;
У ресторана есть свой рекламный ролик, в котором отражены интерьер, процесс приготовления и обслуживания гостей. На сервисе youtube ролик просмотрело 12811 человек. Данный ролик используют и в социальных сетях для продвижения.
Сервис 4banket.ru рекламирует ресторан «полет» в качестве места проведения торжества.
Также нанимаются промоутеры для раздачи листовок возле метро.
2. Местоположение и инфраструктура предприятия.
Ходынский бульвар, дом 2 ЖК Лайнер (Белый), парковка стихийная, въезд на территорию ЖК по паролю «мы в Полет».
На 1000 квадратных метров разместились кафе со свежей выпечкой и кофе, ресторан с оригинальной и одновременно понятной кухней, нескучная винотека, детская комната и, конечно, собственная кондитерская, где всегда можно заказать торты всевозможных форматов и вкусов.
3

. Информативность меню и соответствие требованиям нормативных документов.
Рисунок 1 – страница из меню ресторана
Меню визуально приятное, присутствует логотип, текст читаемый, не сливает с фоном. Блюда, которые соответствуют тематике ресторана выделены в отдельный блок. Все распределено по категориям. Есть указания новинок, а также если блюдо острое. Каждый лист меню был в отличном состоянии и не портил лицо ресторана. Меню соответствует нормам.
4. Информация для потребителей (перечень нормативных, учредительных и разрешительных документов, книга отзывов и предложений).
На входе рядом со стойки метрдотеля на стене висят все нормативно, учредительные, разрешительные документы:
Закон о защите прав потребителя;
Журнал учета проверок контролирующими органами;
Правила торговли в РФ;
Копия свидетельства ОГРН или ОРРИП для предпринимателя;
Копия (заверенная) лицензии на продажу спиртного;
Список телефонов экстренных служб и Роспотребнадзора.
Закон о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения РФ;
Копия санитарно-эпидемиологическое заключения на помещение;
Эвакуационный план на случай ЧС;
Контактный телефон представителя организации для разрешения возникших проблем потребителей.
Также рядом с этой стойкой расположена полка, на которой находится книга отзывов и предложений.
5. Состав и оснащение помещений для потребителей.
Ресторан «Полет» имеет один большой зал вместимостью до 500 человек, который разделен на зоны:
Рисунок 2 – Схема ресторана «Полет»
зал «Стеллы» — 40 мест, «Небо» — 40 мест, «Космос» — 40 мест, Pink — 25 мест, Pink Light — 15 мест, VIP — 14 мест.
В зале для гостей стоят комфортабельные диваны для длинных столов, стулья с мягкими сиденьями для квадратных столов. У столов с диванами присутствуют розетки для гостей. На каждом столе присутствует кнопка вызова официанта.
Гардеробная, в которую гости могут сдать свою верхнюю одежду.
Две туалетных комнаты: мужская и женская, а также комната для инвалидов, матери и ребенка