Национальная кухня как важный элемент образа страны и культуры

Под национальной кухней в данном исследовании понимают систему коллективных представлений о пищевых привычках нации, включающую в себя блюда, которые считаются репрезентативными для данной культуры, и так называемые специалитеты, то есть продукты, специфические для конкретной местности. Эти представления очень устойчивы и разделяются всеми носителями данной культуры, а также транслируются за ее пределы [20, с. 15].
Особенностью национальной кухни является ее репрезентация как народной, традиционной, исконной. Национальная кухня несет установку на сохранение традиций. Пищевые привычки и поведение за столом определяют принадлежность человека к определенному этносу. Зачастую национальной кухне приписывают историю, легенды, отождествляя ее в народной кухней. В рецепты включают традиционные практики приготовления, выбор продуктов и способов приготовления восходят к прошлому символических значений пищи и вписываются в современные социокультурные ценности. Именно в содержании черт, присущих современности, национальная кухня отличается от народной [20, с. 15].
К вопросу о национальной кухне как фактору формирования образа страны и культуры среди отечественных исследований обращают внимание работы А.В. Павловской. Согласно ее историко-гастронимической концепции, пищевые пристрастия и традиции питания являются эффективным способом воздействия на людей, формирования образа страны, как позитивного, так и негативного характера. Пищевая символика воспринимается легко и понятно. Состав продуктов, способы приготовления и традиции застолья формируют яркий и доступный образ. Особенности национальной кухни не только вызывают интерес у представителей других народов, через традиции повседневного питания зачастую происходит близкое знакомство с иной культурой

. А.В. Павловская выделяет два направления, по которым происходит формирование стереотипных представлений о культуре через особенности национальной кухни: использование образов повседневного питания для создания образа страны, запрет на продукты питания как способ формирования негативного отношения к представителям другой страны или развития «гастрономического патриотизма» [31, с. 105].
Состав продуктов, способы их приготовления и подачи блюд, поведение за столом, традиции застолья составляют важнейшую часть культурного и бытового уклада жизни человека. Пищевые привычки народов являются одной из составляющих национального образа. Общеизвестно, что итальянцев называют «макаронниками», французов - «лягушатниками», немцев - «колбасниками». Стереотипы о традициях питания играют важную роль в формировании образа старны. В Древней Руси ненавистных половцев, с которыми славяне вели длительную борьбу, обвиняли в поедании «мертвячины» и хомяков и сусликов. Таким представлением русские летописцы старались добавить отрицательного в образ врага [31, с. 106].
Процесс приготовления пищи и ее принятие выступают своеобразным культурным ритуалом, выполняя который человек осознает себя частью своей культуры и обособляет себя от другой. Через национальную кухню человек признает собственную идентичность [2, с. 123].
А.И. Козлов в работе «Пища людей» определял повседневное питание как определенную границу не только между «природным» и «культурным», но и параметр уникальности, критерий разделения «свой» - «чужой»