Исследование особенностей таможенной экспертизы кофе и кофейных напитков
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
Кофе - самый популярный напиток в мире, но настоящее удовольствие от чашечки выпитого кофе можно получить только, если он хорошо приготовлен Чарующий аромат кофе – неизменный спутник и ленивого воскресного утра дома, и суетливого начала дня в офисе. Кофе натуральный относится к вкусовым товарам. Для его производства используются зёрна кофе различных ботанических сортов: Арабика, Робуста, Либерика, а также сушеный цикорий - для производства кофе молотого с цикорием. Ежедневно около миллиарда людей начинают свой день с чашечки этого бодрящего, ароматного напитка. Сегодня даже не верится, что человек не знал о существовании кофе. Впервые об истоках возникновения кофе стало известно примерно со второй половины 10 века. Первооткрывателями кофе, согласно предположениям, были козы. Они попробовали на вкус ряд невысоких деревьев с ягодами красного цвета и гладкими листьями, через некоторое время они стали испытывать небывалое чувство бодрости, по этой причине их долго не удавалось успокоить пастуху. После этого пастух сам попробовал эти ягоды и заметил, что он не уставал долгое время. Согласно иной версии, родиной кофе является Африка, в частности Эфиопия, местность Каффа, от которой он и получил своё название. На сегодняшний день установлено, что родиной кофе служат расположенные недалеко от Красного моря северо-восточные районы Эфиопии, Йемен, а также юго-западные районы Саудовской Аравии. Кофейный напиток представляет собой коричневый порошок неодинаковых оттенков с добавлением светлых оболочек кофейных зерен, хлебных злаков и иных составляющих. Вкус и аромат, характерные для натуральных обжаренных продуктов, массовая доля влаги, не превышающая 5 % . Тема настоящей курсовой работы достаточно актуальна потому что кофе и кофейные напитки имеют достаточно высокую популярность среди населения нашей страны, они, в основном, импортируются, поэтому их ассортимент и таможенная экспертиза требуют изучения. Цель курсовой работы: исследование особенностей таможенной экспертизы кофе и кофейных напитков. Для достижения вышеуказанной цели нужно решить ряд задач: изучить химический состав и пищевую ценность кофе и кофейных напитков; рассмотреть классификацию кофе и кофейных напитков;
Химический состав и пищевая ценность кофе и кофейных напитков
Кофе – популярный тонизирующий напиток. Ценность кофе в физиологическом отношении объясняется присутствием в нем алкалоида кофеина, хлорогеновой кислоты, а также ароматических веществ. Как и любое растение кофейное дерево, благодаря корневой системе ...
Открыть главуПорядок назначения и проведения таможенной экспертизы кофе и кофейных напитков
Таможенная экспертиза представляет собой различного рода исследования и испытания, осуществляемые таможенными экспертами (экспертами) с применением специальных и (или) научных знаний для решения задач, возложенных на таможенные органы. Цель таможенно...
Заключение
При написании данной курсовой работы были сделаны следующие выводы: Кофе - плоды и зерна кофейного дерева культурных видов и продукты, получаемые из них на разных стадиях переработки и потребления. Присущие кофе цвет, вкус и аромат, кофейные зерна приобретают при обжаривании в результате пирогенетических превращений веществ, главным образом углеводов, дубильных и азотистых веществ. Помимо этого, кофе содержит липиды, углеводы, органические кислоты, азотистые вещества, олигоэлементы и витамины. Кофейное дерево рода Coffea насчитывает более 30 видов, из которых только три культивируют в промышленных масштабах – это кофе ботанических видов Аравийский (Арабика), Либерийский (Либерика) и Конголезский (Робуста). Виды кофе различаются по форме, цвету, размеру, вкусу и экстрактивности семян. В зависимости от добавок различают кофе с добавками и без добавок. Исходя из качества различают следующие сорта кофе высший — арабика, первый — смесь арабики и робусты, второй — робуста. Согласно размеру частиц выпускают гранулированный, сублимированный, натуральный растворимый кофе, порошкообразный натуральный растворимый кофе. Кофейные напитки готовят из обжаренных и размолотых продуктов растительного происхождения: хлебных злаков (ячмень, овес, рожь, пшеница), плодов (яблоки, груши, винная ягода), орехоплодных (желуди, каштаны), шиповника, корнеплодов (цикорий, морковь, сахарная свекла), какавеллы, кофе и других видов сырья. Кофейные напитки классифицируют на растворимые и нерастворимые. Технология производства кофе состоит из следующих последовательных операций: приемка сырья, сепарация, обжаривание, фасовка (для кофе жареного в зернах), размол, просеивание обжаренного полуфабриката, смешивание компонентов и фасовка молотого порошка. При производстве кофейных напитков сырьё обжаривают раздельно, затем смешивают по рецептуре и упаковывают в бумажные или бумажно-металлические коробки до 300 г или в двойные бумажные пакеты до 5 кг — для массового питания. Исследования показывают, что на протяжении последнего десятилетия российский рынок кофе динамично развивался. С 2011 по 2018 год ежегодный прирост рынка кофе составил 57,6% в натуральном выражении. Росту этих показателей способствовало активное развитие торговых сетей, увеличение торговых площадей, а также развитие новых форматов торговли (кофейни, торговые автоматы, интернет-магазины, «кофе в офис». По итогам 2017-2018 годов цены на кофе и кофейные напитки снижались на фоне мирового переизбытка и в 2019 году наблюдается такая же динамика. При проведении идентификационной экспертизы кофе и кофейных напитков на начальном этапе проводится идентификация их вида, сорта, который устанавливают по ряду показателей. В процессе проведения идентификации кофе и кофейных напитков могут быть установлены возможные способы его фальсификации. Для кофе и кофейных напитков характерны следующие виды фальсификации: ассортиментная, качественная, количественная, информационная. Таможенная экспертиза кофе и кофейных напитков проводится для их идентификации в целях их классификации в ТН ВЭД ЕАЭС на основе анализа данных, содержащихся в товаросопроводительных документах, а также по маркировке, упаковке, а также по оценке органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества. Основанием для проведения таможенной экспертизы кофе и кофейных напитков служит решение уполномоченного органа о назначении таможенной экспертизы. Качество и безопасность кофе и кофейных напитков оценивают по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям, а также показателям безопасности. По результатам проведенной экспертизы составляется экспертное заключение, состоящее из трех частей: вводной, исследовательской и заключительной (выводов). В ходе выполнения практической части курсовой работы была проведена экспертиза качества кофе и кофейных напитков на примере трех образцов. По результатам оценки органолептических показателей было установлено, что образец №1 растворимого кофе соответствует требованиям ГОСТ 32776-2014 по органолептическим показателям, образец №2 не соответствует требованиям ГОСТ 32776-2014 по показателям вкуса и аромата, а исследуемый образец кофейного напитка №3 соответствует требованиям ГОСТ Р 50364-92 по органолептическим показателям. Маркировка всех исследуемых образцов кофе и кофейных напитков содержит всю необходимую информацию о пищевом продукте и соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
Список литературы
Таможенный кодекс Евразийского экономического союза (приложение N 1 к Договору о Таможенном кодексе Евразийского экономического союза). Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». ГОСТ Р 50364-92 «Концентраты пищевые. Напитки кофейные растворимые. Технические условия». ГОСТ 32776-2014 «Кофе растворимый. Общие технические условия» (с Поправками). ГОСТ 32775-2014 «Кофе жареный. Общие технические условия (с Поправкой)». Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: Учебное пособие. - Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2007. – 234 с. Герасимова В. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: В. А. Герасимова, Е. С. Белокурова, А. А. Вытовтов — Питер, 2005. - 416 с. Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров [Текст]: Учебник для бакалавров / JI. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова — М.: Издательско-торг. корпорация «Дашков и К», 2013. - 930 с. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов [Текст]: учебник. 3-е изд., испр. и доп. /В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 556 с. Пятковская Е.Ю. Товароведение и таможенная экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. / Е.Ю. Пятковская, А.Б. Антонова - СПб: НИУ ИТМО, 2012 - 70 с. Столярова А.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие [Текст]: - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006 - 140с. Тимофеева В. А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник. Ростов н/Д.: Феникс, 2005. 416 с. Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: Учебник / И.П. Чепурной. - М.: Маркетинг, 2002. Шевченко В.В., Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст]: В.В. Шевченко, Ермилова И.А., Вытовтов А.А., Поляк Е.С. - М., 2003.- 328 с. Пенджиев А.М. Физико-химический состав кофейного напитка // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. – 2016. – № 1. – С. 100-111. Кофейные напитки [Электронный ресурс] Режим доступа: https://znaytovar.ru/new925.html, свободный. Рынок кофе страдает от профицита предложения [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.profinance.ru/news/2019/03/01/br9p-rynok-kofe-stradaet-ot-profitsita-predlozheniya.html, свободный. Исследование российского рынка кофе [Электронный ресурс] Режим доступа: https://t-laboratory.ru/2018/05/01/issledovanie-rossijskogo-rynka-kofe-2017/, свободный. Рынок кофе в России превысит 60 тонн [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.indexbox.ru/news/obem-potrebleniya-rossijskogo-rynka-kofe-dostig-pokazatelej-v-59-4-tys-t/, свободный. Кофейные напитки [Электронный ресурс] Режим доступа: https://nomnoms.info/kofeynye-napitki/, свободный. Фальсификация и экспертиза качества кофе [Электронный ресурс] Режим доступа: https://nomnoms.info/falsifikatsiya-ekspertiza-kachestva-i-hranenie-kofe/, свободный.
