Организационно-экономическая характеристика ресторана «Наршараб»

Ресторан «Наршараб» представляет собой частичку Азербайджана на территории Нижнего Новгорода. А в переводе с азербайджанского языка название означает «Гранатовый соус». «Наршараб» - это атмосфера и кухня с вековыми традициями на территории Нижнего Новгорода с 2016 года.
Ресторан «Наршараб» - это неповторимое очарование уютного интерьера. В дизайне преобладает посуда из глины и дерево, которое дополняется всевозможными аксессуарами в виде граната, ваз и иных стилизованных деталей. Для формирования национального колорита в качестве фоновой музыки предпочтение было отдано азербайджанскому фольклору. [13] Интерьер ресторана представлен в Приложении А.
Исследуемая организация по своей организационно-правовой форме считается обществом с ограниченной ответственностью (ООО «Наршараб»). Ресторан «Наршараб» располагается в городе Нижний Новгород, улица Рождественская, 30. Предприятие работает в следующем режиме:
- с воскресенья по четверг с 11:00 до 00:00 часов
- в пятницу и субботу с 11:00 до 02:00 (в праздничные дни, время работы ресторана может быть изменено).
Кроме того, ресторан является коммерческой организацией, главной целью работы которого считается:
- полное обеспечение продукцией питания каждого гостя;
- увеличение ассортимента производимой продукции;
- подержание и совершенствование качества услуг и продукции;
- оказание услуг гостям ресторана по конкурентоспособным ценам;
- взаимодействие с поставщиками с целью выстраивания долгосрочных взаимовыгодных отношений;
- обеспечение качественным уровнем сервиса;
- получение прибыли от деятельности ресторана.
Ресторан, как юридическое лицо, самостоятельно осуществляет оперативный, бухгалтерский, а также статистический учет и отчетность согласно установленному порядку, в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
Ресторан «Наршараб» является не просто местом, в котором можно утолить голод, но еще и отдохнуть всей душой, как в лучших традициях азербайджанских заведений. Данный ресторан считается лучшим представительством редких блюд национальной бакинской кухни, которые адаптированы под российского гостя. К примеру, «Шах-плов» - это плов, который запечен в тесте с различными жаренными сухофруктами и жареным каштаном, считается излюбленным кушаньем истинных бакинцев. И исключительно в ресторане «Наршараб» указанное блюдо готовится, согласно всем тонкостям векового рецепта. Из первых блюд можно особенно выделить «Кюфта-бозбаш» - это наваристый бульон с добавлением рубленного мяса и алычи. «Дюшбара по-Бакински», в свою очередь, это наваристый бульон с мелкими домашними пельмешками. Кроме того, в ресторане имеются фирменная выпечка – «Кутабы» с зеленью, мясом или сыром и множество других национальных блюд, каждое из которых по-особенному вкусно и изыскано.
Но в первую очередь, немецкий ресторан славится и известен своими продуктами на основе граната. Ресторан «Наршараб» рад предложить своим гостям эксклюзивное домашнее гранатовое, которое производится согласно особому старинному рецепту, и только для данного ресторана, а также известный гранатовый соус «Наршараб», который является дополнением к мясным блюдам за счет изумительного кисло-сладкого вкуса. Краткий фрагмент меню ресторана представлен в Приложении Б.
Кроме всего вышеперечисленного, в ресторане осуществляется организация семейных обедов. И для этого, было сформировано специальное меню, рассчитанное на детей, в котором представлены блюда, способные заинтересовать детей не только своим названием, но и оформлением.
Помимо этого, ресторан предоставляет услуги по организации торжеств любой сложности и направления, по организации выездного обслуживания, по организации детских праздников (в воскресные дни).
На сегодняшний день, в ресторане «Наршараб» можно встретить людей абсолютно любого социального статуса, финансовой принадлежности, которых привлекает теплая и уютная атмосфера, стилизованный интерьер, а главное – хорошая и добротная кухня

.
Миссия ресторана заключается в том, чтобы оказать максимальное внимание каждому гостю с тем, чтобы его пребывание в ресторане было приятным, комфортным и роскошным.
Основной задачей структуры управления рестораном «Наршараб» считается установление взаимоотношений полномочий, которые непосредственно, связывают высшее руководство с наиболее низшими уровнями сотрудников.
Данные отношения устанавливаются при помощи делегирования, которое означает передачу полномочий, а также задач лицу, принимающему на себя ответственности за их выполнение.
На рисунке 2.1 представлена организационная структура ресторана «Наршараб», и она является линейно-функциональной. Каждый руководитель того, либо иного подразделения обеспечивает руководство отделов, находящихся в его непосредственном подчинении, согласно всем видам деятельности.
Данная структура базируется на принципе единства распределения трудовых поручений, по которому, правом отдавать распоряжения обладает исключительно вышестоящая инстанция. Соблюдение данного принципа должно обеспечивать единство управления.
Указанная организационная структура создается в результате формирования аппарата управления из взаимоподчиненных служб в образе иерархической лестницы, то есть каждый человек, находящийся в подчинении имеет одного руководителя, а руководитель, в свою очередь, несколько подчиненных (рисунок 2.1).
-504645-37702Генеральный директор
Управляющий рестораном
Шеф-повар
Менеджер по кадрам
Су-шеф
Администратор
Товаровед
Главный бухгалтер
Повар кондитерского цеха
Повар заготовочного цеха
Повар холодного цеха
Повар горячего цеха
Официант, хостес
Технический персонал
Охрана
Бармен
00Генеральный директор
Управляющий рестораном
Шеф-повар
Менеджер по кадрам
Су-шеф
Администратор
Товаровед
Главный бухгалтер
Повар кондитерского цеха
Повар заготовочного цеха
Повар холодного цеха
Повар горячего цеха
Официант, хостес
Технический персонал
Охрана
Бармен

Рисунок 2.1 – Организационная структура ресторана «Наршараб»
Преимуществами линейно-функциональной организационной структуры управления являются: единство и четкость распоряжений; согласованность всех действий сотрудников; слаженная система взаимосвязи между руководителями подразделений и подчиненными; оперативная реакция на прямые распоряжения и указания; личная ответственность руководителя за итоговые результаты работы своей службы.
А недостатки представленной службы состоят в следующем: перегрузка руководителей высшего уровня, чрезмерное количество информации, множественность контактов с подчиненными и вышестоящими руководителями; затрудненные взаимосвязи между сотрудниками; недостаточный уровень специализации руководителей высшего звена; ярко выраженный авторитарный стиль руководства.
В ресторане «Наршараб» на директора возложена ответственность за работу всей организации. Директор осуществляет ровно, как хозяйственную, так и финансовую деятельность, производит контроль за культурой обслуживания гостей на территории ресторана, периодически оценивает качество выпускаемых блюд, состояние учета, контроля и сохранность материальных ценностей, а также осуществляет соблюдение трудового законодательства, приказов и должностных инструкций.
Управляющий рестораном обладает теми же правами, что и руководитель организации, но также он обеспечивает грамотное и четкое снабжение предприятия необходимым сырьем, продуктами, полуфабрикатами, а также предметами материально-технического оснащения и т.д