Сравнительная характеристика молока сгущеного
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Сгущенные молочные консервы представляют собой широкую группу пищевых продуктов, различных по органолептическим свойствами, составом и способом употребления в пищу. Они могут быть пригодными для непосредственного потребления или использоваться как ингредиенты для производства многих кондитерских изделий. Производство сгущенных молочных консервов -это достаточно сложный и длительный процесс, который требует большой запас сырья. Натуральное коровье молоко очень полезно для здоровья человека, но имеет один важный недостаток - оно слишком быстро портится. Поэтому без дорогостоящего оборудования и больших производственных площадей не обойтись. К тому же в последнее время найти натуральное сырье не так просто, поскольку производство коровьего молока в России снижается. При этом значительно легче пойти другим путем и производить фальсификат- лакомство из сахара и сухого молока с добавлением растительных жиров. А чтобы продукт выглядел как настоящий и не имел характерного для растительных масел желтоватый оттенок, в него добавляют белый краситель диоксин титана. Поэтому тема проекта: "Сравнительная характеристика молока сгущенного разных торговых марок" является весьма актуальной. Рядовой потребитель, за редким исключением, не способен отличить оригинальный продукт от подделки. В большинстве случаев фальсификаты не отличаются от оригинальных продуктов ни привкусу, ни по внешнему виду. Сделать вывод, фальсификат это или нет, может только испытательная лаборатория. Но даже наличие протоколов, к сожалению, не является рычагом для отзыва фальсифицированной партии из магазинов и супермаркетов. Молочный жир - биологически самый полноценный. В его состав входят все известные жирные кислоты, в том числе и незаменимые, те, которые не синтезируются организмом. В других жирах животного и растительного происхождения количество кислот составляет не более 5-7 (в молочном жире их более 140). В молочном жире содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, предупреждающие развитие атеросклероза. Среди них особенно важна арахидоновая кислота. Ее крайне мало в животных жирах, а в растительных она и вовсе отсутствует. В молочном жире содержатся также стерины. Среди них особенно важен эргостерина, под воздействием солнечного света или ультрафиолетового облучения переходит в витамин D. Молочный жир богат витаминами A, D, Е и К, которые почти отсутствуют в других жирах. А вот жирнокислотный состав пальмового масла отличается от обычного подсолнечного или кукурузного масла и, скорее, носит технический характер. Кроме того, она значительно дешевле. Такж еширокое применение пальмового масла в пищевой промышленности происходит в связи с ее высокой стабильностью по сравнению с другими растительными маслами, Стабильность пальмового масла определяется жирнокислотным составом, в котором высокий процент насыщенных жирных кислот, отсутствие линолевой кислоты и наличие мононенасыщенной жирной кислоты, приводит к низкой скорости реакций окисления и увеличения сроков годности готовой продукции. Объектами исследования является молоко сгущеное разных производителей. Целью исследования является сравнительная характеристика молока сгущенного разных торговых марок. Для достижения цели были поставлены задачи: - изучить классификацию и ассортимент молока сгущенного с сахаром; - изучить сырье и технологию производства молока сгущенного с сахаром; - охарактеризовать химический состав и пищевая ценность молока сгущенного с сахаром; - определить требования, предъявляемые к качеству молока сгущенного с сахаром; - выявить факторы, влияющие на формирование и изменение качественных характеристик молока сгущенного с сахаром; - определить упаковку, маркировку, транспортировку и хранение молока сгущенного с сахаром; - провести анализ ассортимента молока сгущенного с сахаром в магазине; - провести сравнительную качества молока сгущенного с сахаром по органолептическим показателям качества; - сделать конкретные выводы и предложения;
Классификация и ассортимент молочных консервов
Молочные консервы - это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства которых в результате обработки(стерилизация, сгущение, сушка, добавление веществ, повышающих осмотическое давление среды, упаковка) сохраняются длит...
Сырье и технология производства молока сгущенного
Производство сгущенного цельного молока с сахаром состоит из следующих основных операций (рисунок 1.2) подготовка молока пастеризация сгущение молока добавление сахарного сиропа охлаждение продукта фасование подготовка молока пастеризация сгущение мо...
Открыть главуУпаковка и маркировка
Для фасования сгущенного молока с сахаром используют потребительскую тару (металлические банки для консервов № 7 и 14, алюминиевые тубы) и транспортную тару (деревянные бочки, металлические фляги и др.). В торговую сеть сгущенные молочные консервы по...
Требования к качеству, возможные дефекты
Экспертиза качества начинают с определения однородности партии, отбора средней пробы, осмотра тары. Качество сгущенного молока оценивают по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, требованиям СанПиН. Органолептические п...
Анализ ассортимента молочных консервов, реализуемых в розничной торговой сети
Анализ ассортимента молочных консервов, реализуемых в розничной торговой сети проводили в дискаунтер «Светофор». Таблица 2.1 - Анализ ассортимента исследуемого продукта в дискаунтер «Светофор» № Наименование Изготовитель Вид тары Расфасовка НТД Цена,...
Открыть главуХарактеристика образцов
Объектами исследования данной курсовой работы являются молока сгущенного с сахаром разных производителей: Образец №1 – Молочный продукт. Молоко сгущенное с сахаром «Тяжин». Масса нетто 360 г. Производитель ООО «Куссбасконсервмолоко» 652240 Кемеровска...
Открыть главуОценка качества образцов молока сгущенного
Оценка качества образцов молока сгущенного проходила в следующей последовательности: - проверка упаковки; - проверка полноты маркировки; - оценка органолептических показателей; Результаты исследования маркировки молока сгущенного с сахаром представле...
Открыть главуЗаключение
Сгущенные молочные консервы можно разделить на три подгруппы: основная и наиболее многочисленная - это сгущенные молочные консервы с сахаром; сгущенные молочные консервы без сахара; сгущенное молоко с фруктозой. Согласно анализу рынка можно сделать следующие выводы: 1. в ассортименте преобладает молоко сгущенное с сахаром упакованное в жестяную банку; 2. все анализируемые образцы производятся согласно ГОСТ 31703-2012; 3. все образцы промаркированы согласно ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»; 4. в ассортименте представлены следующие производители: АО «Люблинский молочный комбинат», ООО «Мари Молоко», ЗАО «Алексеевский молочный комбинат», ООО «Куссбасконсермолоко», ЗАО «Нижнекисляйская молочная компания»; 5. цены колеблется в пределах от 75 руб. до 100 руб. за штуку. Объектами исследования данной курсовой работы являются молока сгущенного с сахаром разных производителей: образец №1 – Молочный продукт. Молоко сгущенное с сахаром «Тяжин», образец №2 – Сгущенка. Молокосодержащие консервы с заменителем молочного жира сгущенные с сахаром ООО «Мари Молоко», Образец №3 – сгущенка. Молокосодержащие консервы с заменителем молочного жира сгущенные с сахаром АО Любинский молочноконсервный комбинат, Образец №4 – молоко цельное сгущенное с сахаром. Сгущенные берега ЗАО «Нижнекисляйская молочная компания» и образец №5 – Молоко цельное сгущенное с сахаром. Сгущенные берега Производитель ЗАО «Алексеевский молочный комбинат». Итак, в результате проведение сравнительной оценки качества исследуемых образцов сгущенных молочных консервов можно сделать вывод, что все пять образцов полностью удовлетворяют требования ГОСТ 31688-2012 Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой), ГОСТ 31703-2012 Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром. Общие технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой).. Это свидетельствует о надлежащем качество сырья и процесса производства, а также поддержания правильных режимов всех технологических операций.
Список литературы
ГОСТ 31703-2012 Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром. Общие технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой) ГОСТ 31703-2012 Консервы молокосодержащие сгущенные с сахаром. Общие технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой) ГОСТ 29245-91. Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (с изменениями на 20 декабря 2017 года) (редакция, действующая с 15 июля 2018 года) ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (с изменениями на 14 сентября 2018 года)ГОСТ Р 53436-2009 Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия. М. –: Стандартинформ. – 2010. – 12 с. ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей. М. –: Стандартинформ. –2009. – 6 с. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию". // Собрание законодательства РФ. – 2013. – № 9. – Ст.104. Аппалонова И.В. К вопросу об идентификации молочных консервов./ И.В. Аппалонова, Н.П. Никонорова.// Пищевая промышленность.- 2012.-№10.-С.37-39. Буйлова Л.А. Мембранные методы производства молочных консервов./ Л.А. Буйлова, А.В. Фомин.// Молочная промышленность.- 2010.- №12.- С.70-71. Дунченко Н.И., Храмцов А.Г. и др. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. — 488 с. Епифанова, М.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / М.В. Епифанова. - М.: Academia, 2018. - 272 Коник Н.В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов: учебное пособие / Н.В. Коник, Е.А. Павлова, И.С. Киселева — М. : Альфа-М :ИНФРА-М, 2012. - 236 с. Никонорова О.С. Специфика функционирования и проблемы развития российского рынка молока и молочной продукции// Экономические исследования. – 2013. - №2.-32c. Ребезов, М. Б. Качество и безопасность молочного сырья / М. Б. Ребезов, Г. К. Альхамова., Н. Н. Максимюк, Б. Н. Талеб // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: мат. IV междунар. научн.-практ. конф. — Челябинск: ИЦ ЮУрГУ, 2010. — C. 278–281. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; Под ред. Т. Г. Родиной.- М.: Колос, 2003. − 608 с. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник для высш. учеб. заведений / М. С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю. С.Пучкова и др.; Под ред. М. С. Касторных. — М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 288 с. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие/А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова.- Ростов н/Д: изд.центр«Март»,2001.-128с.
