Методы исследования масел

При проведении аналитических исследований мы использовали методы, рекомендованные ВНИИ защиты растений, а также некоторые оригинальные методы, дающие сопоставимые результаты [8].
Мы изучали физико-химические параметры масел, полученных в производственных условиях, и одновременно исследовали изменение основных физико-химических параметров на разных технологических этапах их переработки для того, чтобы выбрать оптимальные пути.
Кислотное число масла определяют в соответствии с ГОСТ 52110-2003 «Масла растительные. Определение «кислотного числа и кислотности» титрометрическим методом.
Степень окисления масел определяется количеством перекиси и анизидина.
Рисунок 4 - Блок-схема производства растительного масла
Количество перекиси, свидетельствующее о наличии продуктов окисления, характеризующих начальные процессы окисления жиров, определяли по ГОСТ 26593-85 «Масла растительные и животные жиры. Метод определения количества перекиси».
Количество анизидина масел, характеризующее содержание в них альдегидов, определяли по методике по ГОСТ 52465-2005 «Масло подсолнечное

. Технические условия».
Определение цветности масел проводилось по ГОСТ 5477-93 «Масла растительные. Методы определения цветности».
Определение содержания каротиноидов, ксантофиллов и хлорофиллов проводили по спектрам в видимой области.
Жирнокислотный состав масел определяли методом газожидкостной хроматографии (ГЖХ).
Содержание папопифицируемых липидов определяли уточненным методом [13].
Фракционный состав папулируемых липидов определяли методом тонкослойной хроматографии на пластинах с фиксированным слоем.
На чашки наносили очищенные от свободных жирных кислот непапонизирующие липиды в виде 1% раствора в хлороформе. Проявление проводили с использованием 5% фосфоромолибденовой кислоты [14, 15].
Массовая доля металлов в маслах определялась методом атомно-абсорбционной спектроскопии [15].
Образец предварительно выдерживали в сушильном шкафу при температуре 110 °C в течение трех часов для удаления влаги. Образец масла (10 г) отбирали с точностью до 0,0002 г и постепенно пепел в соответствии со стандартной методикой