Классификация и виды какао и изделий из какао

Какао и продукты из него классифицируются в ТН ВЭД ЕАЭС в группе 18 «Какао и продукты из него».
Группа 18 «Какао и продукты из него» содержит 6 товарных позиций, приведенных на рисунке 6.
Рисунок 6 – Товарные позиции группы 18 ТН ВЭД ЕАЭС
Классификационными признаками выделения товарных позиций исследуемой группы ТН ВЭД ЕАЭС являются такие, как наличие какао, жира, сахара или других подслащивающих веществ, вид продукта, способ обработки.
В данную группу включаются все виды какао (включая какао-бобы), какао-масло, какао-жир и готовые продукты, содержащие какао (в любой пропорции).
Какао-бобы – это семена стручковидных плодов Шоколадного дерева. Это вечнозеленое растение принадлежит роду Theobroma, семейству Malvaceae (Мальвовые).
Выделяют три сорта какао-бобов.
Forastero (форастеро) - один из наиболее широко выращиваемых сортов какао. Его дом - Центральная Америка и Мексика. Стручок форастеро фиолетовый, а какао-бобы - белые. На форастеро приходится 80% мирового производства какао. Этот сорт активно культивируется, поскольку растения быстро созревают и устойчивы к болезням.
Еще одним преимуществом форастеро является то, что, в отличие от Криолло и Тринитарио, это высокоурожайный сорт. Какао-бобы обладают именно тем сильным и легким ароматом, который мы так ценим в традиционном шоколаде. Основными поставщиками форастеро в настоящее время являются Западная Африка, Бразилия и Эквадор, на которые приходится 80% мирового производства какао.
Тринитарио (Trinitario) - происхождение сорта пока не известно. Однако не исключено, что тринитарио - это нечто среднее между Криолло и Форастеро, возникшее в лесах Амазонки.
Этот гибрид двух самых крупных сортов какао был впервые обнаружен в Тринидаде, Венесуэла, откуда он и получил свое название - тринитарио. Этот удивительный сорт сочетает в себе аромат и незабываемый вкус криолло, а также высокую устойчивость к болезням и плодородие форастеро.
Trinitario доступен во многих вариантах, которые различаются формой скорлупы, цветом и размером зерен. Особенно ценится неповторимый вкус растений с красными стручками и апельсиновыми бобами. На производство Trinitario приходится от 5% до 10% мирового производства какао. Эта группа какао выращивается в основном в Бразилии, Мексике, Камеруне, Венесуэле, Карибском бассейне и на Мадагаскаре.
Криолло (Criollo) - самый редкий и качественный сорт, известный как король какао, потому что из него делают лучший шоколад в мире

. Криолло выращивают в Южной и Центральной Америке, на Шри-Ланке и в Карибском бассейне. Урожай этого сорта очень плохой и очень подвержен воздействию природных факторов. Какао-бобы криолло имеют самую тонкую кожицу, самые чувствительные плоды умирают от болезней, поэтому на этот сорт приходится около 5% всего выращиваемого в мире какао. Но из тех какао-бобов, которые можно консервировать, получается отличный шоколад [14].
Какао-бобы, классифицируемые в товарной позиции 1801, могут быть представлены в форме целых семян или в дробленой форме, а также могут быть в сыром или жареном виде.
К отходам какао относят шелуху, оболочки, кожицу и другие, получаемые в процессе обработки семян Шоколадного дерева. Они классифицируются в товарной позиции 1802.
В товарной позиции 1803 осуществляется классификация какао - пасты.
Какао-паста может быть двух видов – обезжиренная и необезжиренная.
Какао-пасту в промышленных условиях получают путем переработки обжаренных какао бобов, предварительно очищенных от оболочки и кожуры.
Процесс проводится в специальных установках, где какао бобы измельчаются (перетираются) между горячими жерновами или дробилками. Так как какао-бобы содержат большое количество какао-масла при измельчении получается жидкая консистенция продукта, которая называется какао-паста.
Если продукт содержит не менее 52% какао-масла, то товар называется необезжиренная какао-паста. Если содержание какао-масла менее 52%, этот продукт называется обезжиренной какао-пастой.
Какао-паста может быть формована в виде таблеток, комков или брикетов.
Какао-паста находит широкое применение в производстве различных продуктов, таких как какао-порошок, шоколад, глазурь и конфеты.
 В товарной позиции 1804 осуществляется классификация какао-масла.
Какао-масло – жировое вещество, которое получают путем прессования перетертых, измельченных какао-бобов, которые проходят через горячие жернова или дробилки. После прессования масло пропускают через фильтры и заливают в формы.
Масло-какао имеет температуру плавления в пределах 33 – 36 ºС, твердая ломкая консистенция масла сохраняется при температуре до 25 ºС.
 Широкое применение имеет в кондитерской промышленности, а также в фармацевтической и косметологической промышленности.
В товарной позиции 1805 классифицируется какао-порошок без добавок сахара или других подслащивающих веществ.
Какао-порошок получают из какао-жмыха, полученного от переработки какао-бобов (какао-пасты и какао-масла) щелочными веществами (карбонатом натрия или калия и т.д.) для повышения его растворимости (растворимое какао).
В целом какао-порошки используются в кондитерской и пищевой промышленности.
Шоколад и прочие продукты, содержащие какао, классифицируются в товарной позиции 1806.
К продуктам, содержащим какао, относятся пищевые продукты, в которых есть в составе какао–бобы, какао–паста или какао–порошок [13].
Продукты, классифицируемые в товарной позиции 1806 приведены в таблице 1.
Таблица 1 - Продукты, классифицируемые в товарной позиции 1806
Позиция Наименование Пояснение
1806 Шоколад и прочие готовые пищевые продукты, содержащие какао Только продукты, содержащие какао–бобы, какао–пасту или какао–порошок считаются продуктами, содержащими какао, в значении товарной позиции 1806.
1806 20 100 0 Содержащие 31 мас.% или более какао–масла или содержащие в сумме 31 мас.% или более какао–масла и молочного жира В данную подсубпозицию включаются, как правило, продукты, известные как "шоколадная глазурь" и "молочно–шоколадная глазурь".
1806 20 300 0 Содержащие в сумме 25 мас.% или более, но менее 31 мас.% какао–масла и молочного жира В данную подсубпозицию включаются, как правило, продукты, известные как "молочный шоколад".
1806 20 500 0 Содержащие 18 мас.% или более какао–масла В данную подсубпозицию включаются, как правило, продукты, известные как "простой шоколад".
1806 20 700 0 Молочно–шоколадная крошка Молочно–шоколадная крошка получается путем вакуумной сушки водной смеси из сахара, молока и какао; обычно она используется для приготовления молочного шоколада