Химический состав и пищевая ценность ликероналивочных изделий

Пищевая ценность ликероналивочных изделий обусловлена высокой энергетической ценностью в зависимости от содержания спирта (при сгорании 1 г спирта выделяется 9 ккал).
Повышает калорийность ликероналивочных изделий содержание сахара (3,8 ккал).
Помимо энергетической ценности спирт в составе ликероналивочных изделий оказывает наркотическое воздействие, поэтому лишь небольшие дозы спирта вызывают ощущение тошноты, большие дозы оказывают наркотическое воздействие, так как организм человека не способен усваивать такие дозы, вызывая нарушение обмена веществ, заболевание желудка, печени, нервной и сердечно-сосудистой системы.
Ликероналивочные изделия благодаря введению в рецептуры натуральных вкусоароматических ингредиентов имеют высокую физиологическую ценность [11].
Ликероналивочные изделия содержат: фенольные, ароматические, минеральные, пектиновые, органические кислоты.
Фенольные вещества получают из растительных материалов

. Так, в ликероналивочные напитки вводят экстракты трав или пряностей (семена тмина, укропа, аниса, гвоздики, корицы, лекарственные растения). Вводимые экстракты обладают бактерицидными свойствами и придают ликероналивочным изделиям приятный своеобразный аромат благодаря содержанию в них эфирных масел, сложных эфиров, ацеталей.
В состав таких ликероналивочных изделий, как ликеры, кремы, наливки, входят несброженные фрукты и ягоды, овощи, а также орехи, дистилляты сброженных корней горечавки [11].
Обязательными ингредиентами фруктовых ликеров являются черная смородина, вишня, малина, ежевика, черника, цитрусовые, шелковица, голубика, брусника, облепиха, ананас. Фруктово-ягодные ингредиенты ликеров богаты фенольными веществами. Прежде всего это антоцианы, придающие ликерам цвет от розового до темно-бордового. Физиологическая ценность антоцианов связана с их бактерицидными и фунгитоксическими свойствами