Анализ развития индустрии общественного питания в России

Еда считается необходимо жизненным фактором человечества и поэтому всегда будет иметь спрос у потребителя услуг данной сферы. Запросы потребителей к сфере питания с каждым годом растут, уже недостаточно соблюдение стандартов, скорости приготовления, качества. Теперь потребителю важно понимать, за что он платит, не просто за принципиально вкусное блюдо, а и за его оформление, подачу, место, где он принимал пищу или как ему доставили заказ [10]. В условиях затяжного кризиса в России рынок общественного питания хоть и не теряет оборот, но все-таки тоже переживает большие изменения.
По данным экспертов, на сегодняшний день в России повышен спрос на консультации по планированию деятельности в сфере общественного питания. Не так давно в России стали появляться так называемые бизнес-инкубаторы, где оказывают поддержку в разных форматах малому и среднему бизнесу. В таких центрах можно получить как простую консультацию, так и даже пройти курсы подготовки предпринимателей. Появились онлайн-консультации по вопросам планирования, а также теперь в каждом городе, где есть МФЦ для бизнеса можно получить поддержку.
По данным Росстата на 2019 год оборот общественного питания в цифрах выглядит следующим образом [15]:
Таблица 1 – Оборот общественного питания по РФ
Оборот общественного питания по субъектам Российской Федерации
Российская Федерация
2017 2018 2019
млн.руб
в % к предыдущему году(в сопоставимых ценах) млн.руб
в % к предыдущему году(в сопоставимых ценах) млн.руб
в % к предыдущему году(в сопоставимых ценах)
1434589,1 103,2 1527746,8 104,2 1665414,4 105,5
На основании таблицы можно сделать вывод, что с каждым годом и в рублях и процентном соотношении обороты растут

. Отрасль развивается, потребитель активно пользуется услугами общепитов. Такие данные положительно влияют на рост экономике в стране.
Таблица 2 - Число хозяйствующих субъектов общественного питания, на конец года в тыс.единиц
2017 2018 2019
Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания 69,9 65,5 61,9
Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания 8,6 8,0 7,3
Подача напитков 6,3 5,7 5,2
Индивидуальные предприниматели в общественном питании, тыс. человек 87,5 96,1 103,3
Можно отметить, что сегодня дорогие рестораны теряют свою актуальность, поскольку нестабильное кризисное положение в стране, влияние санкций на импорт продуктов питания заставляют владельцев существенно экономить и заменять некоторые товары и услуги. Ну а развивающийся рынок общественного питания позволяет выбрать альтернативу потребителю на более выгодных для него условиях.
Эксперты прогнозируют рост по некоторым направлениям общественного питания [1].
Рисунок 8 - Прирост направлений общественного питания в 2019 году
На 2019 год начало 2020 набирают среди потребителей популярность заведения быстрого обслуживания, а именно кофейни и пекарни