Кондитерский рынок Краснодарского края

В российском национальном стандарте (ГОСТ Р 53041-2008) кондитерское изделие определено как многокомпонентный пищевой продукт, готовый к употреблению, имеющий определенную заданную форму, полученный в результате технологической обработки основных видов сырья - сахара и (или) муки, и (или) жиров, и (или) какао-продуктов, с добавлением или без добавления пищевых ингредиентов, пищевых добавок и ароматизаторов. Кондитерские изделия по ГОСТу подразделяются на шоколад, какао, сахаристые кондитерские изделия, мучные кондитерские изделия.
Сегодня на рынке кондитерской продукции сложились неблагоприятные условия для изготовителей продукции, вызванные, в том числе, жесткой конкуренцией между производителями сладостей. Сильная конкуренция возникла в нише, представленной недорогими товарами, а в сегменте дорогих кондитерских изделий из натуральных и качественных компонентов конкуренцию можно охарактеризовать как слабую. Это обусловлено как недостаточно развитой или неэффективной системой маркетинга, так и спецификой спроса на кондитерские изделия.
На конкурентную среду также влияет и то обстоятельство, что с каждым годом все больше повышаются цены на сырье для кондитерских изделий. В 2016 года Правительство РФ приняло Распоряжение о повышения качества пищевой продукции, что привело к дополнительным расходам фирм из-за необходимости повышения качества продукции, а следовательно, на закупки более дорогого сырья.
Очевидно, что сложившееся условия негативно влияют на деятельность кондитерских компаний, однако характер такого влияния практически не исследован, не в полной мере выявлены тенденции в деятельности кондитерских компаний России в современных условиях. Между тем, раскрытие данных аспектов функционирования организаций, производящих кондитерскую продукцию, содержало бы информацию, на основе которой заинтересованные лица смогли бы выстроить эффективную стратегию достижения своих целей в современных условиях рынка.
Несмотря на негативные тенденции, сформировавшиеся на рынке кондитерских изделий в последние время, в исследованиях отмечают рост объема производства сладостей. На основании данных Росстата на рис. 1 показана динамика объема производства кондитерских изделий в России с 2010 по 2019 год.
Рис. 1. Динамика объема производства кондитерских изделий в России с 2010 по 2019 год
Рост объема рынка кондитерских изделий связывают с ростом потребления кондитерских изделий на душу населения. Увеличивающаяся потребность в кондитерских изделиях на протяжении всех 2010-х гг. позволяла повышать объемы производства даже при негативных тенденциях рынка. Гучетль Р.Г., Тётушкин В.А. считают, что в 2020 году российский рынок кондитерских изделий близок к насыщению, и рост объема производства в будущем будет осуществляться в основном за счет спроса на кондитерские изделия с более качественными характеристиками. В ближайшее время прогнозируется спад объема роста производства кондитерских изделий из-за перенасыщения его товарами. Также рост объема кондитерских изделий связывают с повышением доли экспорта кондитерской продукции.
Кочкова А.Я. отмечает, что из-за повышения себестоимости изделий, спрос на кондитерскую продукцию сократился в среднем на 25%-30%. Рост цен на сырье для кондитерских изделий существенно понизил спрос на итоговый товар даже при растущей потребности населения в сладостях.
Кондитерские изделия – многогранный продукт со специфическими свойствами. Каждая категория товара обладает своими уникальными свойствами. Вот почему для того, чтобы раскрыть тенденции рынка, необходим анализ не динамики суммарного объема производства кондитерских изделий, а анализ динамик объемов производств по категориям.
Кондитерская отрасль, как и любая другая отрасль хозяйственной деятельности, имеет свои очертания, отличительные особенности - традиции. Деятельность любого кондитерского предприятия подвергается воздействию внутренних и внешних факторов. Развитые компании постоянно проводят анализ ситуации внутри фирмы и внешнего окружения, делают прогнозы на будущее, чтобы сохранять и упрочивать лидирующее место на рынке. За последние десятилетия внешние факторы(изменение цен на сырье, услуги) стали весомее, чем внутренние факторы.
Как отмечено выше, предприятия кондитерской отрасли находятся в условиях жесткой конкуренции

. С одной стороны, она позволяет компаниям постоянно совершенствоваться, а с другой, если упустить момент, когда необходимо внедрить новую технику, технологию, отреагировать на социальный, экономический и политический фон в обществе, можно потерять все активы. Чтобы не допустить этого, необходимо постоянно анализировать внутреннюю и внешнюю среду предприятия. Кондитерская отрасль за последние годы нарастила объемы производства во всем мире. Это связано с увеличением потребления сладостей. Изучение внутренних и внешних факторов воздействия на кондитерские предприятия, является актуальной темой для рассмотрения. Для удержания позиций на рынке необходимо понимать специфику работы в кондитерской отрасли, знать и определять уязвимые места, чтобы своевременно принимать превентивные меры по предотвращению наступления той или иной ситуации, уметь минимизировать последствия, если наступления фактора неизбежно.
Организация представляет сложный «организм», который должен взаимодействовать со всеми элементами сообща. Если один элемент в механизме достижения цели дает сбой, другие элементы начинают работать ошибочно. В первую очередь, кондитерские предприятия должны изучить внутреннюю среду. Только при условии полного понимания механизма управления в компании, можно получить устойчивое положение на рынке и дальнейшее развитие.
Оценка внутренней среды должна проводиться комплексно. Невозможно выделить, какой элемент в организации выполняет главную роль. Каждый отдел выполняет свои обязанности, которые позволяют организовать работу по достижению запланированного результата деятельности. Специалисты считают, что при исследовании внутренней среды кондитерского предприятия, менеджеры должны изучить следующие основные направления.
Производственная составляющая предприятия, обусловленная тем, что кондитерское предприятие – это организация, которая выпускает товар, то есть все элементы организации основаны именно на производстве. Соответственно, в компании необходимо своевременно получать информацию об объеме выпуска и номенклатуре выпускаемых изделий, темпах их реализации и обеспеченности запасами. Данные о производственной деятельности позволяют разработать мероприятия по совершенствованию технологического цикла и улучшать качество продукции.
Кадровая составляющая предприятия. К сожалению, именно она, как правило, является самым ненадежным звеном на предприятии, поскольку обычно наблюдается высокая текучесть кадров.
Организация управления. Производственная и кадровая составляющие должны быть взаимоувязаны с помощью организационной структуры компании.
Финансовая составляющая предприятия, обеспечивающая закупки сырья, выплату заработной платы – то есть всю совокупность производственных операций.
Поскольку производимая продукция должна быть реализована, не менее важной является маркетинговая составляющая предприятия.
Исследования показывают, что уровень менеджмента в российских кондитерских компаниях за последние годы улучшился, однако внешние факторы, в свою очередь, начали обостряться. В таблице 2показаны основные внешние факторы, которые влияют на работу отечественных кондитерских предприятий сегодня.
Таблица 2 – Основные внешние факторы влияния на работу современных кондитерских предприятий
Наименование фактора Характеристика
Покупатели Выпуск продукции должен быть ориентирован на население, которое желает и готова купить продукцию. Нецелесообразно выпускать дорогие виды конфет, шоколада, если основной потребитель имеет средний или низкий уровень достатка
Конкуренты Необходимо постоянно изучать своих конкурентов. Чтобы оставаться на рынке, необходимо совершенствовать качество, улучшать технологию, которая позволит снизить конечную цену на продукт. То есть, всячески становиться лучше конкурентов
Поставщики Ориентироваться на производство продукции, которая состоит из сырья отечественного производителя, чтобы уменьшить влияние зарубежных поставщиков. При правильной стратегии, компания не только привлечет внимание населения ценой на продукцию, но и выиграет на объемах продаж
Социально-экономическая обстановка На спрос кондитерских изделий влияет уровень жизни населения. Чем выше уровень жизни, тем больше человек может позволить приобрести сладостей
Политическая обстановка Мировая политика в последнее время негативно сказывается на всех видах производственной деятельности