Организация производства и обслуживания в ресторане сегмента casual dining
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Характеристика предприятия питания Организация снабжения предприятия питания Организация производства на предприятии питания Организация обслуживания на предприятии питания Организация коммерческой деятельности на предприятии питания Заключение Список использованной литературы Приложение 4. Дата выдачи задания « ___» ____________ 20__г. 5 . Руководитель курсового проекта - Новикова Жанна Викторовна Задание принял к исполнению «___» ___________ 20__ г. Студентка: Захаров. А. А. (подпись) Содержание 1. Введение 4 2. Характеристика предприятия питания 6 2.1 Организационная структура управления предприятием 10 2.2 Должностные обязанности сотрудников 11 3. Организация снабжения предприятия питания 18 4. Организация производства на предприятии питания 20 5. Организация обслуживания на предприятии питания 24
Характеристика предприятия питания
Ресторан – это предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции, реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. В данном курсовом проекте разрабатываетс...
Организация производства на предприятии питания
При разработке схемы учитываются все группы помещений, обеспечивающих производственно-торговую деятельность предприятия: складские, производственные, помещения для потребителей, административные, бытовые, технические [5]. Взаимосвязь помещений обеспе...
Открыть главуДолжностные обязанности сотрудников
Должностная инструкция приведена в части «Общие Положения» и «Должностные Обязанности». 1. Общие положения повара 4-го разряда ресторана 1.1. Должностная инструкция определяет права, должностные обязанности и ответственность повара; 1.2. Повар прини...
Организация обслуживания на предприятии питания
Определим необходимые услуги, которые предприятие будет предлагать потребителям и отразим их в таблице 10. Таблица 10 – Номенклатура предоставляемых услуг Вид услуги общественного питания Подвид услуги общественного питания Требования к услугам общес...
Заключение
Главная задача ресторана - увеличение качества изготавливаемой продукции и предоставляемых услуг. Благополучная деятельность ресторана устанавливается качеством предоставляемых услуг, которые должны: -четко отвечать установленным потребностям; -удовлетворять требованиям потребителей; -соответствовать требованиям отраслевых нормативных документов и применяемым стандартам; -отвечать функционирующему законодательству и прочим требованиям общества; -предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам; -обеспечивать получение прибыли. Существенную роль в исполнении этих задач имеет верно построенная организация работы производства.
Список литературы
1.Федеральный Закон «О защите прав потребителей» ФЗ-2 от 09.01.96 с изменениями и дополнениями. 2.Федеральный Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ФЗ-52 от 30.03.1999. 3.Федеральный Закон «О техническом регулировании», ФЗ-184 от 27.12.2002. 4.Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.05.2001 №389, от 10.05.2007 №276). 5.ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования». 6.ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия». 7.ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу». 8.ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования». 9.ГОСТ 32691- 2014 « Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания». 10. ГОСТ 32692-2014 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания». 11. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». 12. СанПиН 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий. 13. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». 14.Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Части 1,2 – М.: «Хлебпродинформ», 1996, 1997. 15.Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. Часть 3 – М.: Хлебпродинформ, 2000. 16.Сборник рецептур блюд национальных кухонь. Часть 5 – М.: «Хлебпродинформ», 2001. 17.Сборник рецептур блюд диетического питания. – М.: Хлебпродинформ, 2002. 18.Свод правил СП 118.13330.2012 «Общественные здания и сооружения». 19. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник. М.: «Академия», 2011. 20. Радченко Л.А. Организация производства на предприятияхобщественного питания. Учебник – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2012.
