Организационная структура

Схема структуры управления кафетерия, а также взаимосвязи в системе управления представлены на рис. 4:
генеральный директор
Метрдотель, зав. производством, шеф по закупкам
главный бухгалтер
официант,
бармен
бухгалтер
тренинг-менеджер
менеджер
охранник,
экспедитор
шеф-повар
повар
товаровед
посудомойщица, уборщица
генеральный директор
Метрдотель, зав. производством, шеф по закупкам
главный бухгалтер
официант,
бармен
бухгалтер
тренинг-менеджер
менеджер
охранник,
экспедитор
шеф-повар
повар
товаровед
посудомойщица, уборщица
Рисунок 4. Организационно-производственная структура проектируемого заведения
Схема организационной структуры управления отражает статическое положение подразделений и должностей и характер связи между ними. В данном ресторане функционально-организационная структура управления. Структура является достаточно сложной и разветвленной, по типу она является смешанной, но ближе всего она относится к функциональному типу. Основными преимуществами данного типа структуры являются четкое распределение функциональных обязанностей и ответственности каждого подразделения, высокая степень специализации и минимальное дублирование функций отделов.
Важную роль в работе кафетерия играет администратор. Он руководит работой официантов, барменов, кассиров, уборщиков

. В обязанности администратора входит также снятие кассы, проверка счетов.
Найм персонала предполагается исходя из норм обслуживания и опыта подобных заведений. В таблице 7 представим данные о предполагаемой среднесписочной численности работников кофейни.
Таблица 7 - Среднесписочная численность работников кафетерия и её структура
Категория работников значение
численность, чел. %
Служащие итого, в т.ч. 5 23,8
Административно-управленческий персонал (директор, зав. производством, зав.складом, шеф-повар) 4 19,0
Инженерно-технические работники (инженер-механик) 1 4,8
Обслуживающий персонал итого, в т.ч. 16 76,2
Основной (официанты, бармены, повара) 13 61,9
Вспомогательный (охранники, гардеробщик) 3 14,3
Среднесписочная численность 21 100,0
Как показывают данные таблицы 7, предполагаемая численность персонала кафетерия составляет 21 человек, из которых 23,8% составляют служащие, 76,2% – обслуживающий персонал.
Кроме официантов, необходим главный менеджер, который бы консультировал клиентов, оформлял договоры и занимался общим планированием по новой услуге. Данные функции планирует выполнять администратор кафетерия в качестве дополнительных должностных обязанностей, что несколько снизит затраты на оплату труда персонала