Технология производства инулина

Общеизвестно, что инулин является достаточно распространённым в природе полисахаридом. Многие фрукты и овощи, широко потребляемые в современном питании, содержат большое количество инулина.
Однако промышленное значение имеют лишь те источники, которые позволяют получать инулин с самой низкой себестоимостью и по простой технологии. Производство данного фруктанта для пищевых целей было начато в Германии в 1927 г. Ряд немецких заводов получали инулин из цикория, причем способ производства был аналогичен производству сахара из сахарной свеклы. В настоящее время на мировом рынке присутствует в основном инулин, выделенный из корня цикория (производители - Голландия, Бельгия).
Однако все больший удельный вес по объемам производства в мире занимает инулин, выделенный из клубней топинамбура (производитель – Китай)

. Это связано с тем, что топинамбур достаточно легко культивируется, растение не страдает никакими сельскохозяйственными заболеваниями, в отличие от цикория. Поэтому при возделывании топинамбура не используются пестициды, а удобрения минимальны, что в результате позволяет получать экологически чистое сырье.
Важнейшим процессом получения инулина является диффузия из инулин содержащего сырья. Наличие большого количества научных статей и патентов в литературных источниках по получению инулина выявляет различные способы интенсификации процесса диффузии