Кролиководство
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Кролиководство — отрасль животноводства, занимающаяся разведением кроликов и дающая ценную и разнообразную продукцию, необходимую для народного хозяйства, при использовании дешёвых доступных кормов, небольших затратах труда и средств[1]. Как диетический продукт мясо кроликов имеет большое значение в питании населения. В первую очередь оно необходимо людям с повышенной массой тела, с различными заболеваниями, в том числе сердечно-сосудистыми, желудочно-кишечными и др. Критерием полноценности белков мяса служит белково-качественный показатель, выражающий соотношение незаменимой аминокислоты триптофана к заменимой аминокислоте оксипролину. Мясо кролика нельзя отнести к экзотическим продуктам, однако в магазинах оно встречается редко и на прилавках не залеживается. В кролиководстве применяется в основном два метода разведения: чистопородное (племенное) и скрещивание[2]. Чистопородное разведение используется для получения животных на племя; межпородное скрещивание — для получения крепкого молодняка с дальнейшим использованием его на шкуры и мясо. По́месные и беспородные кролики не продуктивны. Международная статистика свидетельствует, что в настоящее время в странах ЕС ежегодное потребление мяса составляет 90кг на человека, в том числе мяса кролика – 2кг, в Италии же этот показатель ещё больше и достигает 4 кг. В России среднее душевое потребление мяса составляет 60-70 кг в год, из которых лишь 90 г – это мясо кролика. В нашей стране рынок производства и потребления мяса кролика только формируется и может быть интересен, прежде всего, для крупного производителя. Так, например, сетевые магазины крайне неохотно покупают крольчатину у отечественных фермеров из-за того, что они не могут своевременно и полностью обеспечить требуемые объемы поставок данного продукта. И это при том, что существует дефицит именно охлажденного кроличьего мяса. Сегодня в мире, производится от 1 до 1,7 млн тонн крольчатины в разных странах. По расчетным данным, в 90-е годы в мире каждый год производилось порядка 3 млн тонн крольчатины, при этом прослеживается зональность отрасли. Это связано с экономикой, культурой, национальной кухней разных стран мира и традициями в питании народов. Безусловным лидером по производству крольчатины является Китай, где за 2017 год было произведено около 735 тыс. т., при этом потребление крольчатины в этой стране низкое. Это связано с тем, что мясо кроликов экспортируют в мировом масштабе, в том числе в Россию. На втором месте находится Италия(300тыс.т./год), затем идет Испания(68тыс. т./год), Египет (56тыс.т/год), Франция (53тыс.т/год),и Россия(21тыс.т/год). В соответствии с официальными данными Росстата, лидерами по потреблению крольчатины являются: Центральный федеральный округ - 27%, Приволжский федеральный округ - 17%, Сибирский -13% от общего объёма потребления. Несмотря на низкие показатели производства мяса кролика в России, динамика производства остается положительной, существенный вклад вносят мелкие хозяйства, которые зарегистрированы как «личные подсобные хозяйства», рентабельность таких хозяйств намного выше. Некоторые области стимулируют рост популярности кроличьего производства, выделяя различные субсидии в рамках целевых программ. Благодаря этому в течении последних лет на российском рынке мяса кроликов непрерывно растет доля отечественного производства. В последнее время у российского потребителя постепенно увеличивается спрос на крольчатину, что в свою очередь так же способствует увеличению интереса инвесторов к данной отрасли и увеличению производительных мощностей. Благодаря научным работам в этой сфере мясопроизводства улучшается понимание людей о качестве мяса кролика. Крольчатина – это диетический вид мяса рекомендована многими учеными для питания детей, для спортивного и геродиетического питания. В сравнении с мясом других животных, крольчатина очень выгодно отличается по своему химическому составу, так как содержит высокое количество белка, в нем относительно мало жира. По данному показателю крольчатину можно сравнить с мясом птиц, особенно с индейкой, то есть классифицировать его как диетическое. Популярность крольчатины связана в первую очередь с общемировой тенденцией: растет интерес к здоровому питанию. Мясо кролика, как диетическое, вписывается в новую концепцию здорового образа жизни. Проблемы с экологией, которые зачастую оборачиваются аллергией у малышей, обусловили спрос на диетическое питание с использованием крольчатины. В будущем планируется увеличить количество и объемы производства промышленных предприятий, развитие качественных генетических центров, созданных на базе уже работающих промышленных ферм или построенных зарубежными компаниями для обеспечения возрастающего спроса на российском рынке для быстрого восполнения имеющегося дефецита мясных продуктов. По мнению маркетологов, потребность россиян в мясе кроликов покрывается менее, чем 2%, а не удовлетворенный спрос на крольчатину составляет более 320 тыс.т, что все равно ниже медицинских норм потребления. Для повышения спроса на кроличье мясо необходимо более активно формировать новое знание о пользе продуктов из крольчатины, возможностях рационального и целенаправленного использования для различных социальных слоев и физиологических групп населения с учетом профессиональной принадлежности. Результаты маркетингового исследования показывают, что респонденты – мясоеды потребляют одновременно мясо птицы, свинины, говядины и крольчатины. Однако, подавляющее большинство опрошенных предпочитают мясо птицы – 79%, говядину – 71%, свинину – 61%, и только 29% мясо кролика. Большинство потребителей, предпочитающее мясо кролика (45,5%), приобретают его у знакомых, 18% покупают кроличье мясо на рынке, 27,5% разводят кроликов сами и только 9% - в магазине. Очевидно, что большинство потребителей мяса кроликов, приобретают его у знакомых, т.к. в России низкий уровень развития крупномасштабного производства, отсутствие брендов – производителей крольчатины, недостаточное научное и рекламное обеспечение. Успех кролиководства зависит от личных факторов, главными из которых являются порода, содержание, откорм, которые отличаются в зависимости от целей конечного производства – получение мяса или меха, а также направление использования съедобных частей тушки. При этом важнейшие этапы – выбор пароды, технологии убоя и разделки. По конституции животного можно определить многие качественные признаки, такие как мясистость, плодовитость, качество мяса, содержание жировой ткани, устойчивость животного к заболеваниям. Выход мышечной ткани у кроликов составляет 80%, что значительно превосходит выход у других животных. Так, у коней мышцы составляют 65%, у свиней – 50%, у цыплят – 50% от живой массы. Отсюда явно напрашивается вывод о преимуществах производства данного вида мяса. Из мяса кроликов можно производить широкий ассортимент продуктов, который включает в себя полуфабрикаты различной глубины переработки. Полуфабрикаты могут быть крупнокусковые, порционные, мелкокусковые, натуральные и с различными дополнениями как животного, так и растительного происхождения, а также рубленые. Крольчатина часто используется для детских консервов различной степени измельчений, однако, на отечественном рынке данные ассортиментные линейки практически отсутствуют. Мясо кролика, безусловно, является главным продуктом кролиководством, а шкурки и племенной молодняк относят к побочным продуктам. Всё больше растет интерес к кролиководству как к перспективному бизнесу, всё больше кролиководов делятся своим опытом и перенимают опыт зарубежных коллег. Это показывает, что кролиководство развивается, расширяется, хотя пока и на начальных этапах. Современное кролиководство забыло о меховом и кожевенном производстве. Шкурка кролика спросом не пользуется, а кожевенное производство почти совсем отсутствует в нашей стране. Почти половина продуктов переработке крольчатины идет в отходы, что приносит убытки, загрязнение окружающей среды, увеличивает стоимость мяса. Но наука не стоит на месте. Ученым кафедры кролиководства ветеринарной академии им.Скрябина удалось разработать эффективные безотходные технологии, которые дают возможность перерабатывать кролика на 100%. Шкурки, непригодные для получения меха, могут направляться на кожевенное и фетровое производство, для получение кожаной одежды высокого качества, а также различных аксессуаров. В России ведутся разработки различных технологий, с помощью которых можно получить продукцию медицинского, косметического и пищевого направления из побочных продуктов и отходов производства крольчатины. Основными показателями, характеризующими мясную продуктивность, являются: убойная масса, убойный выход, соотношение съедобных и не съедобных частей тушки, химический состав, качественные показатели мяса ( нежность и сочность). Балакирев Н.А. считал, что мясная продуктивность кроликов зависит от породных особенностей, направленности племенной работы, методов разведения, условий содержания, интенсивности и длительности откорма, срока и возраста убоя. Таким образом, убойный выход и масса увеличиваются с возрастом кролика.
Пищевая и биологическая ценность мяса кроликов
Трудно оценить колоссальное значение мяса и продуктов из мяса кроликов для организма человека, в первую очередь – это источник незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, макро- и микронутриентов и даже витаминов, весь этот комплекс необ...
Открыть главуОбзор мировых практик развития кролиководства
Мировым лидером по производству мяса кролика является Китай, производящий около 500 000 тонн крольчатины в год. Второе место в мире по производству мяса кролика занимает Италия производящая 300 000 т, третье место делят Франция и Испания 41 производя...
Перспективы кролиководства
Отечественный рынок крольчатины не заполнен и удовлетворяет менее чем на 0,5 процента, поэтому данное направление мясного животноводства России — одно из самых перспективных. Эксперты оценивают ежегодное производство мяса кроликов в России на уровне ...
Список литературы
1.Балакирев Н. А., 2007, § «Введение», с. 3—5. 2.Гурьянов В. В., 1992, § «Разведение кроликов», с. 11—19. 3.Авдиенко, В.В. Технологии выращивания кроликов. Качество и безопасность мясного сырья / В.В. Авдиенко, Н.Н. Забашта, Е.Н. Головко, С.Н. Забашта // Сборник научных трудов КРИА ДПО ФГБОУ ВПО Кубанский ГАУ. – 2016. – С. 83-87. 4. Авдиенко, В.В. Белковый состав крольчатины двух пород / В.В. Авдиенко, Н.Н. Забашта, Е.Н. Головко // Сборник научных трудов Северо-Кавказского научно-исследовательского института животноводства. – 2017. – Т. 3. – №. 6. 5. Азизбекян, Г.А. Теоретические предпосылки к разработке индивидуального питания спортсменов / Г.А. Азизбекян, Д.Б. Никитюк, А.Л. Поздняков, Я.Д. Лешик, О.К. Мустафина // Вопросы питания. – 2009. – № 2. – С. 73-76. 6. Александров, С.Н. Кролики: Разведение, выращивание, кормление / С.Н. Александров, Т.И. Косова. – М.: АСТ, Донецк: Сталкер, 2007. – 157 с. 7. Антипова, Л. В. Мясные полуфабрикаты в съедобных пленочных покрытиях / Л. В. Антипова, И. А. Глотова // Мясные технологии. – 2010. – № 8. – С. 48–51. 8. Антипова, Л.В. Коллагены: источники, свойства, применение / Л.В. Антипова, С.А. Сторублевцев / Воронеж: ВГУИТ, 2014. – 512 с. 9. Антипова, Л.В. Комплексная переработка кроликов: традиции и инновации: монография / Л.В. Антипова, С.А. Сторублевцев, М.Е. Успенская, Я.А. Попова, М.С. Болдырева. – Воронеж, 2017. – 377 с. 10. Антипова, Л.В. Молекулярно-биологические основы питания: учебник / Л. В. Антипова, С. А. Сторублевцев, М. Е. Успенская. –Воронеж: ВГУИТ, 2015. – 545 с. 9. Антипова, Л.В. Получение и функционально-технологические свойства пищевых растительных белков: монография / Л. В. Антипова, И. Н. Толпыгина, Л. Е. Мартемьянова. – Воронеж: Воронежский ЦНТИ, 2013 (Воронеж). 10. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. – М.: Колос, 2001 – 376 с. 11. Антипова, Л.В. Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов [Электронный ресурс] : учебное пособие / Л.В. Антипова, И.Н. Толпыгина, 120 А.А. Калачев. – Электрон.дан. – Санкт-Петербург : ГИОРД, 2012. – 600 с. – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/4880. – Загл. с экрана. 12. Антипова, Л.В. Химия пищи [Электронный ресурс]: учебник / Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко. – Электрон. дан. – Санкт-Петербург: Лань, 2018. – 856 с. – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/102208. – Загл. с экрана. 13. Асенова, Б.К. Тенденции производства функциональных мясных продуктов / Б.К Асенова., Э.К. Окусханова, А.К. Игенбаев, М.Б. Ребезов // Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры. Материалы Всероссийской научно-методической конференции. – 2014. –С. 1273-1278. 14. Байболова, Л. К. О расширении ассортимента рубленых мясных изделий / Л. К. Байболова // Мясная индустрия. – 2007. –№ 10. –С. 80-81. 15. Балакирев, Н.А. Кролиководство – перспективная отрасль животноводства [Электронный ресурс] / Н.А. Балакирев // Ветеринария, зоотехния и биотехнология. – 2015. – №7. – Режим доступа: https://revolution.allbest.ru/agriculture/00250379_0.html. 16. Балакирев, Н.А. Роль Российских ученых и практиков в развитии отечественного кролиководства / Н.А. Балакирев, Р.М. Нигматуллин // Кролиководство и звероводство. – 2012. – № 4. – С. 25-27. 17. Барсуков, Н.П. Техника гистологических исследований. Цитология. Сравнительная эмбриология. Общая гистология. Рабочая тетрадь [Электронный ресурс]: учебное пособие / Н.П. Барсуков. – Электрон. дан. – Санкт-Петербург: Лань, 2019. – 64 с. – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/111899. – Загл. с экрана. 18. Белов, А. А. Влияние микроклимата на процесс выращивания кроликов / А. А. Белов, А. В. Трифанов // Технологии и технические средства механизированного производства продукции растениеводства и животноводства. – 2016. – № 90. 19. Белов, А. А. Состояние и тенденции развития мелкотоварного производства крольчатины в РФ / А. А. Белов, Р. А. Уваров // Технологии и технические средства механизированного производства продукции растениеводства и животноводства. – 2016. – № 89
