Жиры Гидролиз и эмульгирование жиров

Жиры — сложные эфиры глицерина и высших жирных карбоновых кислот. Состав жиров отвечает общей формуле:
где R¹, R² и R³ — радикалы (одинаковых или различных) жирных кислот.
Жиры являются сложными эфирами, поэтому способны к гидролизу . Например:
Данный процесс называется омылением и является по сути щелочным гидролизом. В результате образуется мыло — соль жирной кислоты.
Эмульгированием жиров называют процесс соединения молекулы жира и молекулы воды за счет присутствия связывающего агента — эмульгатора