Исходные данные бизнес-плана ресторана

Ресторан будет располагаться по адресу: г. Новосибирск, Димитрова проспект. Неподалеку от ресторана находится крупный торговый центр, вблизи отсутствуют точки питания со схожим ассортиментом. Ресторан предоставляет услуги в наиболее удобные часы для потребителя – обеденное и вечернее время. Ресторан по организационной форме будет обществом с ограниченной ответственностью (ООО), по масштабу деятельности предприятие будет малым, так как по численности и предполагаемой выручке будет соответствовать данному типу предприятий.
Главной целью деятельности общества является извлечение прибыли.
Название ресторана планируется – «Терек». Терек – одна из крупнейших рек Закавказья, что может быть обыграно в рекламе. Кроме того, данное название является звучным и простым, легкозапоминаемым, что является плюсами данного названия. Слово «Терек» позволяет также охарактеризовать направление деятельности нового ресторана – кавказская кухня, так как даже не знающий значение данного слова угадает в нем кавказское происхождение.
Снаружи ресторан будет иметь неоновую вывеску, что обеспечивает хороший обзор на расстоянии, а также служит хорошей рекламой ресторану. В состав здания нового ресторана необходимо включить: торговый зал, бар, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, помещения для персонала.
В ресторане будет организована цеховая структура. По производственной структуре ресторан относится к предприятию с полным циклом производства, работающем на покупном сырье. Производственные помещения ресторана включают: холодный и горячий цех; овощной и мясной заготовочный цех. Это основные производственные помещения. Кроме этого, имеются вспомогательные цеха: моечные посуды и склад. Ресторанные помещения представлены двумя залами общей вместимостью 75 посадочных мест.
Ресторан, предположительно, будет занимать помещение площадью 200 м2. Площади будут арендоваться. Под ресторанные залы выделена площадь соответственно 60 и 90 кв.м. Кухня, складские и другие вспомогательные помещения занимают 50 кв.м.
Новый ресторан специализируется на приготовлении различных видов блюд кавказской кухни. В меню можно найти классические и домашние блюда народов Кавказа. Высокое качество приготовленных из свежих продуктов блюд гарантировано не только высоким профессионализмом поваров, но и четким соблюдением отработанной технологии, опирающейся на современное кухонное оборудование

.
Новый ресторан относится к предприятиям общественного питания среднего класса, согласно ГОСТу Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Услуги оказываются на всех предприятиях общественного питания в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания, которые утверждены постановлением Правительства РФ от 15.08.97, а так же с Общероссийским классификатором услуг населению ОК 022-93 и ГОСТом Р 50764-99. Услуги, оказываемые в новом ресторане, представлены ниже в таблице 1:
Таблица 1
Услуги, оказываемые новым рестораном
Код Наименование
12200 Услуги общественного питания
122200 Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий
122201 Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания
122300 Услуги по организации потребления и обслуживания
122303 Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий
122310 Бронирование мест в зале предприятий общественного питания
122313 Организация рационального комплексного питания
122500 Услуги по организации досуга
122501 Услуги по организации музыкального обслуживания
122600 Информационно-консультативные услуги
122700 Прочие услуги общественного питания
Для предприятия общественного питания, оказывающего услуги питания по направлению национальной кухни, количество предоставляемых услуг достаточное, но для привлечения потенциальных потребителей необходимо расширять ассортимент услуг.
Далее приведены краткие сведения по открываемому предприятию общественного питания (табл. 2).
Таблица 2
Исходные данные предприятия
Наименование и тип предприятия Место размещения (адрес) Число мест Режим работы Количество дней работы в году
Ресторан «Терек» Новосибирск, Димитрова проспект, д.14 75 С 10-00 до 03-00 365
Таким образом, проектируемое предприятие – это ресторан кавказской кухни «Терек» на 75 мест, который расположен в Новосибирске, на Московском проспекте, д.14. Режим работы проектируемого заведения - с 10-00 до 03-00.
В новом ресторане будет представлена кавказская кухня