Управление затратами в предприятиях индустрии питания с применением цифровых технологий
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Актуальность исследования обусловлена тем, что кризисное состояние многих российских ресторанов в период экономического спада побуждает к изменениям в системе управления и планирования финансово-экономической деятельности и требует мероприятий по оптимизации затрат. Оптимизация затрат – одно из основных условий повышения эффективности деятельности предприятия ресторанного бизнеса, поскольку она непосредственно влияет на рост прибыльности, темп увеличения (уменьшения) рентабельности, и иные показатели финансово-экономической деятельности организации. По это причине формирование затрат, их учет имеют важную значимость для коммерческой деятельности ресторана. Проблема повышения доходности за счет снижения расходов является особо важной, и с ее решением индустрия ресторанно-гостиничной отрасли связывает определенные перспективы на будущее. У этой проблемы есть и другой аспект: необходимо обеспечить соблюдение всех условий эффективной работы ресторана (высокое качество продукции и обслуживания, своевременная и достойная оплата труда), чтобы снижение затрат не отразилось негативно на деятельности ресторана. В связи с выше изложенным, решение проблемы снижения затрат деятельности ресторана, образующих себестоимость продукции и услуг предприятия определили выбор темы курсовой работы. Целью выпускной квалификационной работы является разработка мероприятий, направленных на снижение затрат продукции предприятия. Объектом исследования является современное предприятие ООО «Вита Груп», представленное рестораном «Самобранка гостиничного комплекса «Мarriott Grand Hotel». Ресторан занимает стабильную позицию на рынке услуг общественного питания г. Москва. Предметом исследования в курсовой работе являются экономические категории «затраты» и «себестоимость», их влияние на финансовые и экономические показатели деятельности предприятия. В зависимости от поставленной цели были сформулированы следующие задачи: – изучить теоретические аспекты управления затратами на предприятиях индустрии питания; – дать понятие затрат и представить их классификацию; – изучить систему управления затратами в предприятиях индустрии питания; – провести оценку системы управления затратами в ресторане "Самобранка"; – выявить факторы, влияющие на затраты в ресторане "Самобранка"; – разработать направления роста эффективности управления затратами ресторана с применением цифровых технологий. Структурно курсовая работа состоит из введения, основной части из двух глав, заключения, списка литературы и приложений.
Понятие затрат и их классификация
В настоящее время все предприятия несут определенные издержки, без затрат не может обойтись ни одна сфера деятельности. Чтобы заработать деньги, неважно - создается ли предприятие или это уже действующий бизнес, необходимо для начала их потратить. О...
Открыть главуСистема управления затратами в предприятиях индустрии питания
В рамках данной работы, отдельно хотелось бы остановиться именно на затратах предприятий индустрии питания, а именно эффективное управление ими с применением цифровых технологий. Экономика ресторана – сложная наука, в которой грамотно учитывать расхо...
Организационно-экономическая характеристика ресторана
Ресторанᅟ «Самобранка» входит в состав открытого акционерного общуства «Вита Груп», зарегистрированного в г. Домодедово Москвоской области от ᅟ 21ᅟ маяᅟ 2006ᅟ г. Режим работы ресторана: пн-вс 09:00-23:00. В ресторане Самобранка представлена междунаро...
Факторы, влияющие на затраты в ресторане "Самобранка" и их оценка
Себестоимость продукции (работ, услуг) – стоимостная оценка используемых в процессе производства (деятельности) ресурсов, сырья, материалов, основных фондов, трудовых ресурсов и других затрат на ее производство и реализацию. Рисунок 2.4 – Фактическа...
Открыть главуЭффективность управления затратами в ресторане
На рынке г. Москва представлено огромное количество ресторанов на разный вкус и кошелек, и может удовлетворить потребность каждого потребителя, даже самого гурмана. Но тем не менее эксперты пришли к выводу, что ресторанному бизнесу будет очень не про...
Открыть главуНаправления роста эффективности управления затратами ресторана с применением цифровых технологий
Одна из основных тенденций современной жизни - цифровизация. Внедрение цифровых технологий - способ снизить затраты почти на все. Да, сначала это требует относительно больших вложений, но потом все окупается, показывает практика. Цифровизация рестора...
Открыть главуЗаключение
В ходе выполнения курсовой работы, была дана характеристика деятельности ресторана «Самобранка», по результатам которой было установлено, что в настоящее время он представляет собой эффективно организованное предприятие, которое действует на рынке ресторанных услуг г. Москвы и предлагает своим посетителям блюда различных кухонь мирв. Ресторан «Самобранка» нередко становится местом проведения разнообразных бизнес-мероприятий: презентаций, конференций, деловых встреч и фуршетов. Динамикаᅟ иᅟ выполнениеᅟ планаᅟ заᅟ периодᅟ сᅟ 2017ᅟ поᅟ 2019 г.ᅟ показываетᅟ определенноеᅟ иᅟ достаточноᅟ значительноеᅟ сокращениеᅟ поᅟ чистойᅟ прибылиᅟ наᅟ периодᅟ наᅟ ᅟ 32,3 млн.ᅟ руб.,ᅟ чтоᅟ вᅟ процентномᅟ соотношенииᅟ составляетᅟ примерноᅟ 49,6%.ᅟ ᅟ Анализᅟ показал,ᅟ чтоᅟ выручкаᅟ отᅟ реализацииᅟ продукцииᅟ имеетᅟ тенденциюᅟ кᅟ снижению,ᅟ аᅟ себестоимостьᅟ продукцииᅟ имеетᅟ тенденциюᅟ кᅟ увеличениюᅟ роста. Себестоимость продукции и услуг ресторана является оной из важнейших показателей деятельности организации – показатель экономической эффективности деятельности. В целом можно подчеркнуть, что рост себестоимости затрат реализации услуг организации ООО «Вита Груп» ресторана «Самобранка» не сопоставим с ростом общей выручки (она снижается в динамике) и общей прибыли организации. Руководство любого предприятия общественного питания, в том числе и ресторана «Самобранка», должно четко осознавать важность и значимость контроля и эффективного управления затратами ресторана, при этом используя современные методы и технологии без привлечения больших денежных средств (инвестиций) и минимизации ошибок в деятельности. Таким образом, для поиска резервов роста повышения доходности прибыльности ресторанного бизнеса «Самобранка» одновременной с оптимизацией расходов, необходимо исходить из результатов регулярного анализа экономической и производственной деятельности. Проведя анализ системы управления затратами в ресторане «Самобранка» можно выделить следующие проблемы: - структурой управления компании не предусмотрены отдельные должности специалиста для контроллинга, финансового планирования и бюджетирования и системы учета затрат; - применяемые в компании методы управления затратами в основном неэффективны из-за частоты изменений планов (или их полного отсутствия); - в ООО «Вита Груп» ресторана «Самобранка» нет комплексных регламентных документов по учёту всех затрат; - отсутствует система контроля за расходной частью бюджета; - в ресторане применяется устаревшее программное оборудование для управления, учета и контроля всех затрат. Таким образом, основными задачами управления затратами в ресторане при основной цели роста доходности выделено: улучшение экономического положения; расширение рынков сбыта ресторанных услуг; ориентацию на удовлетворение требований рыночных сегментов; освоение новых услуг; развитие сервиса; мониторинг и предупреждение предоставления некачественных услуг; применение в деятельности современных технологий контроля затрат на всех этапах деятельности предприятия. Одна из основных тенденций современной жизни - цифровизация. Внедрение цифровых технологий - способ снизить затраты почти на все. Цифровизация ресторанного бизнеса неизбежна. Технологии и автоматизация процессов позволяют кратно увеличивать трафик заведений, повышать прибыль и сокращать убытки (снижать затраты). Но каким бы ни были продвинутыми роботы-бармены и роботы-официанты, посетители никогда не откажутся от привычки поболтать с персоналом. Технологии же нужны лишь для улучшения обслуживания, повышения качества еды и напитков, снижения расходов и для более комфортной и простой жизни самих рестораторов.
Список литературы
1. Расходы организации [Электронный ресурс]: Положение по бухгалтерскому учету(ПБУ 10/99). Утверждено Приказом Минфина России от 6 мая 1999 г. № 33н (в ред. Приказа Минфина России от 30 декабря 1999 г.№ 107н).Доступ из справочно-правовой системы «Гарант». 2. Алексеева А.И., Васильев Ю.В., Малеева А.В., Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: Учебное пособие для вузов. – М.: Инфра-М, 2019. – 341 с. 3. Арутюнян Ю.И., Силаева Э.Е. Некоторые вопросы управления затратами предприятия / Ю.И. Арутюнян, Э.Е. Силаева / В сборнике: Наука в современном информационном обществе Материалы XIII международной научно-практической конференции . н.-и. ц. «Академический». North Charleston, SC, USA, 2017. С. 109-112. 4. Бацына Я.В. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ЦИФРОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ // Вестник Алтайской академии экономики и права. – 2019. – № 4-1. – С. 10-18. 5. Болатбиев А.К., Миркина О.Н. Управление затратами как фактор влияния на финансовые результаты деятельности предприятия / А.К. Болатбиев, О.Н. Миркина // В сборнике: Теоретические и прикладные аспекты научных исследований Сборник статей по материалам II научно-практической конференции. 2017. С. 8-13. 6. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент – М: Книжный мир, 2016. – 165 с. 7. Денисов А.А. Управление затратами на предприятиях пищевой промышленности / А.А. Денисов // В сборнике: Вопросы и проблемы экономики и менеджмента в современном мире сборник научных трудов по итогам международной научно-практической конференции. 2017. С. 50-52. 8. Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Изд. 3. – М.: Росконсульт, 2015. – 512 с. 9. Ефимова Я.А. Качество обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания // Сборник научных трудов 5-ой Международной научно-практической конференции. № 14, 2015. - С. 125-130. 10. Заблоцкий П.И. Сервис в ресторанах и местах общественного питания // Экономика и социум» №3(16) 2015. 11. Замураева Л.Е. Управление затратами. Управление ресурсами / Л.Е. Замураева // Учебно-методический комплекс. Практикум для студентов направления 38.03.02 «Менеджмент» очной и заочной форм обучения / Тюмень, 2017 - 197с. 12. Котляров С.А. Управление затратами: учеб. пособие / С.А. Котляров - СПб.: Бизнес-пресса, 2017. – 210 с. 13. Кузина А.Ф., Павленко Е.А. Современный подход к совершенствованию учета и управлению затратами экономического субъекта / А.Ф. Кузина, Е.А. Павленко // Гуманитарные, социально-экономические и общественные науки. 2018. № 6-7. С. 198-200. 14. Подгорная А.Г., Тюрев В.К. Основные функции управления затратами / А.Г. Подгорная, В.К. Тюрев // Матрица научного познания. 2017. № 3. С. 171-175. 15. Путятина Л.М. Управление затратами предприятия в современных финансовых условиях / Л.М. Путинина // Новая наука: Опыт, традиции, инновации. 2017. Т. 1. № 2. С. 139-141. 16. Правила NEC: как применять цифровые решения в ресторанном деле. URL: http://www.avclub.pro/news/digital-signage/pravila-nec-kak-primenyat-tsifrovye-resheniya-v-restorannom-dele/ (дата обращения: 21.10.2020) 17. Ресторанные технотренды 2020 - https://joinposter.com/post/restaurant-tech-trends (дата обращения: 22.10.2020) 18. Restaurant Technology Trends in 2017: Online Ordering, Mobile Pay, and More - https://www.bizimply.com/blog/restaurant-technology-trends(дата обращения: 20.10.2020)
