Объекты и методы исследования

Объектами для проведения исследования послужили три образца говядины тушеной (рисунок 17):
Образец №1 - Говядина Йошкар-Ола тушеная высший сорт 325 г;
Образец №2 - Говядина тушеная Барс Экстра ГОСТ 325 г;
Образец №3 - Говядина Семейный бюджет тушеная ГОСТ 500 г.
Рисунок 17 – Образцы говяжьей тушёнки для оценки качества
Информационную идентификацию говядины тушеной проводили путем анализа их маркировки на соответствие требованиям ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия».
Количественную идентификацию говядины тушёной проводили по ГОСТ 8.579-2002 «Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте» путем взвешивания на лабораторных весах .
Исследование органолептических показателей проводили также по ГОСТ 8756.1-2017 методом, основанным на оценке внешнего вида, цвета, запаха, консистенции и вкуса говядины тушёной [8].
Массовую долю белка определяли спектрофотометрическим методом, основанным на минерализации пробы по Кьельдалю и спектрофотометрическом измерении интенсивности окраски индофенолового синего, которая пропорциональна количеству аммиака в минерализате.
На кусочек беззольной фильтровальной бумаги отвешивали около 2 г подготовленной пробы с точностью до 0,001 г и осторожно помещали в колбу Кьельдаля.
Одновременно проводили контрольный опыт, помещая в контрольную колбу Кьельдаля вместо испытуемой пробы кусочек беззольной фильтровальной бумаги.
В обе колбы добавляли 10 см3 концентрированной серной кислоты, 1-2 г сернокислого калия и проводили минерализацию, периодически добавляя для интенсивности процесса в охлажденную колбу перекись водорода (5-7 см в течение всей минерализации)