Характеристика проектируемого предприятия

Согласно ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования», кафе – это предприятие питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.
Размещение проектируемого трактира (кафе) предполагается в шаговой доступности от «оживленных» мест в городе. Таким образом, планируем строительство предприятия в отдельно стоящем здании в части города, имеющей достаточное количество инфраструктурных элементов в виде торговых центров, вокзалов, а также высших и средних профессиональных учреждений. Режим работы трактира (кафе) предполагается организовать с 10-00 до 00-00 без перерыва и выходных.
Многоэтажность здания в данном случае не имеет актуальности ввиду проектирования предприятия на 80 посадочных мест, следовательно, оптимальным вариантом является одноэтажное здание.
Расположение производственных и торговых помещений в здании кафе предполагает логичность маршрутных потоков и соблюдение всех строительных норм и правил, санитарно-эпидемиологического законодательства.
Следует отметить, что работа предприятия организована на сырье с приготовлением необходимых полуфабрикатов самостоятельно

. Данный критерий обеспечит и подчеркнет качественность производимой продукции.
В качестве национальной кухни выбираем русскую. Насыщенность вкусов, разнообразие блюд и методов их приготовления, а также другие особенности русской кухни привлекут потребителей. Таким образом, потенциальный контингент кафе – люди различных возрастов, социальных статусов, имеющие разный уровень дохода. Для удобства посетителей трактира организовываем обслуживание официантами.
Характеристика проектируемого цеха
Горячий цех предполагает реализацию производимой на предприятии продукции, являясь практически завершающим этапом в производстве. Покидая горячий цех, блюда и кулинарные изделия реализуются в зале.
Горячий цех является доготовочным цехом, где завершается процесс производства продукции, следовательно, согласно санитарных требований, здесь имеются определенные нюансы:
Работа с мясом, рыбой. Строгое соблюдение требований санитарного законодательства по приемке, хранению и приготовлению мяса и рыбы. Сырье используется только свежее, с подтверждающей документацией о ее качестве и отсутствии паразитов. Нарушение данных требований могут повлечь за собой возникновение отравлений вплоть до летальных исходов.
Тщательная обработка оборудования цеха после использования