Оценка качества образцов молока сгущенного

Оценка качества образцов молока сгущенного проходила в следующей последовательности:
- проверка упаковки;
- проверка полноты маркировки;
- оценка органолептических показателей;
Результаты исследования маркировки молока сгущенного с сахаром представлены в таблице 2.2
Таблица 2.2-Результаты исследования маркировки молока сгущенного с сахаром
Наименование показателя Образец №1 Образец №2 Образец №3 Образец №4 Образец №5
Наименование продукта Молочный продукт. Молоко сгущенное с сахаром «Тяжин» Сгущенка. Молокосодержащие консервы с заменителем молочного жира сгущенные с сахаром Молоко сгущенное с сахаром «Сибирь Великая» Молоко цельное сгущенное с сахаром. Сгущенные берега Сгущенка сахаром
Наименование и местонахождение изготовителя ООО «Куссбасконсервмолоко» 652240 Кемеровская область, п.Тяжинский, ул Кирова,13
ООО «Мари Молоко», Россия, Республика Марий Эл, Медведевский район, д.Сенькино , ул. Полевая,9.
АО Любинский молочноконсервный комбинат, РФ Омская область, РП Красный яр, ул. Съездовская, 10. ЗАО «Нижнекисляйская молочная компания», Россия, Воронежская область, р.п. Нижний Кисляй, ул. Дзержинского, 19 ЗАО «Алексеевский молочный комбинат» г. Кореновск, Краснодарский край , ул Тимошевская,16
Массу нетто 360 г 370 г 380 г 400 г 370 г
Продолжение таблицы 2.2
Наименование показателя Образец №1 Образец №2 Образец №3 Образец №4 Образец №5
Товарный знак изготовителя (при наличии) + + + + +
Жирность 10,5% 8,5% 8,5% 8,5% 8,5%
Состав продукта Молоко коровье цельное, молоко обезжиренное,
сыроватка молочная масло сливочное, сахар(сахароза, лактоза) заменитель молочного жира, вода питьевая. Цельное коровье молоко, сахар –песок,молоко сухое обезжиренное, заменитель молочного жира не более 50%(рафинированные, дезодорированные масла: соевое, подсолнечное, рапсовое, пальмовое), молочный сахар

. Молоко цельное, сахаробезжиренное,сахар, сливки, сыворотка молочная сухая, загуститель мальтодекстрин, лактоза Молоко цельное, молоко обезжиренное, сахар (сахароза), молочный сахар (лактоза), антиокислитель дигидрокваертицин
Сахар, сыровотка молочная концентрированная, масло сливочное, заменитель молочного жира, смесь молочно-белковая, загуститель,
Пищевая ценность Жира-10,5г, белков-6,8, углеводов -55г
340 ккал Жира-8,5г, белков-не менее 5г, углеводов -55г
1327 кДж/317 ккал Жира-8,5г, белков-5г, углеводов -56г
1440 кДж/320 ккал Жира-8,5г, белков-7,2г, углеводов -56г
В т.ч сахарозы 43,5
1390 кДж/330 ккал Жира-8,5г, белков-1,0г, углеводов -57г
В т.ч сахарозы 43,5
1300 кДж/310 ккал
Дата изготовления 13.07.2019 25.06.2017 15.03.2019 13.072019 08.06.2019
Условия хранения пищевых продуктов и срок годности от 0 до 10ºС и относительной влажности воздуха не более 85%-18мес; 15 месяцев при температуре от 0 до 20ºС ºС10ºС и относительной влажности воздуха не более 85% от 0 до 10ºС и относительной влажности воздуха не более 85%-18мес; при температуре (23±2) ºС10ºС и относительной влажности воздуха не более 85%-12мес; Годен в течении 8 месяцев от 0 до 10ºС и относительной влажности воздуха не более 85% Годен в течении 8 месяцев от 0 до 10ºС и относительной влажности воздуха не более 85%
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен ТУ 9227-019-00417409-2008
ГОСТ Р 51705.1 ГОСТ 31703-2012 ТУ 9227-002-00417591-16 ГОСТ 31688-2012 ТУ 1051-50011-00417266-2018
Информация о соответствия пищевых продуктов + + + + +
На упаковках с образцами молочных консервов так же имеются и дополнительные знаки: знаки обращения на рынке, знак упаковки для пищевых продуктов, штрих-код. На упаковке образца №1 содержаться знаки (рисунок 2.6)

Знак сертификации России Металлическая упаковка Бумажная упаковка Знак обращение на рынке знак для пищевых продуктов
Рисунок 2.6 - Маркировочные знаки на образцах
Таким образом, определено, что все образцы сгущенного молока с сахаром имеют полную информацию о продукте и соответствуют требования ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки .
Результаты оценки качества молочных консервов по органолептическим показателям представлены в таблице 2.3.
Таблица 2.3 –Результаты органолептической оценки образцов сгущенных консервов
Наименование показателя Нормы по ГОСТ 31703-2012 Образец №1 Образец №2 Образец №3 Образец №4 Образец №5
Вкус и запах Чистый, сладкий с привкусом, свойственным пастеризованному молоку, без посторонних привкусов и запахов