Особенности идентификации и выявление фальсификации таможенных целях мясных консервов2
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Мясные консервы представляют собой мясные продукты, герметично упакованные в стеклянную или жестяную тару, подвергнутые воздействию высокой температуры с целью уничтожения микроорганизмов и обеспечения их стойкости в процессе хранения, употребляемые в пищу более 200 лет. В процессе термической обработки погибают опасные микроорганизмы, герметичная упаковка защищает мясные консервы от воздействия внешней среды, именно поэтому их можно хранить без порчи на протяжении длительного времени. Консервируемые продукты из мяса компактны, удобны для транспортирования и потребления в любых условиях, а также позволяют формировать государственные резервы продуктов питания. Применяют мясные консервы для приготовления первых и вторых блюд или употребляют без предварительной кулинарной обработки. Достаточно востребованы они и сейчас, когда современные технологии мясопродуктов перешли на новый уровень, характеризующийся производством продукции высокого качества, реализуемой по невысокой цене. Ассортимент производимых в нашей стране мясных консервов на протяжении последних лет постоянно сокращается и насчитывает около 70 наименований. Из общего ассортимента мясоперерабатывающие предприятия вырабатывают 75 % консервов «Мясо тушеное», 18 % деликатесных (субпродуктовых, фаршевых консервов, паштетов из мяса птицы) и 7 % мясорастительных. Количество населения, покупающего мясные консервы, составляет около 30-35 %. Следует отметить, что данный показатель в условиях финансового кризиса постоянно возрастает, так как консервы в несколько раз дешевле чем свежее охлажденное мясо. В настоящее время наибольшей популярностью у потребителя пользуются мясные консервы высокого качества в хорошо оформленной упаковке, реализуемые по оптимальной цене. Актуальность темы данной курсовой работы состоит в том, что современное состояние рынка мясных консервов характеризуется достаточной насыщенностью - вследствие увеличения объемов производства мясного сырья вырабатываются новые виды мясных консервов, к ним разрабатываются новые нормативные требования и расширяется их ассортимент. Помимо этого, мясные консервы являются объектами экспорта и импорта, в связи с чем вопросы их идентификации и возможной фальсификации в таможенных целях имеют немаловажное значение. Целью данной работы является изучение особенностей идентификации и выявления фальсификации в таможенных целях мясных консервов.
Особенности идентификации мясных консервов
Само понятие «идентификация» можно описать как комплекс мер, применяемых сотрудниками таможенных органов, направленных на установление соответствия мясных консервов, помещаемых под конкретную таможенную процедуру. Относительно мясных консервов для ус...
Открыть главуСпособы обнаружения фальсификации мясных консервов
Для обнаружения фальсифицированных мясных консервов применяются различные методы: визуальный, инструментальный (лабораторный) и т.д. Для выявления качественной фальсификации, заключающейся в несоблюдении рецептуры, замены ценных частей менее дорогост...
Открыть главуЗаключение
Мясные консервы характеризуются как мясная продукция в герметично укупоренной потребительской таре, подвергнутая стерилизации или пастеризации, которые обеспечивают микробиологическую стабильность и отсутствие жизнеспособной патогенной микрофлоры, и пригодная для длительного хранения. Пищевая ценность мясных консервов формируется исходя из входящих в них составных компонентов. Сырьем для производства мясных консервов является мясо различных видов убойных животных и птицы, субпродукты, растительное сырье (крупы, макаронные изделия, овощи), сахар, пряности, соль и др. Пищевая ценность мяса определяется количественным соотношением влаги, белка, жира, содержанием незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов группы В, микро- и макроэлементов. Мясные консервы классифицируют по нескольким критериям: По виду используемого мяса – из говядины, свинины, баранины, конины, субпродуктов, а также смеси этих компонентов в различном соотношении; По способу термической обработки – стерилизованные и пастеризованные; По технологии изготовления – кусковые, рубленые, фаршевые, паштетные, ветчинные, эмульгированные, консервированные готовые блюда; По назначению – диетические, обеденные, закусочные, для детского питания. Российский рынок мясных консервов принято делит на две категории: мясные и мясорастительные консервы. Объемы производства мясных консервов за последние три года сокращаются, так в 2017 они составили 402,5 млн.усл. банок. Наибольшая доля мясных консервов производятся в Северо-Западном, Центральном и Приволжском Федеральных округах. При этом объемы розничных продаж консервов возрастают: в 2017 году они выросли на 12 % по сравнению с аналогичным периодом 2016 года. Наибольшим спросом мясные консервы пользуются в летний период, а спад продаж наблюдается в декабре-феврале. Экспорт мясных консервов из России увеличивался с 2015 года, а доля импорта, наоборот, сокращается. Относительно мясных консервов для установления их соответствия проводятся несколько видов идентификации: ассортиментная (видовая), качественная, количественная, стоимостная и информационная. Сам процесс идентификации мясных консервов осуществляется тремя видами методов: документальными, аналитическими и органолептическими. Различают следующие виды фальсификации мясных консервов: ассортиментная, качественная, количественная, информационная, стоимостная и комплексная. Для обнаружения фальсифицированных мясных консервов применяются различные методы: визуальный, инструментальный (лабораторный) и т.д.
Список литературы
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия». ГОСТ Р 55572-2013 «Консервы мясные. Общие технические условия». ГОСТ 33102-2014 «Продукция мясной промышленности. Классификация». ГОСТ Р 55333-2012 «Консервы мясорастительные. Технические условия» (с Поправкой). ГОСТ 31801-2012 «Консервы мясные (класс А). Пюре мясное детское. Технические условия». Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров / Л. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова и др.; под ред. докт. техн. наук, проф. JI. Г. Елисеевой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2013. —930 с. Кецелашвили Д.В. Технология мяса и мясных продуктов. Часть 3: Учебное пособие в 3-х частях. Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. – 115 с. Кременевская М.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб.-метод. пособие. – СПб.: Университет ИТМО, 2015. – 97 с. Левина Т.Ю. Технология мяса и мясных продуктов: методические указания по выполнению лабораторных работ для бакалавров 3 – 4 курса направления подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» / Т.Ю. Левина // ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУ». – Саратов, 2016. – 145 с. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ. 1147 пособие! В. М. Позняковский. — Саратов: Изд. «Вузовское образование», 2014. — (Высшее образование). — 527 с. Нуштаева А. И., Губер Н. Б. Aнaлиз cоcтояния pынка мяcных бaночных конcеpвов Pоccии и Уpaльcкого pегионa // Молодой ученый. — 2013. — №11. — С. 168-170. Мясные консервы и сушка мяса // Агропромышленный журнал «Мясной вестник». - №11. – 2015. С. 23-27. Пищевая ценность мяса. Классификация мясных консервов. Производство зельцев // Агропромышленный журнал «Мясной вестник». - №10. – 2015. С. 8-9. Трясцин Н.В. Разновидности мясных консервов/ Н.В. Трясцин - №47-3. – 2016. – С.9-12. Пономарева Е. Что там спрятано внутри? Обзор российского рынка мясных консервов. [Электронный ресурс] URL: www.step-by-step.ru Дата обращения: 12.09.2020. Забегаева И. Рынок мясных консервов: основные показатели И. Забегаева //Независимый портал для специалистов мясной индустрии «Мясной эксперт» [Электронный ресурс] URL: https://meat-expert.ru/articles/52-rynok-myasnykh-konservov-osnovnye-pokazateli Дата обращения: 12.09.2020. Чернышова А. Доля продукции российского производства на рынке мясных консервов в 2017 году выросла до 93,5% [Электронный ресурс] URL: http://www.indexbox.ru/news/dolya-produkciya-rossijskogo-proizvodstva-na-rynke-myasnyh-konservov-v-2017-godu-vyrosla-do-93-5/ Дата обращения: 10.09.2020. Экспорт и импорт России по товарам и странам [Электронный ресурс] URL: http://ru-stat.com/date-Y2013-2018/RU/import/world/041602 Дата обращения: 13.09.2020. Мясные консервы [Электронный ресурс] URL: http://food2000.ru/articles/myasnye-konservy/ Дата обращения: 13.09.2020. О ситуации на рынке мяса и мясопродуктов РФ [Электронный ресурс] URL: https://www.fowlprice.ru/news/tag/2/12494-obemy-proizvodstva-myasnyh-konservov Дата обращения: 13.09.2020. Официальный сайт Федеральной службы государственной статистики [Электронный ресурс] URL: http://www.gks.ru Дата обращения: 13.09.2020. В 2019 году украинский рынок мясных консервов сокращается, колбасы растет [Электронный ресурс] URL: https://produkt.by/news/v-2017-godu-ukrainskiy-rynok-myasnyh-konservov-sokrashchaetsya-kolbasy-rastet Дата обращения: 11.09.2020. Официальный сайт завода пищевого оборудования «Прогресс» [Электронный ресурс] URL: http://www.zavprogress.ru/produkcija_po_alfavitu/tehnologicheskoe_oborudovanie_dlja_proizvodstva_mjasnyh_konservov/ Дата обращения: 11.09.2020. Официальный сайт «Росконтроля». Рейтинг мясных консервов [Электронный ресурс] URL: https://roscontrol.com/category/produkti/myasnie_produkti/tushenka/ Дата обращения: 11.09.2020.
