Особенности пищевых отправлений микробной природы и меры их профилактики
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Болезни пищевого происхождения - серьезная проблема общественного здравоохранения во всем мире. По данным ВОЗ, от всех диарейных заболеваний, передаваемых через пищу и воду, ежегодно умирают примерно 2,2 миллиона человек, в том числе 1,9 миллиона детей. Ежегодно почти 30% населения промышленно развитых стран страдают от болезней, связанных с пищевыми отравлениями. Распространение возбудителей заболеваний через национальные границы означает, что болезни пищевого происхождения создают угрозу глобальной безопасности в области общественного здравоохранения, считают в ООН. Каждый третий житель развитых стран ежегодно страдает от пищевых отравлений. Ущерб от наиболее распространенных из них оценивается в десятки миллионов долларов. По своей значимости вопрос пищевых отравлений с медицинской точки зрения стал еще и делом продовольственной безопасности [5]. Причину широкого распространения заболеваний алиментарного происхождения объясняют демографическими изменениями, которые происходят сейчас в человеческой популяции, изменениями в технологии производства продуктов питания и распределительных систем, а также снижением иммунитета современного человека на фоне микробных трансформаций и недостаточной поддержки государственных ресурсов здравоохранения. С расширением туризма и международной торговли создаются благоприятные условия для распространения болезней пищевого происхождения на местном, региональном и даже глобальном уровне. В России, по данным Роспотребнадзора, в 2013 было зарегистрировано 147 301 случаев острых кишечных инфекций, вызванных установленным возбудителем пищевых токсикоинфекций, и еще 438 019 случаев, где возбудителя установить не удалось [6]. Объект исследования: пищевые отравления микробной природы. Предмет исследования: особенности пищевых отравлений микробной природы и меры их профилактики. Цель исследования: проанализировать виды пищевых отравлений микробной природы и изучить меры их профилактики. Задачи исследования: 1) Рассмотреть классификацию, причины и клинические проявления пищевых отравлений микробной природы; 2) Изучить особенности профилактики пищевых отравлений микробной природы; 3) Составить памятку по профилактике пищевых отравлений микробной природы.
Ботулизм
Ботулизм получил свое название от латинского слова botulinum - колбаса, потому что это заболевание чаще всего связывают с употреблением колбас. В зависимости от серологических свойств различают 7 типов. Сl. botulinum - А, В, С, D, E, F и G. По химиче...
Открыть главуПищевые микотоксикозы
Микотоксикозы - это пищевые отравления, вызванные микроскопическими грибами, которые поражают зерновые, бобовые культуры при неблагоприятных условиях их хранения. Причиной возникновения пищевых микотоксикозов могут быть токсины грибов (микромицетов)....
Заключение
Таким образом, в работе решался ряд задач: рассмотреть классификацию, причины и клинические проявления пищевых отравлений микробной природы; изучить особенности профилактики пищевых отравлений микробной природы; составить памятку по профилактике пищевых отравлений микробной природы. Решая первую задачу, мы выявили, что к пищевым отравлениям не относят заболевания, которые были вызваны сознательным введением в пищу яда с целью самоубийства или алкогольного опьянения, вызванных ошибочным употреблением ядовитых веществ вместо пищевых, пищевые аллергии, а также заболевания, которые возникают в результате поступления в организм остаточных количеств витаминов и других пищевых веществ. Пищевые отравления подразделяют на три группы: микробные; немикробные; неустановленной этиологии. Микробные пищевые отравления по патогенетическим признакам разделяют на токсикоинфекции, токсикозы и миксты (смешанной этиологии). В подгруппе токсикозов различают бактерио- и микотоксикозы. Решая вторую задачу, мы выявили, что основные меры профилактики пищевых отравлений можно объединить в следующие группы: мероприятия по предупреждению заражения пищевых продуктов и пищи возбудителями пищевых отравлений; обеспечение санитарно-гигиенических условий, исключающих размножение микроорганизмов в пищевых продуктах, пище и образование ими токсинов; обезвреживание пищевых продуктов и пищи путем уничтожения микрофлоры при правильной тепловой обработке (достаточная пастеризация, соблюдение режимов стерилизации, условий кипячения, обжарки и.т.д.). Конкретными мероприятиями профилактики пищевых сальмонеллёзов являются: строгий ветеринарно-санитарный надзор за состоянием убойного скота и правилами проведения технологического процесса при убое; строгий ветеринарно-санитарный надзор за мясоперерабатывающими предцриятиями; реализация в пищу яиц водоплавающих птиц только после варки, запрещение их продажи на предприятиях государственной торговли и рынках; контроль за здоровьем лиц, работающих на предприятиях пищевой промышленности и общепита (медицинские осмотры, контроль на бактерионосительство); строгое соблюдение правил хранения и реализации полуфабрикатов и готовой пшци; эффективная термическая обработка пищевых продуктов в процессе приготовления и перед употреблением готовой пищи; санитарно-просветительная работа среди населения и работников пищевой промышленности. Для предупреждения стафилококковых отравлений требуется соблюдение чистоты на всех этапах передвижения пищевых продуктов. Меры профилактики ботулизма сводятся в основном к осуществлению строгого контроля за соблюдением технологического режима и санитарно-ветеринарных правил на предприятиях пищевых отраслей агропрома; санитарно-просветительной работы среда населения о правилах консервирования продуктов в домашних условиях. Решая третью задачу, мы составили рекомендации в виде памятки по профилактике пищевых отравлений микробной природы среди населения. Таким образом, задачи решены, поставленная цель достигнута.
Список литературы
1. Замбржицкий О.Н. Пищевые отравления, их профилактика и расследование : учеб.-метод. пособие / О. Н. Замбржицкий, В. М. Колосовская. – 2-е изд. Минск : БГМУ, 2010. – 68 с. 2. Валеева Э.Р. Оценка безопасности пищевых продуктов. Пищевые отравления. Основные принципы профилактики и расследования пищевых отравлений // Э.Р. Валеева, Н.В. Степанова, Фомина С.Ф. – Казань: К(П)ФУ. – ИФМиБ. – 2015. – 80 с. 3. Васильев Д.А. Лекции по «Токсикоинфекции и токсикозы, вызываемые бактериями зооантропозной группы. Безопасность продуктов питания». –Ульяновск, 2016. – 128 с. 4. Крымская И. Г. Гигиена и экология человека: учеб. пособ. / И. Г. Крымская. — Изд. 2-е, стер. — Ростов н/Д : Феникс, 2012. — 351 с. 5. Насухин Ш.Б., Аймагамбетова К.Ш., Алимбаев С.С., Мурзагалиева А.Ж. Этиологическая структура пищевых отравлений микробной природы // Медицинский журнал Западного Казахстана. – 2012. – №2. – С. 90-92. 6. Серегин И.Г., Никитченко Д.В., Абдуллаева А.М. О болезнях пищевого происхождения // Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство. – 2015. – №4. – С. 101-107.
