Служба питания в организационной структуре гостиничного предприятия

При каждой гостинице, как правило, организовано питание проживающих. Это может быть ресторан, буфет, кафе, бар или столовая, то есть имеются условия для оказания услуг общественного питания.
Эти услуги может оказывать специализированное структурное подразделение гостиницы или отдельное предприятие общественного питания.
Чаще всего гостиницы включают в гостиничный тариф стоимость завтрака. Приняты следующие условные обозначения условий питания в составе гостиничных услуг [5. С.104]:
- UAL, UAI (ultra all inclusive);
- English Breakfast и American Breakfast;
- Continental Breakfast;
- Half Board;
- Full board;
- Bed breakfast
В современном мире различные гостиницы и отели дают возможность гостям воспользоваться не только услугами проживания, но и услугами питания.
Службой питания является отдельное структурное подразделение гостиничного комплекса, которое осуществляет обслуживание гостей в предприятиях питания и организует весь процесс организации питания. Кроме того, данная служба проводит обслуживание банкетов и торжественных мероприятий, ответственна за приготовление пищи, хранение продуктов и напитков, за уборку помещений, занимается приемом заказов и доставкой их в номера, а в некоторых гостиницах контролирует и самостоятельно пополняет продуктов и напитков в мини-барах; отвечает за организацию обслуживания в столовой для персонала.
Он играет большую роль при выборе клиентом гостиничного предприятия, ведь от того, как работает данный отдел, зависит общий уровень обслуживания в гостинице. К сожалению, в последние годы предложение на рынке гостиничных услуг растет, а спрос в этот же момент значительно сокращается. Это связано с кризисом и повышенной конкуренцией. Отельеры говорят, что загрузка в гостиницах снижается, но зато служба питания становится выгодным источником дохода. Ее роль значительно возросла

. И многие считают, что роль номерного фонда и роль питания в настоящее время почти одинакова. Следовательно, особое внимание теперь направлено на рестораны, кафе, бары. Их число увеличивается и разновидности расширяются. В отелях рестораны становятся роскошней, а блюда все изысканнее и лучше. В меню часто можно встретить национальные блюда. И чем выше звездность отеля, тем роль ресторана в этом заведении значительнее. Там проводят всевозможные банкеты и праздники. Поэтому управляющим гостиничных предприятий надо понимать всю роль данного отдела, уделять большое внимание сотрудникам и уровню обслуживания, также как можно быстрее узнать и выявить потребности и ожидания своих гостей, чтобы свое посещение они запомнили надолго и обязательно вернулись к вам.
При организации питания в гостиничных комплексах чаще всего могут быть предложены следующие условия питания: размещение без питания – (RO); только завтрак, то есть одноразовое питание – Bed and Breakfast (ВВ); полупансион, то есть двухразовое питание (завтрак плюс обед или ужин) – Half-Board (HB); полный пансион, то есть трехразовое питание – Full Board (FB). Кроме того, имеют место особые условия питания, стоимость которых уже включена в общую стоимость проживания (аll inclusive). Также возможно предоставление гостю четырехразового питания, а также употребление закусок, включая безалкогольные напитки и алкогольные напитки местного производства в течение светового дня (ultra all inclusive - UAI)
Надо понимать, что завтрак является самым главным в жизни человека, а, следовательно, ваших потребителей. Поэтому особое внимание стоит уделить именно ему.
Абсолютно все гости начинают свой день с завтрака, поэтому от его сервиса и организации зависит, будет ли день вашего клиента хорошим или плохим. На завтрак приходят практически все гости, проживающие в гостинице