Организация планирования предприятия
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
На сегодняшний день колбасные изделия являются продуктом повседневного потребления. Следует отметить, что на рынке пищевых продуктов колбасы занимают лишь четвертое место. Первые места отводятся молочным продуктам, овощам и фруктам, а также хлебобулочным изделиям. Ассортимент колбасных изделий достаточно широк и предлагает огромный выбор. Самыми распространенными колбасными изделиями являются вареная колбаса, копченая колбаса, сырокопченая колбаса. Это связано с их разнообразием, а также ценовой доступностью. Кроме того, они просты в употреблении. Но несмотря на это, доля их потребления имеет тенденцию к снижению, что объясняется сменой предпочтений потребителей на более дорогие колбасы, а также колбасы премиум класса. На рынке колбасных изделий, как и на любых других рынках, также присутствует большая конкуренция. В результате этого производители разрабатывают и внедряют новые технологии производства либо улучшают старые. С экономической точки зрения, это позволяет увеличить выход готовой продукции, снизить себестоимость, а также рационально использовать мясное сырье, что снижает расходы предприятий. Цель проекта – организация производственного процесса изготовления колбасной продукции. В связи с поставленной целью проекта были определены следующие задачи: 1. Дать общую характеристику предприятия. 2. Охарактеризовать организацию труда и системы управления. 3. Описать технологии производства. 4. Произвести экономические расчеты, связанные с проектированием основных цехов производственного процесса при изготовлении колбасной продукции. Структура проекта представлена введением, 4 разделами, заключением и списком использованных источников.
Организационная структура управления
Для эффективного управления предприятие сформировало структуру, которая всецело соответствует направлениям деятельности ООО Мясокомбинат «Звениговский» и максимально к ним приспособилось. Данная организационная структура управления отражает специфику...
Открыть главуОсновы технологии производства
Рассмотрим технологию производства колбасных изделий в ООО Мясокомбинат «Звениговский»: 1. Цех первичной переработки скота (ведущий цех в составе производства колбасных изделий ООО Мясокомбинат «Звениговский», сырьем для него являются сельскохозяйств...
Технические требования
Колбасные изделия должны соответствовать требованиям ТР ТС 034/2013; ТР ТС 021/2011; ТР ТС 029/2012, вырабатываться по нормативным или техническим документам, технологической документации, с соблюдением требований, установленных правовыми актами, дей...
Маркировка
Каждая единица фасованной продукции должна иметь маркировку в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074-2013. Маркировка колбасных изделий должна содержать следующую информацию: наименование колбасного изделия с указанием «мясной продукт категории (А...
Экономические расчеты капитальных затрат на оборудование и годовых амортизационных отчислений основных фондов
Для производства колбасных изделий необходимо такое оборудование, как: Цех первичной переработки скота: 1. Аппарат для оглушения ФЭОР-1 Технические характеристики: Пропускная способность 50 голов/час; Продолжительность оглушения до 25 сек.; Напряжени...
Открыть главуРасчет годового фонда заработной платы и страховых взносов для рабочих
140,625 * 192 = 27000 рублей – тарифный фонд на одного аппаратчика оглушительной машины в месяц. Премия на работника: 270 * 40,5% = 10 935 руб. 27 000 + 10 935 = 37 935 руб. Заработная плата аппаратчика оглушительной машины за год: 37 935 * 12 = 455...
Открыть главуЗаключение
В ходе курсового проекта по дисциплине «Организация производства» были рассмотрены и выполнены экономические расчеты, связанные с проектированием основных технологических участков производственного процесса изготовления колбасной продукции, а именно: 1. Цех первичной переработки скота; 2. Участок клеймения; 3. Сырьевое отделение; 5. Формовочное отделение; 6. Термическое отделение; 7. Отделение фасовки и упаковки готовой продукции. Практически выполнены расчеты с учетом действующих тарифов на электроэнергию, стоимость сырья, материалов, оборудования, тарифных планов по заработной плате при производстве 4 499 784 колбас в год. В ходе расчетов была определена себестоимость 1 колбасного изделия, которое составило 137,907 рублей.
Список литературы
Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая) от 30.11.1994 № 51-ФЗ (ред. от 03.08.2018) / Собрание законодательства РФ, 05.12.1994, № 32, ст. 3301 Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 26.01.1996 № 14-ФЗ (ред. от 29.07.2018) (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.09.2018) / Собрание законодательства РФ, 29.01.1996, № 5, ст. 410 Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 02.08.2020) // «Российская газета», N 256, 31.12.2001. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 «О защите прав потребителей» (ред. от 24.04.2020) [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/ Федеральный закон от 04.05.2011 N 99-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности» (ред. от 27.07.2017 г.) [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_113658/ ТР ТС 034/2013. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/499050564 ГОСТ 33102-2014. Продукция мясной промышленности. Классификация [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/58784/ ГОСТ Р 55455-2013. Колбасы варено-копченые. Технические условия [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200107171 ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-r-51074-2003 ГОСТ 18251-87. Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200018149 ГОСТ 8.579-2002. Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200036324 ГОСТ 34033-2016 Упаковка из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200145711 ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200027874 ГОСТ Р 51447-99. Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/38063/ ГОСТ 9792-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/41513/ ГОСТ 31904-2012. Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/53156/ ГОСТ 32164-2013. Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137 [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/53815/ ГОСТ 31671-2012. Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/53023/ ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/9483/ ГОСТ Р 51448-99. Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/18566/ ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/2871/ ГОСТ Р 53159-2008. Органолептический анализ. Методология. Метод треугольника, [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/48268/ ГОСТ Р 53161-2008. Органолептический анализ. Методология. Метод парного сравнения, [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/48996/ ГОСТ ISO 8588-2011. Органолептический анализ. Методология. Испытания «А» - «Не А» [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/52161/ ГОСТ 9959-2015. Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/61830/ ГОСТ 9793-2016. Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги; [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/64239/ ГОСТ 23042-2015. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/61829/ ГОСТ 25011-2017. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/65113/ ГОСТ 32008-2012. Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод) [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/55202/ ГОСТ Р 51480-99. Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/8576/ ГОСТ ISO 1841-2-2013. Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов, [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/54872/ ГОСТ 9957-2015 Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/61455/ ГОСТ 8558.1, [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/61455/ ГОСТ 29299-92 Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/19034/ ГОСТ Р 54354-2011.Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологического анализа, [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/52016/ ГОСТ Р 50454-92. Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Еsсhеriсhiа соli (арбитражный метод) [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/10061/ ГОСТ Р 50455-92. Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод) [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/19074/ ГОСТ 32031-2012. Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria Monocytogenes [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/55277/ ГОСТ 31659-2012. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/52725/ ГОСТ 31746-2012. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/52930/ ГОСТ 31747-2012. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/52791/ ГОСТ 31708-2012. Микробиология пищевых продуктов и кормов. Метод обнаружения и определения количества презумптивных бактерий Escherichia coli. Метод наиболее вероятного числа [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/53016/ ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/10247 ГОСТ 29185-2014. Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/58828/ ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/29102/ ГОСТ Р 51766-2001. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка, [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/1235/ ГОСТ 31628-2012. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/52594/ ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка, [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/19879/ ГОСТ 30538-97. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/10939/ ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/1183/ ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/12234/ ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/9123 ГОСТ 30538-97. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/10939/ ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия, [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/12363/ ГОСТ ISO 13493-2014. Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/57836/
