Органолептическая оценка качества масла

Органолептический метод исследования является одним из самых простых и наиболее распространенным методом исследования. Это связано с тем что данный метод является менее затратным и наиболее действенным, а также менее трудоемким и не требует специального оборудования. Сущность данного метода заключается в определении качества продукта с помощью органов чувств.
Органолептическое исследование включает в себя следующие этапы:
- определение консистенции проводится следующим образом слой исследуемого продукта сдвигают шпателем в сторону и засекают время за которое след заполнился;
- определение внешнего вида и цвета производится следующим образом. Берут пробу весом от 30 до 50 грамм, помещают 100 мл стеклянный стакан. Стакан ставят на лист белой бумаги и рассматривают при дневном свете и определяют отсутствие и присутствие посторонних примесей.
- определение вкуса и запаха осуществляется следующим образом берут пробу продукта и распробуют на языке в течении 30 секунд.
Результаты, полученные при исследовании ветеринарный эксперт заносит в специальный журнал и на основании полученных данных дает свое заключение

. В случае если все показатели соответствует норме, то данный продукт допускается к реализации без ограничений. Если при исследовании хоть один показатель откланяется от нормы, то данный продукт запрещается реализовывать.
На рисунке 6 представлены основные показатели качества, оцениваемые с помощью органов чувств.
11064737261Показатели органолептического исследования
00Показатели органолептического исследования
461498720745237304041776342219656177634778482197513
4704438218799В полости рта
00В полости рта
3143995188982Обоняния
00Обоняния
1593491198920Глубокого осязания
00Глубокого осязания
162256179042Зрение
00Зрение

36702179166152312131023452179900122224649274112285
72804219738Внешний вид, форма, цвет, блеск, прозрачность
00Внешний вид, форма, цвет, блеск, прозрачность
1613369160103Консистенция, плотность, эластичность
00Консистенция, плотность, эластичность
3223508150164Запах, аромат
00Запах, аромат
4684561170042Сочность, однородность, волокнистость, крошливость, нежность, терпкость, вкус
00Сочность, однородность, волокнистость, крошливость, нежность, терпкость, вкус

Рисунок 6- Показатели органолептического метода исследования
На представленном выше рисунке представлены основные показатели органолептического исследования (см