Понятийный аппарат гастрономического туризма

Для понимания сущности и особенностей гастрономического туризма необходимо непосредственно рассмотреть понятийный аппарат ключевого в данной работе понятия.
В общем виде гастрономический туризм представляет собой совокупность мероприятий, целью которых является знакомство и изучение истории и культуры посещаемого места (страны, региона, отдельного города или иной местности) через особенности его традиционной кухни.
Более глубокое изучение рассматриваемого понятия требует понимания также ключевого лексического термина – гастрономия, которая выступает полноценной наукой, изучающей связь между культурой и питанием. Стоит отметить, что вплоть до XX века под гастрономией понимался изысканный вкус в области пищи, а с начала XX века – данным термином стали называть и совокупность высококачественных продуктов питания.
При этом важно разграничивать понятия «гастрономия» и «кулинария», последняя из которых означает деятельность человека, направленную на непосредственное приготовление пищи из продуктов различного происхождения в виде разнообразных блюд, и включающая в себя целый комплекс специальных технологий, рецептов и соответствующего оборудования [10].
Таким образом, привлечение гастрономии в сферу туризма посредством организации гастрономических туров способствует оживлению традиционного туризма, привлечению туристов в уже знакомые места, которые они могут открыть для себя с новой стороны. Из этого вытекают причины актуальности и активного развития гастрономического туризма в последнее время, среди которых можно выделить следующие факторы [18]:
малая зависимость от сезонности, что открывает широкий спектр вариативности организации и содержания туров;
его развитие возможно фактически в любом месте (стране, регионе, городе, селе и т.п.), а значит, существует множество перспектив организации данного вида туризма;
становится актуальной возможность продвижения и реализации товаров местных сельскохозяйственных производителей, что в свою очередь положительно сказывается на экономике региона;
национальная традиционная кухня становится главным объектом путешествия.
Важно отметить, что каждое путешествие имеет определенные цели – рекреационные, спортивные, лечебно-оздоровительные и т.п. Соответственно гастрономические туры также предполагают достижение конкретных целей, которые вытекают из определения понятия гастрономический туризм, а именно – наслаждение и знакомство с особенностями традиционной кухни посещаемого места.
Соответственно цель гастрономического туризма не сводится к простому потреблению разнообразных национальных блюд. В первую очередь, гастрономический туризм выступает средством познания и изучения менталитета, вековых традиций и национального духа народов местности через культуру приготовления и употребления пищи [19].
Исходя из этого, под гастрономическим путешествием можно понимать способ знакомства с посещаемой местностью, при котором представление туриста о ней складывает через особенности традиционной кухни.
Таким образом, гастрономический туризм включает в себя более осознанную туристическую поездку, при которой важно тщательного подходить к выбору местной пищи. Кроме того, одной из главных особенностей гастрономического тура является дегустация именно тех блюд, которые свойственны конкретной местности и нигде в мире больше не встречаются.
Кратко рассмотрим исторический аспект становления и развития понятийного аппарата гастрономического туризма.
Фактически первыми гастрономическими туристами были самые обычные путешественники и исследователи, которые в ходе своего посещения различных регионов, кроме научных описаний, делали заметки и об особенностях местной пищи. В частности М. Поло и А. Никитин среди всех своих впечатлений описывали и вкусовые характеристики местных блюд, а торговцы отправлялись в дальние путешествия с целью поиска и закупки экзотических вкусов в виде фруктов, орехов, вина и специй

. Однако как вид путешествия гастрономический туризм оформился намного позже.
Начальным этапом становления гастрономического туризма принято считать 1998 г., когда доцент кафедры народной культуры в государственном университете США – Л. Лонг – ввела в обращение термин «кулинарный туризм» [13], что в дальнейшем и внесло путаницу в используемую терминологию. Однако с этого момента и до 2001 г. множество ученых проводили исследования в области кулинарного и винного туризма.
В 2001 г. американский экономист Э. Вольф написал первую статью о кулинарном туризме в мире, а впоследствии развил эту тему в своей книге «Международная организация кулинарного туризма» [22].
Позже в 2003 г. им была основана Международная ассоциация гастрономического туризма, которая предоставляет широкий спектр преимуществ и возможностей для своих членов, в том числе таких как – обучение, развитие и продвижение.
Миссия данной организации гласит: «помогать людям, обществу и предприятиям развиваться путем налаживания взаимовыгодных отношений основанных на всеобщем интересе к еде и напиткам». Манифест Международной ассоциации кулинарного туризма отражает способность человека познавать культуру страны через ее национальную кухню, согласно данному манифесту еда – это квинтэссенция нации, ее характера и истории [17].
В 2006 г. был создан Международный институт кулинарного туризма, курирующий образовательные и учебные компоненты программ Международной ассоциации гастрономического туризма.
Повсеместное развитие кулинарного туризма привело к образованию туристических фирм, специализирующихся на международном гастрономическом туризме. Примерами таких туристических компаний могут стать американская турфирма «Gourmet on Tour» («Тур гурмана»), английская турфирма «The International kitchen» («Интернациональная кухня») и итальянская туристическая компания «Gourmet Getaways» («Отдых гурманов») [29].
Учитывая тот факт, что Международная ассоциация кулинарного туризма появилась в США, важно отметить, что первоначальная идея создания гастрономических туров принадлежит Италии. Именно итальянцам удалось грамотно и рационально совместить организацию торговых и технологических производств и привлечение туристов для их знакомства с национальной кухней.
Также стоит отметить и заслуги Франции в развитии гастрономического туризма. Французы традиционно имеют серьезное и ответственное отношение к процессу приготовления и поглощения пищи, и французская кухня является одной из самых богатых и разнообразных на вкус. К концу XVIII века французы придали гастрономии научный аспект. Французский общественный деятель А. Брийа-Саварин охарактеризовал основы рационального питания, разработал нормативные правила гастрономии, а также ввел в бытовой обиход понятие «вкус», а его современник А. Карем впервые указал на роль химии в кулинарии и ввел точные весовые дозировки в рецептах блюд [21].
В XXI веке произошло окончательное формирование гастрономии в виде научной дисциплины, когда во Франции был создан первый в мире гастрономический университет.
Исходя из рассмотренного исторического аспекта и современной ситуации, появлению и развитию гастрономического туризма в последние годы способствовало множество факторов, таких как [34]:
общественный фактор, к которому можно отнести:
рост популярности телевизионных кулинарных программ;
приобретение мировой известности ресторанами и шеф-поварами, вследствие чего развилась мода ресторанного бизнеса (посещение модного заведения питания – это один из способов поддержание имиджа и статуса в обществе);
привычная обыденность и доступность мест питания для части населения поспособствовала развитию разнообразных туров, в которых они могли бы познакомиться с экзотическими блюдами и незнакомой им национальной кухни);
экологический фактор – обеспокоенность населения проблемами экологичности и качества продуктов питания;
финансовый фактор – увеличение затрат на питание и отдых как следствие растущих доходов населения;
фактор здоровья – рост популярности здорового образа жизни;
экономический фактор – осознание предприятиями пищевого производства и туристскими организациями потенциала и прибыльности гастрономического туризма.
При этом также важно учитывать психологический фактор, с точки зрения которого под процессом поглощения пищи подразумевается одно из главных удовольствий, потребность в котором заложена в каждом человеке