Роль витаминов и неорганических элементов в жизни человека

Значение витаминов изучается научным сообществом с XIX века с момента их открытия. В 1880 году российский учёный выдвинул гипотезу, что в молоке содержатся важные для нормальной жизнедеятельности, пока ещё неизученные вещества. В 1911 году польский учёный Функ выделил химическое соединение, успешно применявшееся для лечения болезни бери-бери. Это был витамин из группы В. Название «витамин» предложил французский исследователь Джек Сесиль Драммонд [12].
Витамины – это низкомолекулярные химические соединения, участвующие практически во всех процессах жизнедеятельности. Чаще всего витамины являются коферментами или их предшественниками. Они относятся к абсолютно необходимыми для организма. Часть витаминов или их предшественников синтезируется в организме [14]. Но многие витамины поступают в организм только извне с продуктами питания. При нарушениях режима питания витамины должны поступать в организм в форме лекарственных препаратов или БАД.
Физиологическая роль витаминов и последствия их недостатка отражены в Таблице 1 [9].
Таблица 1 – Физиологическая роль витаминов и последствия их недостатка
Название Последствия авитаминоза Суточная потребность
А (ретиноиды) Куриная слепота, ксерофтальмия Мужчинам до 950 мкг, женщинам – 600-800 мкг. Беременным – 700-900 мкг, кормящим - на 410 мкг больше. Детям – от 400 до 1000 мкг/сут.
В1 (тиамин) Бери-бери, синдром Гайе-Вернике Для взрослых — 1,5 мг (500 МЕ), для детей — 0,3—1,5 мг (100—500 МЕ)
В2 (рибофлавин) Арибофлавиноз
Для взрослых — 1,8 мг (720 МЕ), для детей — 0,4—1,8 мг (160—720 МЕ)
В3 (никотинамид) Пеллагра Для взрослых — 20 мг (20 NE ниацина или 1200 NE триптофана), для детей — 5—20 мг (5—20 NE ниацина или 300—1200 NE триптофана)
В5 (Пантотеновая кислота и её соли) Облысение, боли, судороги и параличи конечностей, ослабление памяти и зрения Для взрослых — 5 мг, для детей — 1,0—5 мг
В6 (пиридоксин) Кожные и сосудистые заболевания, анемия, утомляемость, головная боль, нарушения памяти, внимания, аппетита 400 мкг/сут. -для взрослых;
от 50 до 400 мкг/сут. - для детей
В7 (биотин) Вялость, депрессия, миопатия, дерматиты, отёк языка Для взрослых — 50 мкг, для детей — 10—50 мкг
В9(фолиевая к-та) Нарушения развития эмбриона, анемия Для взрослых — 400 мкг, для детей — 50—400 мкг
В12 (цианокобаламин) Анемия Для взрослых - 3,0 мкг; для детей -
от 0,3 до 3,0 мкг
С (аскорбиновая) Цинга, кровоточивость Для взрослых — 90 мг (1800 МЕ), для детей — 30—90 мг (600—1800 МЕ)
Д (кальциферолы) Остеомаляция, рахит Взрослые и дети — 10 мкг (400 МЕ), люди старше 60 лет — 15 мкг (600 МЕ)
Е (токоферолы) Заболевания нервно-мышечного аппарата, атаксия, анемия Для взрослых — 15 мг, для детей — 3—15 мг

. МЕ для разных добавок с разными соединениями витамина Е рассчитывается по-разному. Например, взрослая доза d-a токоферола — 23 МЕ, а dl-a токоферола — 16 МЕ
К (хиноны) Гиперкоагуляция, нарушения кроветворения Для взрослых — 120 мкг, для детей — 30—120 мкг
В настоящее время к витаминам относят 13 групп соединений. Ранее в группу витаминных средств включали около 30 наименований. Но последние исследования привели к утверждению, что часть из этих веществ не подпадают под классификацию витаминов, например, липоевая, пангамовая и оротовая кислоты, левокарнитин, холин, метионин [14].
Витамины, поступающие в организм с натуральными продуктами питания, легче усваиваются организмом, поэтому пища должны содержать сбалансированное количество витаминов. Суточная потребность витаминов отражена в Таблице 1 [1].
Кроме витаминов важным компонентом ферментов, гормонов белковых структур организма являются минералы. Они необходимы для метаболических процессов, формирования иммунитета, нормального физического и интеллектуального развития. Минеральные вещества классифицируют на макроэлементы и микроэлементы в соответствии с их суточной потребностью.
К макроэлементам относятся металлы Ca, Mg, K, Na и неметаллы P, S, Cl.
Микроэлементы необходимы организму в минимальном количестве, отсюда и их название. Они активируют гемопоэз, остеогенез (Fe), эндокринную систему и метаболизм (Cu), кроветворение, синтез витамина В12 (Co), кроветворение и фотохимические реакции (Zn), обмен веществ (J), иммунитет (Se), формирование костного аппарата и иммунитета (Mn). Бром необходим для нормального функционирования центральной нервной системы, щитовидной и половых желёз; молибден нужен в организме для регулирования количества меди [10]. Суточная потребность и роль некоторых минералов в организме отражена в Таблице 2.
Таблица 2 – Значение минералов и суточная потребность
Элемент Роль в организме Суточная потребность
Натрий Поддерживает осмотическое давление крови, при повышенном поступлении способствует выведению из организма калия, участвует в водном обмене и многих биохимических реакциях 4-6 г
Калий Способствует выведению из организма жидкости