Структура сети предприятий

Рынок общественного питания сохраняет статус одного из самых перспективных в Екатеринбурге. В общепите Екатеринбурга много предложений в среднем ценовом сегменте. Однако растущая потребность в дешевой еде и быстром обслуживании приводит к развитию такого формата, как, например, столовая.
В среднем ценовом сегменте рестораторы стараются удержать покупателей национальной кухней. Развитие рынка общественного питания в Екатеринбурге было однобоким. По оценкам экспертов, рост наблюдался в основном в среднем ценовом сегменте, который сейчас занимает 90% рынка. Такое развитие событий привело к высокому уровню конкуренции среди аналогичных ресторанов и кафе на фоне нехватки доступной и качественной еды. В Екатеринбурге мало предложений недорогой еды, и этот формат будет развиваться в будущем.
В Екатеринбурге заведения общепита открываются преимущественно в центре города или в местах массового скопления людей, что в принципе разумно. Но при этом наблюдается неравномерное распределение количества заведений общепита в центре, при практически полном отсутствии данных по заведениям общепита в жилых районах.
За прошедший 2019 год в городе открыто 81 предприятие, ввод новых предприятий дополнительно обеспечил создание 524 рабочих мест.
Показатели экономического и социального развития за 2019 год указывают на снижение товарооборота общественного питания, фактически, по предварительным расчетам, он составил 2263,5 млн рублей, что соответствует 98,2% (в сопоставимых ценах) к соответствующему периоду 2018 года

. .
В условиях рыночных преобразований индустрия общественного питания постоянно меняется.
По состоянию на 01.01.2019 в городе функционировало 1170 предприятий общественного питания с общим количеством посадочных мест 80864, в том числе – предприятия открытой сети – 807 (69,0 %), на 41213 посадочных мест, из них (количество предприятий / количество посадочных мест):
– рестораны – 108 / 11196;
– бары – 132 / 5963;
– кафе – 266 / 15130;
– закусочные – 154 /5543;
– столовые – 48 / 2419;
– другие типы (буфеты, кафетерии, кофейни, кулинарии) – 99 / 962.
Екатеринбургские рестораторы продолжают активно развивать сегмент национальной кухни. В городе широко представлены итальянская, кавказская, украинская, грузинская кухни и другие, но этот сектор в городе еще недостаточно насыщен и востребован для развития. В соответствии с утвержденной отраслевой целевой программой «Социальная поддержка населения города Екатеринбурга на 2018–2019 годы» в городе сохранена и успешно действует сеть предприятий общественного питания, обеспечивающих бесплатное питание малообеспеченных граждан