Товароведная характеристика сливок
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Молоко и молочные продукты играют важную роль в питании населения России, особенно в детском, диетическом питании и в питании людей пожилого возраста. Молоко питьевое является натуральным высокопитательным продуктом, в котором содержатся все необходимые для человека питательные вещества. Сливки представляют собой концентрированную жировую часть молока, которые производятся путем его сепарирования, и содержат все полезные компоненты молока. В сливках содержится полноценный белок казеин с незаменимыми аминокислотами. Отличие сливок от молока заключается в более высоком содержании полезного молочного жира. Пищевая и биологическая ценность сливок обусловлена белково-лецитиновым комплексом, который состоит из смеси жировых и белковых компонентов. Он встречается только в молочных продуктах, и в наибольшем количестве представлен именно в сливках. Этот комплекс способствует нормализации жирового обмена в организме и усиливает выведение холестерина. В сливках содержатся также все минеральные элементы, витамины, ферменты, витамина А в сливках в 5-6 раз больше, чем в молоке. Сливки питьевые 5 % и 10 % используются для непосредственного употребления в пищу, высокожирные являются исходным сырьем для получения сметаны, сливочного масла, для нормализации молока. Ассортимент сливок в торговой сети довольно широкий, хотя и не такой, как молока, но достаточный для выбора потребителями нужного им продукта. Присутствуют сливки разных производителей, разной жирности, разных видов термической обработки, в разной упаковке. Преобладает продукция 10% жирности, ультрапастеризованная, так как она имеет наибольшие сроки хранения. Широкий ассортимент продукции на рынке не является гарантией ее качества и безопасности, хотя Закон РФ «О защите прав потребителей» устанавливает право потребителей на приобретение товаров надлежащего качества и безопасных. Присутствующая на рынке молочная продукция, в том числе и сливки питьевые, не всегда бывает высокого качества, отмечаются и факты ее фальсификации, что не устраивает потребителей. Это обуславливает необходимость проведения исследований по оценке качества данного продукта, следовательно, и актуальность темы курсовой работы. Целью курсовой работы является изучение основополагающих характеристик товара и проведение товароведной оценки и экспертизы качества питьевых сливок, находящихся на реализации. Цель курсовой работы определила следующие задачи: – проанализировать доступную литературу по товароведной характеристике питьевых сливок; – правильно отобрать объекты исследований и описать сущность методов исследований; – провести информационную и количественную оценку объектов исследований; – провести экспертизу качества объектов исследований по органолептическим показателям; – провести экспертизу качества объектов исследований по физико-химическим показателям; – по результатам проделанной работы дать сравнительную оценку результатов экспертизы качества образцов питьевых сливок, и сделать заключение.
Состояние и перспективы развития Российского рынка питьевых сливок
Рынок молочной продукции в России в последнее время не отличается стабильностью: он характеризуется снижением продаж традиционной молочной продукции и некоторым увеличением объемов современной молочной продукции, однако их роста недостаточно для разв...
Открыть главуУпаковка, маркировка, транспортирование и хранение питьевых сливок
Тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продукта, должны соответствовать требованиям, документов, в соответствии с которыми они изготовлены, и обеспечивать сохранность качества и безопасности продуктов при их перевозках, хранен...
Объекты и методы исследований
В качестве объектов исследований нами отобраны четыре образца сливок питьевых разных производителей, разной термической обработки и разной жирности, характеристика объектов исследования представлена в таблице 4. Таблица 4 – Характеристика объектов ис...
Открыть главуЗаключение
Объектом исследования курсовой работы явились сливки питьевые – ценный продукт питания, пищевая ценность и диетические свойства которого обусловлены более высоким, чем в молоке, содержанием ценных жиров, которые вместе с белками образуют белково-лецитиновый комплекс, способный нормализовать жировой обмен и способствующий выведению холестерина из организма. Цель курсовой работы достигнута: рассмотрены основополагающие характеристики товара и представлены результаты товароведной оценки и экспертизы качества питьевых сливок, находящихся на реализации. Все теоретические и практические задачи, вытекающие из данной цели, также решены. Проанализирован рынок сливок в России за последние годы, объемы производства, основные регионы-производители, показатели экспорта и импорта данной продукции. Для объективности полученных результатов важно правильно отобрать объекты исследований. В качестве объектов нами отобраны четыре образца сливок питьевых разных производителей, разной термической обработки: пастеризованные, ультрапастеризованные стерилизованные и разной жирности: 10% и 20 %. Проведенная идентификация исследованных образцов сливок питьевых по маркировке показала, что все они содержат полную информацию для потребителя в соответствии с нормативно-технической документацией. Для покупателей наиболее актуальной информацией является потребительская информация о сроке годности продукта и о пищевой ценности, в частности, калорийности. Сроки годности образцов в зависимости от вида термической обработки сильно различаются – от 10 дней для пастеризованного продукта до 4 и 6 месяцев для стерилизованных и ультрапастеризованных питьевых сливок соответственно. Чем меньше срок годности продукта, тем меньше в нем содержится различных добавок, и тем более он натуральный. Проведенная количественная оценка образцов питьевых сливок не выявила отклонений по массе нетто, которые бы не укладывались в требования стандарта. Органолептическая оценка образцов питьевых сливок подтвердила соответствие их требованиям ГОСТ 31451-2013. Проведенная балльная оценка выявила некоторые различия в качестве, т.е. по некоторым показателям одни продукты оказались более привлекательными для дегустаторов, а другие продукты – менее привлекательными. Физико-химические показатели являются наиболее объективными, так как предполагают применение различных приборов и не зависят от субъективного мнения людей, которые выполняют данные измерения. В результате проведенного анализа физико-химических показателей, содержащихся в нормативных документах и на маркировке продукта, можно заключить, что информация на маркировке не выходит за пределы требований, установленных стандартом. Таким образом, проведенные исследования не выявили однозначного лидера среди образцов питьевых сливок. Упаковка всех образцов удобная с приспособлениями для открывания, маркировка полная, легко читаемая. Качество всех образцов соответствует требованиям стандарта, но один образец – сливки 10 % стерилизованные производства ТД «Сметанин» набрали больше баллов по сравнению с остальными. Пастеризованные сливки ЗАО МК «Авида» имеют самые короткие сроки годности, что свидетельствует о его натуральности. В целом, вся исследованная продукция качественная, и может быть использована по назначению.
Список литературы
ГОСТ 3623-2015. Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации (с Поправкой). М.: Стандартинформ, 2016. – Введ. 2016-01-01. – 11 с. ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011. Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 2. М.: Стандартинформ, 2012. – Введ. 2013-01-01. – 15 с. ГОСТ 26809.1-2014. Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. М.: Стандартинформ, 2019. – Введ. 2016-01-01. – 9 с. ГОСТ 31451-2013. Сливки питьевые. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2013. – Введ. 2014-07-01. – 8 с. ГОСТ 34355-2017. Сливки-сырье. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2018. – Введ. 2018-09-01. – 11 с. ГОСТ 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования. М.: Стандартинформ, 2006. – Введ. 2005-07-01. – 28 с. (дата поседнего изменения 12.09.2018). Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов». Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 880. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 881 (с изменениями на 14 сентября 2018 года). Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки». Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 881 (с изменениями на 18 октября 2018 года). Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 года № 67 (с изменениями на 20 декабря 2017 года). Богатова О.В. Промышленные технологии производства молочных продуктов: уч. пособие / О.В. Богатова, Н.Г. Догарева, С.В. Стадникова С-Пб, 2013. [Электронный ресурс]. – https://fictionbook.ru/author/o_v_bogatova/promyishlennyie_tehnologii_proizvodstva_/read_online.html?page=2 Борцова Е.Л. Маркировка молочной продукции и система ценностей потребителей / Е.Л. Борцова, Л.Ю. Лаврова // Молочная промышленность. – .2018. - №12. [Электронный ресурс]. – http://moloprom.ru/2018/11/markirovka-molochnoj-produktsii-i-sistema-ennostej- potrebitelej/ Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник / М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова. – М.: ИТК «Дашков и Ко», 2012. – 328 с. Обзор рынка молока и молочной продукции по состоянию на 16.08.2019 г. [Электронный ресурс]. – http://www.kaicc.ru/sites/default/files/ rynok_moloka_16.08.2019.pdf Рынок молочной продукции [Электронный ресурс]. – https://www.trud.com/orel/jobs/naborshhik_tekstov/?empty_item=1558552726 Рынок сливок в России – 2019. Показатели и прогнозы. [Электронный ресурс]. – https://tebiz.ru/mi/rynok-slivok-v-rossii?_openstat=ZGlyZWN0LnlhbmRleC5ydTsyMjI0NzI4OTszMDQ3ODAwNDMwO3lhbmRleC5ydTpwcmVtaXVt&yclid=6896498828414844734 Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебное пособие / Л.Г. Елисеева и др. М.: Дашков и Ко, 2017. – 930 с.
