Организация и методика послеубойной ветсанэкспертизы туш и внутренних органов лошадей
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Употребление мяса лошадей в пищу в нашей стране носит не повсеместный характер. Но, несмотря на это конина обладает высокой биологической ценностью и считается диетическим, так как оно легко усваивается и в своем составе имеет полезные микроэлементы, кроме того оно подходит для детского питания. Ценность конины объясняется его составом: оно богато легко усваиваемым белком и в тоже время содержит мало углеводов. Состав белков мяса лошадей идеально сбалансирован и обладает уникальным аминокислотным составом, что позволяет усваивать мясо конины гораздо быстрее, чем свинину и говядину. Характерной чертой конины является низкая калорийность и низкое содержание жира. Большое содержание железа в составе делает его ценным продуктом для людей больных анемией. Конина очень редко вызывает аллергию. Для употребления конины в пищу необходимо использовать мясо лошадей в возрасте двух – трех лет, в это время оно обладает наибольшей пищевой ценностью для организма человека. Фактором, сдерживающим употребление конины, является его специфический вкус и аромат. Быстрая порча также является отрицательным качеством конины. Перед употреблением мясо лошадей и продукты его убоя в обязательном порядке подвергается ветеринарно – санитарной экспертизе, которую проводят в месте убоя и первичной переработке животных. Цель моей курсовой работы ознакомиться с организацией и методикой проведения послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов лошадей.
Технология производства мяса лошадей
Основными технологическими процессами при производстве мяса лошадей является: убой и переработка, которые производят с учетом требований технологической инструкции ТР ТС 034/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной п...
Открыть главуКлассификация мяса лошадей
Классификация лошадей для убоя осуществляется по ГОСТ 32225-2013 и классифицируется в зависимости от качества мяса и его термического состояния. Таблица 2 – Классификация мяса лошадей по термическому состоянию № п/п Категория мяса Характеристика Точк...
Методика ветеринарно – санитарной экспертизы туш и внутренних органов лошадей
Ветеринарно – санитарная экспертиза туш и внутренних органов лошадей регламентируется правилами ветеринарного осмотра убойных животных. Животных на убой направляют партиями, с обязательным наличием ветеринарно-сопроводительной документацией и товарно...
Открыть главуВетеринарно-санитарная экспертиза и оценка туш и внутренних органов при инфекционных болезнях
Оценку туш при обнаружени инфекционных заболеваний проводят по «Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» и при обнаружении заболеваний поступают следующим образом: 1. Сибирская язва ...
Открыть главуЗаключение
Мясо лошадей является особо ценным продуктом питания для человека. Его видовые особенности, а именно сбалансированный аминокислотный состав, высокое содержание железа и лучшее усвоение по сравнению с мясом других животных, позволяет отнести его к диетическим продуктам питания. Мясо лошадей и продукты его убоя подлежат обязательной ветеринарно – санитарной экспертизе, в результате которой на рынок выпускается доброкачественная продукция и предотвращается реализация мяса больных и старых животных. Ветеринарно – санитарную экспертизу осуществляют на всех этапах производства конины. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы конины описан в правилах ветеринарного осмотра убойных животных. Производство мяса лошадей регламентируется ГОСТом, отраслевыми инструкциями и техническими условиями. При написании курсовой работы мною была достигнута цель: я ознакомилась с организацией и методикой проведения послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов лошадей.
Список литературы
Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учебник / М. Ф. Боровков, В. П. Фролов, С. А. Серко; под редакцией М. Ф. Боровкова. — 4-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2013. — 480 с. Гомбоева, В. В. Разработка схемы разделки мяса жеребят якутской породы / В. В. Гамбоева, Д. А. Плотникова // Уральский ГЭУ: Екатеринбург. – 2019. – Т. 4. - № 2. – с. 35 – 42. Кобыляцкий, П. С. Основы технологии мяса и мясных продуктов: учебное пособие / составители П. С. Кобыляцкий, П. В. Скрипин. — Персиановский : Донской ГАУ, 2018. — 168 с. Лисенков, А. А. Технология переработки конины и жеребятины / А. А. Лисенков, В. В. Панкратов, П. А. Гоголева // Российский ГАУ – МСХА им. К. А. Тимирязева: Москва. – 2008. – 104 с. Родионов, Г. В. Основы животноводства: учебник / Г. В. Родионов, Ю. А. Юлдашбаев, Л. П. Табакова. — 2-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2020. — 564 с. Родионов, Г. В. Частная зоотехния и технология производства продукции животноводства: учебник / Г. В. Родионов, Л. П. Табакова, В. И. Остроухова. — 3-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2018. — 336 с. Смирнова, Н. А. Стандартизация и сертификация сырья и пищевой продукции: учебное пособие / Н. А. Смирнова, Е. Б. Барабанова, Г. М. Копылов. — Омск: Омский ГАУ, [б. г.]. — Часть 2: Мясо убойных животных — 2015. — 92 с. Степаненко, Ж. Р. Коневодство: учебно-методическое пособие / Ж. Р. Степаненко, С. П. Князев. — Новосибирск: НГАУ, 2012. — 67 с. ГОСТ 32225-2013 Лошади для убоя. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия. "Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов"
