Сети предприятий общественного питания
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Всем известно, что для полноценной жизни каждого человека чрезвычайно важна роль питания. Питание - это химическая связь между телом и внешней средой. Жизнь без сбалансированного питания невозможна, так как оно поддерживает и укрепляет здоровье человека. Постоянно нарушенная диета может привести к патологическим изменениям жизненно важных функций. Это связано с глубоким влиянием питания на все биохимические и физиологические процессы в организме. Из этого следует, что питание играет одну из важнейших ролей в жизни человека. Особенно часто забывают о питании, во время длительных поездок, стрессовых ситуаций, когда машина выходит из строя, и человек вынужден подолгу находиться в автосервисе. Какой бы надежной ни была машина, рано или поздно ей потребуется ремонт. Это означает, что бизнес по обслуживанию автомобилей стабильно обеспечен покупателями и приносит своему владельцу хорошую прибыль, при этом водителю и пассажирам при ремонте авто потребуется качественное питание. Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Он наиболее полно удовлетворяет потребности человека в питании. Три основных функции общественного питания включают производство готовой продукции, продажу и организацию потребления, а также проведение досуга. Также перед предприятиями общественного питания стоят такие задачи, как: 1. Удовлетворение потребностей населения. 2. Повышение качества продукции. 3. Повышение качества обслуживания. На сегодняшний день степень выполнения этих задач является одним из основных факторов при выборе заведения общественного питания. И, как следствие, повышает конкурентоспособность предприятия, что очень важно в рыночных отношениях. Цель курсовой работы проанализировать развитие и размещение сети предприятий общественного питания. 1 Тенденции развития общественного питания 1.1 Социально-экономическое значение общественного питания Сектор общественного питания (СОП) - одна из важнейших отраслей сферы услуг. Его деятельность направлена на повышение уровня жизни населения, а также обеспечение его культурных и бытовых потребностей. Общественное питание - это тоже отрасль, которая минимизирует нагрузку на население при приготовлении еды в домашних условиях и обязательно дает им время для целенаправленной работы в различных сферах экономики. Также СОП, как экономическая и социальная деятельность хозяйствующих субъектов, обеспечивает коллективную и социальную трапезу, что дает возможность объединить людей, коллектив работников, а также повысить эффективность и продуктивность специалистов других секторов экономики. Такой широкий диапазон полезности приводит к множеству вариантов структурирования деятельности ПСОП на потребительском рынке в современной экономике. ПСОП включает в себя процессы производства, торговли, организации потребления и досуга. Однако такое структурирование не позволяет полностью раскрыть роль и место ПСОП в экономическом развитии. Таким образом, изучение социально-экономической значимости ПСОП в рыночной экономике позволяет (с помощью классификации и спецификации функций) определить значение ПСОП в развитии экономики. Конечно, определение сущности и места СОП в экономической системе связано с формированием концепции. Для этого необходимо уточнить научные подходы к определению понятия «общественное питание». В связи с этим в работе обращено внимание на общий подход к определению сферы общественного питания, которая в Словаре русского языка С.И. Ожегова характеризуется как «отрасль народного хозяйства, занимающаяся производством и реализацией готовые пищевые продукты и полуфабрикаты »[5]. Организация дифференцированных форм собственности - основной механизм формирования рыночной экономики, которая начала стремительно развиваться в бывших советских республиках. СОП на основе частной собственности, в том числе в формате среднего и малого бизнеса, оформлялась путем приватизации государственной собственности или за счет собственного капитала субъектов. На наш взгляд, в условиях рыночной экономики цели общественного питания не меняются, а, наоборот, расширяются. Они также дополняются экономическими выгодами, которые выходят на первый план. Следует отметить, что удовлетворение потребностей населения в питании остается основной целью ПСОП. Подтверждением этому может служить мысль Карла Маркса: «Производство продуктов питания - первое условие жизни непосредственных производителей и любого производства в целом» [4]. В системе рыночной экономики СОП не только играет роль социально ориентированной деятельности, которая направлена на обеспечение населения продуктами питания, но в то же время используется как бизнес-структура для увеличения доходов (прибыли) населения. численность населения. Несмотря на масштабные цели СОП, в основе ее социальных задач лежат экономические цели, которые направлены на повышение интересов или стимулов для получения экономической выгоды (дохода). Так, как отмечается в экономической литературе [6], основной функцией субъектов общественного питания в новых условиях стало оказание услуг потребителям: доставка продуктов на дом, организация, подготовка и проведение праздничных и развлекательных мероприятий. . На этапе перехода постсоветских республик к рыночной экономике и обретения независимости субъекты общественного питания, которыми были юридические и физические лица, трансформировались в разные форматы малого и среднего предпринимательства. Между тем, как отмечается в научных работах [6], в процессе осуществления хозяйственной деятельности появились новые типы предприятий ПСОП традиционного и нетрадиционного характера. К традиционным типам заведений общественного питания относятся: столовая (ошхона), чайхана, место для проведения свадеб (туйхона), и к нетрадиционным: различные современные виды заведений общественного питания (фаст-фуд, холодное питание, горячее питание и др.). ). В зависимости от формирования законодательной базы форм собственности в рыночной экономике предметы СОП становились разнообразными. Они начали увеличивать объемы и масштабы деятельности за счет использования новых передовых технологий приготовления пищи, повышения качества услуг, а также совершенствования организационно-экономического механизма хозяйствования. В связи с этим в рамках рыночной экономики ПСОП, в отличие от других сфер, осуществляет различные виды деятельности, результаты которых направлены на повышение социально-экономического уровня жизни населения и, в конечном итоге, на получение максимального прибыль. С учетом результатов анализа трудов ученых [6], следует отметить, что в процессе осуществления деятельности в условиях рыночной экономики ПСОП необходимо выполнять следующие функции: - производственная функция - своевременное производство качественных и вкусных продуктов питания в соответствии с предпочтениями потребителей и требованиями стандартов; - торговая функция - обеспечение доступности и лояльности продукции (блюд) собственного производства (покупных) при передаче потребителям в соответствии с требованиями; - функция по оказанию услуг обеспечивает потребителям организацию потребления продукции, досуг и другие развлекательные услуги. 1.2 Организационные формы предприятий общественного питания Организационно-правовая форма предприятия есть просто форма юридической регистрации предприятия, которая создает этому предприятию определенный правовой статус. По правовому статусу (организационно-правовым формам) предприятия можно разделить на: хозяйственные товарищества и общества, производственные кооперативы, государственные и муниципальные унитарные предприятия, индивидуальных предпринимателей без образования юридического лица. Товарищество на вере (коммандитное товарищество) - товарищество, в котором наряду с участниками, осуществляющими от имени товарищества предпринимательскую деятельность и отвечающими по обязательствам товарищества своим имуществом (полными товарищами), имеется один или несколько участников - вкладчиков (коммандитистов), которые несут риск убытков, связанных с деятельностью товарищества, в пределах сумм внесенных ими вкладов и не принимают участия в осуществлении товариществом предпринимательской деятельности. Общество с ограниченной ответственностью (ООО) - учрежденное одним или несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Общество с дополнительной ответственностью - учрежденное одним или несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники такого общества солидарно несут субсидиарную ответственность по его обязательствам своим имуществом в одинаковом для всех кратном размере к стоимости их вкладов, определяемом учредительными документами общества. При банкротстве одного из участников его ответственность по обязательствам общества распределяется между остальными участниками пропорционально их вкладам, если иной порядок распределения ответственности не предусмотрен учредительными документами общества. Т. е. фактически общество с дополнительной ответственностью представляет из себя гибрид полного товарищества и общества с ограниченной ответственностью. Акционерное общество (АО) - общество, уставный капитал которого разделен на определенное число акций; участники акционерного общества (акционеры) не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им акций. Акционеры, не полностью оплатившие акции, несут солидарную ответственность по обязательствам акционерного общества в пределах неоплаченной части стоимости принадлежащих им акций. Открытое акционерное общество (ОАО) - общество, участники которого могут отчуждать принадлежащие им акции без согласия других акционеров. Такое акционерное общество вправе проводить открытую подписку на выпускаемые им акции и их свободную продажу на условиях, устанавливаемых законом и иными правовыми актами. Закрытое акционерное общество (ЗАО) - общество, акции которого распределяются только среди его учредителей или иного заранее определенного круга лиц. Такое общество не вправе проводить открытую подписку на выпускаемые им акции либо иным образом предлагать их для приобретения неограниченному кругу лиц. Производственный кооператив (артель) - добровольное объединение граждан на основе членства для совместной производственной или иной хозяйственной деятельности (производство, переработка, сбыт промышленной, сельскохозяйственной и иной продукции, выполнение работ, торговля, бытовое обслуживание, оказание других услуг), основанной на их личном трудовом и ином участии и объединении его членами (участниками) имущественных паевых взносов. Законом и учредительными документами производственного кооператива может быть предусмотрено участие в его деятельности юридических лиц. Производственный кооператив является коммерческой организацией. Учредительным документом производственного кооператива по существу является его устав, который утверждает общее собрание его членов. Имущество, которое находится в собственности производственного кооператива, делится на части (паи) его членов в соответствии с уставом данного предприятия. Производственный кооператив не имеет права выпускать акции. Член производственного кооператива имеет один голос при принятии каких-либо решений общим собранием. Унитарное предприятие - коммерческая организация, не наделенная правом собственности на закрепленное за ней собственником имущество. Имущество унитарного предприятия является неделимым и не может быть распределено по вкладам (долям, паям), в том числе между работниками предприятия. Индивидуальный предприниматель (ИП) без образования юридического лица, являющийся физическим лицом, есть также организационно-правовая форма предприятия, например, крестьянское (фермерское) хозяйство является предприятием, осуществляющее предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, а его глава признается предпринимателем с момента государственной регистрации крестьянского (фермерского) хозяйства. Различные формы ПОП позволяют организовывать заведения различного масштаба с разным размером уставного капитала, разными способами управления, и разной долей ответственности их учредителей. Кроме того, при выборе формы ПОП следует учитывать способы дальнейшего развития бизнеса и привлечение инвестиций. 1.3 Пути совершенствования сети предприятий питания Формирование в регионах разветвленной сети предприятий общественного питания должно идти по пути все большей унификации их видового состава (кафе, столовая, бар, ресторан, закусочная) и по пути все большей дифференциации этих структур с точки зрения комфорта, качества торговых услуг и спектра предлагаемых услуг. Перспективной моделью организации массового питания в масштабах, например, муниципального образования может быть автономное функционирование ресторанов, кафе, столовых, а также формирование добровольных договорных объединений предприятий быстрого питания на основе договоров. Более того, технология обслуживания и типы продуктов, предлагаемых в рамках каждой отдельной ассоциации, могут значительно различаться, подчеркивая индивидуальность конкретной торговой группы (например, «Русское бистро», «Макдональдс», «Пиццерия» и т. д.) [3]. Развитие предприятий общественного питания в общеобразовательных учреждениях должно базироваться на специализированных производственных мощностях для школьного питания, основными элементами таких комплексов должны быть комплексы школьного питания и фабрики - закупки, как базовая структура комплекса, а также столовые напрямую в общеобразовательных учреждениях как подготовительные и распределительные средства. Рассматриваемый комплекс сможет оптимально решить поставленную перед ним задачу, если он будет поддержан ресурсными и финансовыми возможностями бюджета. Развитие объектов общественного питания в учебных заведениях следует рассматривать только в связи с развитием самого учебного заведения. Этот подход предполагает учет объекта общественного питания учреждения на его балансе. Все вопросы улучшения питания по месту учебы должны решаться за счет бюджета образовательного учреждения, а также региональных бюджетов. Это обстоятельство, в свою очередь, требует пересмотра общей политики выделения средств на образование. Развитие предприятий общественного питания на предприятиях и в учреждениях возможно на переменной основе. В первом варианте осуществления предприятия общественного питания могут быть структурными подразделениями организаций и учреждений. Во втором варианте предприятия общественного питания могут функционировать как независимые организации, обслуживая соответствующие коллективы на договорной основе с администрацией организации или учреждения. В любом случае, фундаментальное решение проблемы питания рабочих и служащих по месту их работы должно регулироваться соглашениями работодателя, соответствующего профсоюза и местной администрации. Развитие объектов общественного питания в различных социальных учреждениях (больницы, интернаты, дома для инвалидов и т. д.) Следует рассматривать только в связи с развитием самого учреждения. В то же время, независимо от схемы структурных отношений с самим учреждением, объект общественного питания должен поддерживаться возможностями местного бюджета [4]. 2 Характеристик объекта исследования 2.1 Объект и методы исследования
Социально-экономическое значение общественного питания
Сектор общественного питания (СОП) - одна из важнейших отраслей сферы услуг. Его деятельность направлена на повышение уровня жизни населения, а также обеспечение его культурных и бытовых потребностей. Общественное питание - это тоже отрасль, котора...
Открыть главуОрганизационные формы предприятий общественного питания
Организационно-правовая форма предприятия есть просто форма юридической регистрации предприятия, которая создает этому предприятию определенный правовой статус. По правовому статусу (организационно-правовым формам) предприятия можно разделить на: хоз...
Пути совершенствования сети предприятий питания
Формирование в регионах разветвленной сети предприятий общественного питания должно идти по пути все большей унификации их видового состава (кафе, столовая, бар, ресторан, закусочная) и по пути все большей дифференциации этих структур с точки зрения ...
Принципы размещения предприятий
Развитие сети общественного питания и ее рациональное размещение имеют большое значение в обеспечении населения питанием по месту жительства, работы, учебы. Развитие сети общественного питания, обслуживающей население города, осуществляется с учетом ...
Структура сети предприятий
Рынок общественного питания сохраняет статус одного из самых перспективных в Екатеринбурге. В общепите Екатеринбурга много предложений в среднем ценовом сегменте. Однако растущая потребность в дешевой еде и быстром обслуживании приводит к развитию та...
Открыть главуАнализ примеров развития сетей социально-ориентированных предприятий общественного питания
Сегодня, благодаря широким возможностям социальных сетей и различных рекомендательных сайтов, мнения россиян, информация об их опыте покупок товаров или услуг становятся достоянием всего Рунета. К таким ресурсам, которые отслеживают российские обзоры...
Открыть главуОбоснование потребности и размещения сети предприятий
Комитетом по товарному рынку Администрации города Екатеринбурга утверждена программа «Торговые технологии – современная культура потребления». Срок начала реализации проекта: 2020 г. Основные цели проекта: 1) открытие предприятий общественного питани...
Открыть главуПрогноз развития сети предприятий
В рыночной экономике формирование сферы услуг напрямую зависит от изменений рыночных отношений в стране. Пищевая промышленность - один из динамично развивающихся секторов российской экономики, который также зависит от потребностей рынка услуг. Основн...
Открыть главуЗаключение
Сфера общественного питания в настоящее время является одной из наиболее перспективных отраслей российской экономики. При этом положительная динамика развития отрасли сопровождается усилением конкуренции на рынке. Исследование конкурентоспособности отечественных компаний общепита приобретает особую актуальность в современных условиях членства России во Всемирной торговой организации (ВТО). Отмена таможенных пошлин сделает импортную продукцию более доступной для российского покупателя, что, в свою очередь, послужит дополнительным стимулом для отечественных производителей к совершенствованию своей продукции. Вследствие этого на внутреннем рынке будут обеспечены необходимые условия для поддержания здоровой конкуренции между российскими и зарубежными компаниями. Однако если отечественные предприятия общественного питания не смогут приспособиться к динамичным условиям современной экономики и, соответственно, не смогут существенно повысить свою конкурентоспособность, то они будут вытеснены транснациональными корпорациями, стремительное проникновение которых на внутренний рынок очевидно. В современной научной и бизнес-среде конкурентоспособность компании входит в число самых актуальных проблем маркетинга. Активно обсуждаются и решаются вопросы относительно теоретической и методической составляющих конкурентоспособности компании на рынке. При этом наличие большого количества исследований в области конкурентоспособности компаний, обусловленное повышенным интересом к данной проблеме со стороны ученых и практиков, привело к тому, что в настоящее время нет единого подхода к комплексной оценке конкурентоспособности компании на рынке. Желание авторов разработать методику оценки конкурентоспособности в рамках интересующей их темы приводит к тому, что анализируются отдельные показатели деятельности компании (без учета сложных внутрисистемных связей) и их изменения. К тому же сосредоточение внимания на сопоставлении отдельных показателей конкурирующих фирм приводит к снижению способности компании своевременно адаптироваться к реалиям внешней среды, что в условиях усиления конкурентной борьбы на внутреннем рынке, вызванного ограничением протекционизма со стороны государства, приобретает исключительную значимость. Развитие сети специализированных предприятий, особенно кафе, закусочных, позволяет не только удовлетворить потребности в продуктах питания, но и организовать досуг для населения. Ограниченный, по сравнению с ресторанами, ассортимент блюд, продаваемых на этих предприятиях, и использование полуфабрикатов высокой степени готовности способствуют ускорению обслуживания клиентов, увеличению вместимости залов и повышению культуры обслуживания. Результаты исследования показывают, что в современных условиях среди наиболее эффективных инструментов повышения конкурентоспособности системы общественного питания г. Екатеринбурга можно выделить: - развитие культуры питания вне дома; - увеличение числа современных предприятий общепита различных типов с учетом ценовой и территориальной доступности для населения; - предложение потребителю уникальной ценности, воплощенной в товарах и услугах
Список литературы
1.ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. – Введ. 01.01.2016. – – М.: Стандартинформ, 2015. – 15 с. 2.ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.– Введ. 01.01.2015. – М.: Стандартинформ, 2014. – 11 с 3.ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. – Введ. 01.01.2014. – М.: Стандартинформ, 2014. – 15 с. 4.ГОСТ Р 53523-2009 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям – Введ. 01.01.2010. – М.: Стандартинформ, 2010. – 10 с. 5.ГОСТ Р 53995-2010 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. – Введ. 01.01.2011. – М.: Стандартинформ, 2011. – 12 с. 6.ГОСТ Р 53996-2010 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. – Введ. 01.01.2011. – М.: Стандартинформ, 2011. – 14 с. 7.Гродзенский С. Менеджмент качества/ С.Гродзенский. – М.: КноРус, 2015. – 200с. 8.Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. 2007 - 108. 9.Новиков А.М., Новиков Д.А. "Методология: словарь системы основных понятий". М.: Либроком, 2013. - 208 с. 10.Похлебкин В.В. Кухни славянских народов / Вильям Похлебкин. —М.: Издательство «Э», 2016. — 272с. 11.Ресурсный потенциал экономического роста / под ред. М. А. Комарова, А. Н. Романова. – М.: Путь России, 2012. – 567 с. 12.Рузавин Г.И. Методология научного познания: Учебное пособие для вузов М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. — 287 с. 13.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / под ред. Л.Е. Голуновой, М.Т. Лабзиной. - 18-е изд., испр. и доп. - СПб.: Профи, 2016 - 776 с. 14.Свободин В. А. Вопросы определения и эффективности производственного потенциала // АПК: экономика, управление / В. А. Свободин. – 2014. – № 3. – С. 27-30 15.Святохо Н.В. Теоретические аспекты понятия «ресурсный потенциал» // Экономические науки. – 2015. - №2. – С.139-144 16.Стоянов Е.А., Стоянова Е.С. Экспертная диагностика и аудит финансово-хозяйственного положения предприятия. - М.: Перспектива, 2013. – 386 с. 17.Технология продукции общественного питания: Учебник под ред. А. С. Ратушного. - М.: Дашков и К, 2015. - 336 с 18.Тихонов В. А. Научные исследования: концептуальные, теоретические и практические аспекты / В. А. Тихонов, В. А. Ворона. — 2-е изд., стер. — Москва : Горячая линия - Телеком, 2013. — 296 с. 19.Финансовый менеджмент: теория и практика / Под ред. Стояновой Е.С.- М.: Перспектива, 2012. – 452 с. 20.Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. Методика финансового анализа - М.: ИНФРА- М, 2013. – 176 с. 21.Шим Дж., Сигел Дж. Методы управления стоимостью и анализа затрат. – М. : Филинъ, 2012. – 312 с. 22.Шохин, Е. И. Финансовый менеджмент [Текст]: Учеб. пособие / Е. И. Шохин. – М. : ИД ФБК-ПРЕСС, 2014. – 408 с. 23.Журнал "ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ" http://www.foodprom.ru/journals/pischevaya-promyshlennost/1234-pishchevaya-promyshlennost-1-2018
