Разработка рекомендаций по совершенствование конкурентной стратегии

Повышение конкурентоспособности предприятий требует разработки и реализации конкурентных стратегий. Варианты стратегии могут отличаться целями, временными параметрами и другими характеристиками в зависимости от конкретных и перспективных задач, но в любом случае их главная цель - обеспечение преимуществ над конкурентами. На современном этапе развития индустрии гостеприимства в России для повышения ее конкурентоспособности можно предложить следующие мероприятия [32], [35].
При сравнении двух наименее популярных пиццерий Пицца Сам и Пицца 911 в Екатеринбурге, наименее преимуществ имеет первая, но имеются и общие недостатки, такие как отсутствие электронного меню и он-лайн бронирования заказов.
Во время инновационных технологий невозможно представить любую сферу жизни, не наполнена автоматизированными системами и компьютерами. Так и деятельность предприятий ресторанного хозяйства с каждым днем все больше наполняется автоматизацией. В частности, как средство совершенствования системы заказов можно выделить электронное меню [33].
Система ЕМЕП (электронное меню) - это система интерактивного мультимедийного заказ с помощью портативных устройств, которые зачастую являются беспроводными, что позволяет клиенту легко и быстро ознакомиться со всем многообразием предлагаемых блюд, в любой момент без помощи официанта сделать заказ или попросить счет[35].
Электронное меню является аналогом бумажного, что позволяет владельцу заведения в любой момент легко добавить или исключить из ассортимента необходимую блюдо или напиток

. При этом больше не нужно тратить время и деньги на дорогие услуги дизайнеров и типографий каждый раз, когда нужно дополнить или видоизменить меню. система предоставляет уникальную возможность самостоятельно осуществлять настройку системы, в том числе дизайн и элементы визуализации. При этом для полной настройки электронного меню достаточно базовых знаний обычного пользователя ПК [34], [36].
Таблица 3.1
Преимущества и недостатки использования электронного меню в заведениях ресторанного хозяйства(в т.ч. и пиццериях)
Преимущества Недостатки
Удобный интерфейс (перечень блюд, их фотографии, видео приготовления, определения калорийности блюда, выбор языка). Возможны сбои в программе (некорректное отображение блюд, неправильное определение конечной суммы чека, не получение кухней заказ). Поэтому постоянно необходимо консультирование программистов, влекущее за собой дополнительные расходы.
Изменение блюд в меню происходит минимум 2 раза в год (при смене времени года), еще часто могут меняться цены (вследствие роста цен на сырье) и для увеличения привлекательности меню необходимо время от времени менять его дизайн, требует полного обновления меню. это намного проще чем перепечатывать бумажные меню. Уменьшение взаимодействия между клиентом и официантом, что значительно усложняет получение всей необходимой информации о блюда и совет относительно того, блюдо лучше. в электронном меню невозможно вносить изменения в состав блюда (например, если на какой-то компонент у человека аллергия - возникает вопрос о замене его другим или исключения).
Заказ происходит без обязательного присутствия официанта и автоматический подсчет итоговой суммы чека мгновенно выводится на дисплей