Оценка рыночной ситуации

В рамках данной работы предлагается разработка бизнес-плана открытия кофейни на 180 посадочных мест.
Выбор проекта обусловлен ростом данной отрасли, а также ростом спроса на услуги питания в г. Екатеринбург (таблица 8).
Таблица 8. Данные о продажах в кофейнях в г. Екатеринбург
Показатели 2017 г. 2018 г. 2019 г. 2019 г. к 2017 г., %
Число клиентов, тыс. чел. 460,28 465,77 470,69 102,3
Средний чек, руб. 2500 2890 3340 133,6
Объем продаж, тыс. руб. 1150700 1346075 1572105 136,6
Так, в динамике за три года численность клиентов, которые пользуются услугами предприятий общественного питания, возросла с 460,28 тыс. чел. в 2017 г. до 470,69 тыс. чел. в 2019 г. (рисунок 3).
Рисунок 3. Численность клиентов, которые пользуются услугами предприятий общественного питания в г. Екатеринбург в 2017-2019 гг., тыс. чел.
При этом средняя стоимость чека предприятий общественного питания возросла с 2500 руб. в 2017 г

. до 3340 руб. в 2019 г. (рисунок 4).
Рисунок 4. Средняя стоимость чека предприятий общественного питания в г. Екатеринбург в 2017-2019 гг., руб.
Рост числа клиентов и средней стоимости чека привели к росту объемов продаж за 2017-2019 гг. на 36,6% (рисунок 5).
Рисунок 5. Динамика продаж предприятий общественного питания в г. Екатеринбург в 2017-2019 гг., тыс. руб.
В будущем аналитики прогнозируют рост объема продаж предприятий общественного питания, что обусловлено следующими факторами:
-рост численности населения;
-рост динамики отрасли;
-более низкие цены;
-наличие доставки, что очень удобно.
Для открытия кофейни имеются следующие исходные ресурсы:
- финансовые ресурсы – источником инвестиций будут выступать собственные средства предпринимателя в количестве 3300 тыс. руб. Данных финансовых ресурсов будет достаточно для покрытия единовременных расходов в размере 3216 тыс. руб., а также текущих расходов в первые месяцы функционирования кофейни