Разработка бизнес- плана кофейни
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Ресторанный бизнес является одной из наиболее значимых составляющих индустрии гостеприимства. В то же время, ресторанный бизнес, с одной стороны, является одним из средств высоколиквидного использования капитала, а с другой - средой с высокой уровнем конкурентности. Во всем цивилизованном мире он является одним из самых распространенных видов малого бизнеса, поэтому заведения и предприятия ведут между собой постоянную борьбу за сегментацию рынка, за поиск новых и по удержания постоянных потребителей их продукции и услуг. Все заведения и предприятия должны иметь высокий уровень конкурентоспособности. Российская экономика, переживает переходный период, претерпевает значительные изменения. В экономической политике в ближайшие годы будет преобладать взвешенный курс на развитие внутреннего предпринимательства. Значительным потенциалом в плане появления новых проектов обладает сфера обслуживания и, прежде всего, общественное питание, в том числе - предприятия ресторанного бизнеса. Исследование проблем формирования эффективных систем управления предприятиями ресторанного бизнеса в последнее время привлекает все больше внимания, как ученых, так и специалистов. Это обусловлено стремительным развитием ресторанного бизнеса и ростом потребностей клиентов в предоставлении различных услуг на высоком уровне. Их удовлетворение требует от всех участников рынка и связанных с ними субъектов постоянного поиска рациональных форм организации деятельности, выдвигает на первый план повышения эффективности управления проектами по созданию новых и обеспечения эффективного функционирования существующих предприятий общественного питания. Успех любого дела, в том числе и выхода предприятия с новым продуктом или услугой на рынок, невозможен без полного и ясного представления о перспективах предпринимательского дела, без разработки надежных предварительных ориентиров и реального плана действий: как начать свое дело, как эффективно организовать производство и продвижение товара на рынок, когда будут получать первые прибыли, как уменьшить риск, выжить и победить в конкурентной борьбе. Усиление связей между национальными субъектами хозяйствования приводит к необходимости совершенствования подходов к стратегическому планирования в этой области, разработки наиболее эффективных форм и методов управления ресторанным бизнесом вообще. Разработка бизнес-плана является обязательным при образовании новых предприятий, реконструкции действующих, для обоснования эффективности инвестиций. Этот документ обеспечивает уверенность будущих инвесторов в том, что их инвестиции будут прибыльными. В этих условиях бизнес-план будет выполнять функции не только внутреннего документа компании, он будет использоваться и при установлении контрактов с посторонними инвесторами, ставит соответствующие требования по его оформлению и структуры. Бизнес-план - это распространенный в рыночной экономике инструмент менеджмента, основа конкретной маркетинговой, финансовой, материально-технической, кадровой политики ведения собственного бизнеса, визитная карточка, по которой потенциальные партнеры по бизнесу оценивают шансы на успех предпринимательской дела, это язык ведения переговоров с будущими инвесторами. Целью этой работы является раскрытие основных элементов разработки проекта создания нового заведения ресторанного хозяйства - кофейни. Также целью написания дипломной работы является углубление теоретических и практических знаний по бизнес-проектированию ресторанного заведения, выработку умений применять их при решении конкретных практических задач, содействие развитию поиска современных научных достижений в сфере ресторанного бизнеса и умение их самостоятельно применять при решении прикладных проблем. Предметом исследования является процесс разработки плана создания нового предприятия ресторанного хозяйства. Объектом исследования является создание кофейни «Кантата» в городе Челябинск и его главные составляющие. В ходе исследования будут решены следующие задачи: - кратко описать объект исследования; - провести анализ внешней и внутренней среды; - разработать бизнес – план открытия кофейни. В исследовании были использованы различные теоретические, аналитические и статистические материалы, законы РФ и другие нормативные документы по вопросам ресторанного бизнеса, экономического и финансового анализа, бухгалтерского учета. Главным результатом исследования является разработка обоснованного бизнес-плана создания нового предприятия ресторанного бизнеса с определением всех основных элементов и компонентов управления его реализацией.
Информация о проекте открытия кофейни Кантата
Оцениваемый проект предполагает открытие кофейни Кантата в городе Челябинске. Кантата – это российская сеть галерей с широким ассортиментом, представленного кофе и сладостей на вес. Появилась галерея в 2000 году в России, в г. Москва, сегодня насчиты...
Открыть главуПлан маркетинга кофейни Кантата
В плане маркетинга описываются методы продвижения продукта, проводится анализ конкурентов и потребителей, а также обосновывается цена продукции. Основным методом продвижения продукции будет являться реклама в социальных сетях, будет создан сайт и гру...
Производственный план кофейни Кантата
Объем продаж рассчитывается как средний по предприятиям ресторанного и гостиничного бизнеса. Данные на 1 января 2017 года: оборот отрасли 11 654,90 млн.руб., количество заведений в данной отрасли 1 796 штук. Прогнозные данные объема продаж по проекту...
Открыть главуЗаключение
Несмотря на то, что сейчас кофе стал повседневным напитком, интерес к и кафе и их популярность не ослабевает. Даже во времена экономического кризиса в стране есть категория потребителей, которая может позволить себе посещать кафе. Несмотря на высокую конкуренцию, рынок кофеен все еще ненасыщенный, что обещает перспективы дальнейшего развития. Особенно это касается регионов, где рынок кафе представлены в основном местными и низкокачественными заведениями. Данный бизнес – план проекта, включает резюме, организационный план, план маркетинга, план производства, финансовый план. Кроме того, проведен анализ безубыточности и чувствительности проекта и анализ рисков. Продолжительность подготовительного этапа до открытия кофейни занимает 65 дней. Итоговая общая потребность в финансировании проекта составляет 1 450 тыс.руб. Планируется взять кредит в банке на 3 года. На основе анализа конкурентов был выявлен главный конкурент – Blueberry. Кроме того, была определена рыночная цена по конкурентам (66,5 руб. за десерт и 122,5 за кофе) и составлен портрет потребителя продукции.. Стоимость сырья и материалов, используемых для производства единицы десерта составляет 12,8 руб., а кофе – 37,6 руб..На основании полной себестоимость и среднерыночных цен были установлены окончательная цена на десерт (60 руб.) и средняя цена на кофе (130 руб.). Отчет о финансовых результатах показывает положительную динамику чистой прибыли, а отчет о движении денежных средств – положительное сальдо потоков каждый год. Проект имеет достаточно большой запас финансовой прочности ( 50 %). Проект наиболее чувствителен к изменению валовой выручки, что может произойти вследствие изменения цены и спроса, которые необходимо контролировать.
Список литературы
Ахинов, Г. А. Экономика общественного сектора: учебник / Г. А. Ахинов, И. Н. Мысляева. М.: ИНФРА-М, 2013. 331 с. Беломестнов, В.Г. Управление инвестиционными процессами: учебное пособие / В.Г. Беломестнов. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2013. 172 с. Бердникова, Т.Б. Анализ и диагностика финансово -хозяйственной деятельности предприятия: учебное пособие. М.: ИНФРА-М, 2015. 215 с. Бочаров, В.В. Инвестиции: учебник / В.В.Бочаров. – С-Пб: Питер, 2014. 288 с. Исследование рынка кофеен 2017: Global Reach Consulting (GRC) [Электронный ресурс] / http://marketing.rbc.ru/news_research.shtml. – (Дата обращения: 25.10.2019). сследование рынка кофеен в России: NPD Group [Электронный ресурс] / http://restorator.chef.ru/kofe. – (Дата обращения: 25.10.2019). Карсетская, Е.В. Упрощенка 6% / Е.В. Карсетская. М.: АйСи Групп, 2015. 144 с
