Расчет потребности в сырье

Расчет потребности в сырье требует определения суточного количества необходимого сырья по каждому наименованию, определяемого по формуле:
G=N×g1000, (3)
где N – количество блюд, реализуемых предприятием за день, шт.;
g – количество сырья на одну порцию, штуку, гр.
Следовательно, общее количество определяется суммированием:
Gобщ=G1+G2+…+Gn. (4)
Расчет сводим в таблицу 4.
Таблица 4 – Дневная потребность предприятия в сырье
Продукты (сырье) Итого, г Итого, кг Продукты (сырье) Итого, г Итого, кг
баранина 1100 1,10 мясо краба 2800 2,80
крупа пшеничная 1100 1,10 печень куриная 8600 8,60
лук репчатый 30162,4 30,16 мандарины 1720 1,72
масло сливочное 3671,5 3,67 соус соевый 860 0,86
курица 5300 5,30 вино белое сухое 1290 1,29
свинина (шея) 2000 2,00 малина замороженная 1720 1,72
картофель 54813 54,81 лимон 2045 2,05
помидоры 16360 16,36 масло оливковое 2005 2,01
чеснок 3960 3,96 мука пшеничная 26390 26,39
соль 2164,4 2,16 сметана 4985 4,99
масло растительное 4955 4,96 помидоры черри 7680 7,68
язык говяжий 1920 1,92 кабачки 12900 12,90
петрушка (корень) 1320 1,32 рис крупа 2390 2,39
морковь 14460 14,46 молоко 15730 15,73
крахмал 696 0,70 щавель 6600 6,60
брусника 1340 1,34 грибы подосиновики 7200 7,20
баклажан 1920 1,92 квас 5700 5,70
утка потрошен 1920 1,92 редис 2850 2,85
гречневая крупа 2400 2,40 тушка цыпленка 1800 1,80
сливки 1600 1,60 гусь (мякоть) 2880 2,88
петрушка (зелень) 12068,4 12,07 палтус филе 2880 2,88
грибы боровики 800 0,80 шпинат 2080 2,08
коньяк 730 0,73 щука тушка 2880 2,88
сельдь солен 2400 2,40 грибы лисички 800 0,80
хлеб 14050 14,05 перловая крупа 800 0,80
яйцо куриное 16984,5 16,98 шампиньоны 2100 2,10
уксус яблочный 1272 1,27 корица 360 0,36
яблоко 4422,4 4,42 ваниль 162 0,16
перец черный молотый 536 0,54 банан 1400 1,40
горчица дижонская 800 0,80 клюква 7810 7,81
скумбрия 2880 2,88 клубника 865 0,87
огурец свежий 5600 5,60 груша 1200 1,20
салат листья 25980 25,98 апельсин 1200 1,20
перец болгарский 9105 9,11 смородина черная 6240 6,24
сыр пармезан 1380 1,38 разрыхлитель 90 0,09
сыр рокфор 720 0,72 сахарная пудра 180 0,18
сыр камамбер
720 0,72 шоколад 315 0,32
Таблица 4 – Дневная потребность предприятия в сырье
Продукты (сырье) Итого, г Итого, кг Продукты (сырье) Итого, г Итого, кг
виноград 1200 1,20 вишня 1498,8 1,50
сахар 10965,8 10,97 чай черный (кр