Виды рисков предприятий индустрии гостеприимства и разработка мер по их минимизации
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Гостеприимство - это обслуживание гостей, чтобы они чувствовали себя хорошо. Гостеприимство - все о предложении услуг тому, кто ищет место пребывания в новом для него месте. Это относится к процессу приема и развлечения гостя. [3] Сектор гостеприимства состоит из всех отелей, мотелей, общежитий, гостиниц, кафе, ресторанов, пабов, ночных клубов, баров, авиакомпаний, круизов, парков развлечений и т. д. Гостиничная индустрия в основном зависит от столичных городов, от 75% до 80% доход приходит из столичных городов. [12] Средняя стоимость номера и процент занятости являются двумя наиболее важными факторами, определяющими прибыльность. Стоимость зависит от местоположения, имиджа бренда, звездного рейтинга, качества предлагаемых услуг и услуг. Процент занятости зависит от других сезонных факторов. Сегодня гостиничная индустрия является одной из самых быстрорастущих отраслей в мире. Сектор гостеприимства сталкивается с рядом потенциально опасных угроз. На сегодняшний день индустрия гостеприимства в России и в мире переживает глобальный кризис, преодолеть который можно, разработав действенные меры по минимизации рисков. Однако такие стратегии на сегодняшний день не могут быть разработаны по той причине, что в России за последние годы не проводилось серьезных научных исследований по данному вопросу. Этим и объясняется актуальность нашей работы. [16] Индустрия гостеприимства выполняет значительную социальную и экономическую роль, о чем свидетельствуют многочисленные исследования. Первое - это сфера применения труда и источник дохода для большой части населения. Это наиболее гибкая часть рынка труда, которая потребляет основную часть рабочей силы с низким уровнем квалификации и недостатком опыта, которые хотят иметь гибкий график работы. Это работа уборщиц, хостес, массажисток, охранников, официантов, горничных и подсобных рабочих; таксистов, гидов и продавцов сувенирной продукции; работников небольших киосков и расзносчиков готовой еды, аниматоров. Часто индустрия гостеприимства - единственное место, где женщины, молодые люди, впервые ищущие работу, а также люди с низким уровнем образования и небольшим опытом работы могут попробовать себя. Индустрия гостеприимства может служить качестве основного источника дохода не только для значительной части людей, работающих в его сфере, но и для их семей. Малые предприятия индустрии гостеприимства могут стать важным фактором роста национального богатства. [2] Во-вторых, индустрия гостеприимства является потенциально эффективным ресурсом развития предпринимательских навыков среди населения, повышения степени адаптации к рыночной экономике, помогает преодолеть присущие экономики бывших советских республик, такие как консерватизм, инерция и бедность, невосприимчивость к технологическим достижениям, достигается стимулирование инноваций. Все вышеперечисленные факторы позволяют гражданам становиться владельцами не только своего труда, но и имущества, в том числе промышленного назначения, это обеспечивает основу для формирования среднего социального класса, способного обеспечить поступательное развитие общества, заинтересованного в демократии и социальном стабильность.[5] Степень разработанности вопроса. В России концепция развития и совершенствования индустрии гостеприимства не получила должного развития ни в экономике, ни в теоретическом, ни в практическом аспектах, поэтому степень разработанности вопроса мы считаем мало разработанной. Данная курсовая работа основана на теоретической и практической информации о хозяйствующих субъектах и путях их возможного развития в современных условиях. Основная цель данного исследования - найти пути минимизации рисков предприятий в индустрие гостеприимства. Поэтому было крайне важно проанализировать текущую ситуацию развития индустрии гостеприимства, найти проблемы, которые влияют на ее регресс, и обеспечить последовательное решение и предложение по их предотвращению. Для достижения цели были выделены следующие задачи: - изучить особенности индустрии гостеприимства, - провести анализ теоретических и методологических основ процессов управления формированием и развитием индустрией гостеприимства, - изучить современное состояние индустрии гостеприимства в России и за границей. Объект исследования - индустрия гостеприимства как отрасль экономики. Предмет исследования - теоретические и прикладные аспекты развития индустрии гостеприимства. Методами исследования для нас при этом стали изучение и анализ существующей литературы по заданной теме, изучение и анализ статистики, проведение сравнения и обобщений. Данная работа может быть полезна всем, изучающим индустрию гостеприимства как раздел рыночной экономики (студентам, преподавателям), а также может послужить основой для дальнейших исследований.
Основные виды рисков предприятий индустрии гостеприимства
Индустрия гостеприимства является очень важной в масштабах страны. Только за 2017 год доход от прибыли ресторанного и гостиничного бизнеса составил 1 % бюджета России. Поэтому так важно учитывать риски, с которыми сопряжена данная индустрия, а также...
Открыть главуВлияние общемировой и региональной экономики
Есть такая группа экономических рисков, которая не связанна с управлением бизнесом и зависит от внешних факторов, которые достаточно сложно прогнозировать. Особенно значимы этим риски для индустрии гостеприимства именно в России с ее нестабильной эко...
Открыть главуРост требований к коммуникациям и управлению
Темпы роста гостиничной индустрии по всему миру привели и к росту конкуренции. Устройство гостиничного бизнеса с каждым годом становится все сложнее, чтобы удовлетворить потребности гостей. Усложняются и деловые коммуникации.[12] Согласно опросу, про...
Открыть главуИсследование, проведенное среди преподавателей EHL
За последние два десятилетия индустрия гостеприимства претерпела огромные изменения. Исследование, проведенное среди преподавателей EHL (EHL Education Group) осенью 2018 года, дает представление о прошлых и новых проблемах (а также возможностях) инд...
Открыть главуБезопасность в отеле
Тони Поттер, генеральный директор Corinthia Hotels, компании базирующейся на Мальте, которая владеет недвижимостью во многих странах, пострадавших от «арабской весны», сказал, что управление рисками по своей природе органично и «иногда вы вынуждены и...
Открыть главуЗаключение
Индустрия гостеприимства – это широкий спектр услуг для людей, совершающих поездки как внутри своей страны, так и за ее пределами. Он несет огромный потенциал, которым пожжет существенно увеличить доходы любого государства. Глобализация положительно влияет на индустрию гостеприимства во всем мире. Терпимость к плохому обслуживанию гостей быстро уменьшается в гостиничной индустрии. [14] По результатам опроса интернет пользователей США и Великобритании 2019 года - одного неудачного опыта достаточно, чтобы отговорить гостей от использования определенного бренда в гостиничной индустрии. Сегодняшняя гостиничная индустрия во всем мире сталкивается с огромным набором основных проблем, таких как колебания в экономике, нехватка рабочей силы и сохранение качественного персонала, растущий технологический спрос, обеспечение и поддержание абсолютной чистоты и гигиены, обеспечение и поддержание превосходного и исключительного обслуживания гостей. Существуют стандарты, обеспечивающие значимый и запоминающийся личный опыт, устойчивость, усиление конкуренции, отсутствие новейших и сложных маркетинговых технологий, трудности в управлении энергией и ресурсами, обеспечение безупречной безопасности и защиты, а также обеспечение кибербезопасности и конфиденциальности данных и т. д. Современные отели должны убедитесь, что они превышают ожидания на каждом этапе пребывания своего гостя, если они должны обеспечить долгосрочный прибыльный рост. Чтобы преуспеть в гостиничном бизнесе, гостиничные менеджеры во всем мире должны начать работать над вышеупомянутыми проблемами путем разработки эффективных стратегий с немедленным эффектом. Термин «управление рисками» получил широкое распространение в гостиничной индустрии в последние годы, поскольку экономические кризисы, проблемы со здоровьем и стихийные бедствия получили столько же заголовков, сколько террористические атаки. Эти и другие угрозы потребовали более целостного, долгосрочного подхода в дисциплине. [2] Индустрия гостеприимства является очень важной в масштабах страны. Только за 2017 год доход от прибыли ресторанного и гостиничного бизнеса составил 1 % бюджета России. Поэтому так важно учитывать риски, с которыми сопряжена данная индустрия, а также уметь их классифицировать. Управление гостиничными рисками влечет за собой выявление, оценку, установление приоритетов и контроль рисков для предприятий гостиничного бизнеса. Темпы роста гостиничной индустрии по всему миру привели и к росту конкуренции. Устройство гостиничного бизнеса с каждым годом становится все сложнее, чтобы удовлетворить потребности гостей. Усложняются и деловые коммуникации. [8] Есть много причин для усиления конкуренции в этой отрасли. Большинство предприятий гостиничного бизнеса связывают рост промышленности с растущими запросами гостей. Гостиничные предприятия должны работать в высококонкурентной индустрии размещения, которая очень чувствительна к внешним факторам и постоянно меняющимся ожиданиям клиентов. Кроме того, необходимость точно предвидеть и удовлетворять потребности и ожидания гостей означает, что управление гостиницей является сложной задачей. [12] Функция глобального управления рисками направлена на то, чтобы делиться знаниями и способностями специалистов на глобальном уровне, в то же время согласовываясь с операционной структурой бизнеса, чтобы обеспечить понимание и уважение местных условий и достижение большей вовлеченности сотрудников. [13] Это включает разработку политики, стандартов и руководящих принципов, повышение уровня осведомленности, обучение персонала методам контроля и системам, которые будут использоваться для управления рисками и их снижения, а также анализ и отчетность о прогрессе и возникающих рисках. Руководство отеля обсуждает вопросы на ежемесячных совещаниях по безопасности и разрабатывает планы действий. Риски расставлены по приоритетам, назначены и действия по улучшению определены, прогрессируют и контролируются. Планы действий рассматриваются на соответствующих уровнях в организации на предмет проблем, которые необходимо обострить либо для стимулирования действий, либо для разработки общих решений. Создается стратегический план, который периодически обновляется в соответствии с меняющимися рыночными условиями. Это план, который определяет потребности организации в ресурсах: людские, финансовые, технологические. [1] Несмотря на то, что риск менеджмент позволил минимизировать риски, связанные с индустрией гостеприимства, на сегодняшний день эта область даже в европейских странах развита недостаточно сильно.
Список литературы
Отечественные источники: Буянский, С.Г. Корпоративное управление, комплаенс и риск-менеджмент / С.Г. Буянский, Ю.В. Трунцевский. - М.: Русайнс, 2017. - 352 c. Быстров, С.А. Организация гостиничного дела / С.А. Быстров. - М.: Форум, 2018. - 847 c. Васильева, Л.А. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства. Учебное пособие / Л.А. Васильева. - М.: Дашков и К°, 2017. - 181 c. Дамодаран, А. Стратегический риск-менеджмент: принципы и методики / А. Дамодаран. - М.: Вильямс И.Д., 2017. - 496 c. Жукова, Марина Александровна Индустрия гостеприимства: основы организации и управления. Гриф УМО МО РФ / Жукова Марина Александровна. - М.: Форум, 2018. - 645 c. Зайцева, Н.А. Менеджмент в сфере услуг. Туризм и гостиничное дело / Н.А. Зайцева. - М.: Академия (Academia), 2016. - 286 c. Иванов, В.В. Антикризисный менеджмент в гостиничном бизнесе / В.В. Иванов. - М.: ИНФРА-М, 2018. - 749 c. Исмагилов, Р.Х. Риск-менеджмент: конспект лекций / Р.Х. Исмагилов. - Рн/Д: Феникс, 2017. - 96 c. Кудзи, Н.В. Развитие организации на основе риск-менеджмента: теория, методология и практика: Монография / Н.В. Кудзи. - М.: Инфра-М, 2018. - 304 c. Круи, М. Основы риск-менеджмента / М. Круи, Д. Галай, Р. Марк. - Люберцы: Юрайт, 2015. - 390 c. Полюшко, Юлия Гостиничное дело / Юлия Полюшко. - М.: Издательские решения, 2016. - 672 c. Серенков, П.С. Методы менеджмента качества. Методология управления риском стандартизации / П.С. Серенков, В.Л. Гуревич, В.М. Романчак. - М.: Инфра-М, 2018. - 149 c. Сивчикова, Т. Ю. Индустрия гостеприимства / Т.Ю. Сивчикова, Н.С. Носова. - М.: Дашков и Ко, Альтэк, 2017. - 272 c. Федулин, А.А. Гостиничный менеджмент (для бакалавров). Учебное пособие / А.А. Федулин. - М.: КноРус, 2018. - 595 c. Зарубежные источники: Royal Society (1983). Risk Assessment - Report of a Royal Society Study Group. London.Royal Society (1992). Risk: Analysis, Perception and Management - Report of a Royal Society Study Group. London. Saouma, R. (2011). Risk Management in the Swedish Hotel Industry – Managing Safety & Security Infra Hospitium. Sweden: School of Business Studies, Södertörn University. Suder, A. & Kahraman, C. (2014). Minimizing environmental risks using fuzzy TOPSIS: Location selection for the ITU Faculty of Management. Human and Ecological Risk Assessment: An International Journal, 21(5), 1326-1340. Tang, C. H. H. & Jang, S. S. (2011). Weather risk management in ski resorts: Financial hedging and geographical diversification. International Journal of Hospitality Management, 30(2), 301-311. Tomasek, B. J., Williams II, M. M., & Davis, A. S. (2015). Optimization of agricultural field workability predictions for improved risk management. Agronomy Journal, 107(2), 627-633. Vaughan, E.J. (1997). Risk Management. New York: John Wiley & Sons, Inc.. Xu, E. G., Leung, K. M., Morton, B. & Lee, J. H. (2015). An integrated environmental risk assessment and management framework for enhancing the sustainability of marine protected areas: The Cape d’Aguilar Marine Reserve Case Study in Hong Kong. Science of the Total Environment, 505, 269-281.
