Сравнительный анализ гастрономического туризма в России и мире

Каждая страна имеет региональные отличия в местной кухне, национальные колориты, оригинальный набор блюд и технологии их приготовления. На основе этого стал организовываться и развиваться гастрономический туризм, вследствие чего сформировались основные его направления (рисунок 3).
Рисунок 3 – Основные направления развития гастрономического туризма
По представленным на диаграмме данным видно, что 20% туристического потока в рамках гастрономического туризма приходится на регион Юго-Восточной Азии. Однако в долевом значении по странам ведущими являются европейские государства, прежде всего, Франция – 17%, Италия – 16%, Швейцария – 13% и Испания – 11%. Стоит также отметить ведущую страну в Восточной Азии – Японию (16%). При этом Россия в перечне обозначенных направлений составляет всего 2%.
Рассмотрим региональные особенности представленных направлений гастрономического туризма более подробно. В частности, в пределах Юго-Восточной Азии можно выделить три ведущие страны:
Таиланд – яркий представитель азиатской кухни, которая с каждым годом набирает популярность вместе с ростом туристического интереса к стране. Основа тайской кухни – рис, лапша, морепродукты и тропические фрукты, а также острые блюда;
Вьетнам, национальную кухню которого составляют лапша, соевый творог, рис, овощи с мясом, приправленные соусами, блюда из улиток и пресмыкающихся (змей, черепах, крокодилов);
Индия, на национальную кухню которой повлиял религиозный фактор. Страна известна такими индийскими рецептами, как плов из риса, карри, бирьяни, хлебцы с начинкой из миндаля, сухофруктов и сладких сливок. Несмотря на то, что в индийской кухне употребление в пищу мяса крупного рогатого скота запрещено, в Гоа население употребляет в пищу свинину. Многие индийцы на юге вегетарианцы, основу пищи которых составляют перец, финики, желтая чечевица и отварной рис;
В Восточной Азии в гастрономическом туризме выделяются две страны:
Китай, кухня которого придерживается концепции здорового питания, обеспечивающегося за счет состава приготовляемых блюд. Китайская кулинарная традиция объединяет множество блюд, характерных для разных районов Китая, что обусловлено разнообразными агроклиматическими условиями страны. Практически каждая провинция предлагает свою оригинальную кухню, но условно Китай в гастрономическом плане можно разделить на четыре региона – Пекин, Сычуань, Шанхай и Кантон

. Наиболее популярна шанхайская (восточная) кухня – разнообразные супы, жареные равиоли, морепродукты. Также меню гастрономических туров в Китае включает равиоли с мясом, угорь в вине с чесноком и жареную лапшу с креветками;
Япония, кухня которой разительно отличается от любой другой кухни мира. Ее секрет кроется в тщательном подборе продуктов, красоте подачи, а также в отношении к продукту в целом. Именно лучшие дары достойны чести оказаться на столе, а главная задача повара – сохранить их первоначальные свойства. Помимо красоты и гармонии форм и красок, приготовленные блюда обязательно отражают время года. Основными продуктами в японской кухне являются овощи, рис, продукты растительного происхождения, рыба, морепродукты, а также мясо – говядина, баранина, свинина, птица.
В Европейском регионе в гастрономическом туризме выделяются [32]:
Франция – ведущая в гастрономическом туризме, кроме того, французы относятся к процессу приготовления еды с особой страстью, уделяя пристальное внимание к вкусу, аромату и внешнему виду блюд;
Италия, которая является родиной пиццы, пасты и ризотто. Наслаждаться блюдами итальянской кухни можно в любом регионе страны – существует множество разнообразных дегустационных туров, в том числе половину гастрономических туров составляю винно-дегустационные туры, которые предлагают дегустацию вина, сыра, ветчины, пасты, пиццы, трюфелей;
Швейцария – основу гастрономических туров здесь составляют блюда из сыра. Известно более 400 сортов швейцарского сыра, организованы туры по районам его производства;
Испания – испанская национальная кулинарная идея – тапас, представляющий собой колбасную нарезку, приготовленную на гриле овощами, поджаренными морскими деликатесами, бутербродами.
Стоит отметить, что российский гастрономический туризм как отдельная отрасль находится в стадии становления. Предпосылками для его развития стали ежегодные сезонные ярмарки, фудфестивали, мероприятия, приуроченные к определенным региональным событиям, однако в отдельную отрасль российский гастрономический туризм стал выделяться недавно