Пищевая химия как наука

Пищевая химия наука о химическом составе пищи, химико-физичеких и биохимических процессах, происходящих в организме человека, о сборе, подготовке, переработке, приготовлении, консервировании и хранении при воздействии разных факторов.
Пищевая химия основывается прежде всего на химии и физике, а также анатомии, физиологии, биохимии, биофизики, биотехнологии, санитарной гигиене. Эта наука показывает роль протеинов, липидов, углеводов, витаминов, минеральных веществ, пищевых добавках в рационе человека и используемых в промышленности для улучшения вкусовых свойств продуктов, изменения консистенции и пищевой ценности.
Обеспечение населения здоровым питанием - это решение продовольственной проблемы в любом государстве, оно характеризует жизненный уровень народа. Проблема питания была, есть и будет одной из самых важных, как в социально-экономическом, так и в медицинском аспекте. Именно поэтому учёные не стоят на месте. Они занимаются исследованиями в области данной науки и достигают определённых успехов.
Были выделены основные направления в химии питания:
1. Состав сырья, полуфабрикатов, готовых продуктов, пищевая и экологическая ценность.
2. Биохимические и физико-химические основы превращения веществ в процессах сбора, подготовки, переработки, приготовления, консервирования и хранения продовольственного сырья и продуктов питания.
3. Основные научные положения питания, анатомия и биохимия пищеварения.
4. Технологические основы производства и применения добавок.
5. Экологическая стороны создания безопасных продуктов питания, сбалансированных по макро- и микроэлементам для всех групп населения.
6. Методики исследования пищевых систем, анализ добавочных компонентов.
В химии питания важное значение имеет разработка представления о превращениях питательных веществ в различных процессах. Оно основывается на знании состава, химической структуре компонентов, а также непредсказуемости химических превращений при воздействии технологических и факторов окружающей среды

. В частности, большое внимание уделяется исследованию механизмов образования комплексов и соединений, формированию органолептических показателей и доброкачественности продукта. За последние годы развития, наука о питании обогатилась знаниями в сфере закономерности формирования потребности в доброкачественных продуктах, соответствующим санитарно-гигиеническим нормам.
Пищевые продукты это вещества животной или растительной природы, употребляемые в пищу в натуральном или переработанном виде с целью получения необходимой энергии для поддержания здоровья и жизнедеятельности. Для производства пищевых продуктов используется продовольственное сырье, что обычно представлено животного, растительного, минерального, микробиологического происхождения и воду. Были выделены следующие группы пищевых продуктов, которые составляют классификацию всех продуктов:
1. Продукты массового потребления, разработанные по традиционной технологии и предназначенные для питания основных групп населения.
2. Диетические и лечебно-профилактические продукты созданные специально для лечебно-профилактического питания. Характеризуются изменением химического состава и физических свойств. В эту группу входят продукты содержащие витамины, с содержанием жира менее 33%, низкокалорийные, с повышенным содержанием клетчатки, с пониженным содержанием сахара, холестерина, соли и других веществ.
3. Продукты детского питания созданные специально для питания здоровых и больных детей до трех лет. К данным продуктам предъявляются особые требования по пищевой ценности и безопасности. Для их изготовления используется высококачественное сырье, разрабатываются специальные рецептуры и технологии. Выпускаются специализированные продукты детского питания на молочной, зерновой, мясной основе, а также продукты из рыбы, плодов, ягод и овощей.
Для организма является крайне важным, какие группы веществ обеспечивают калорийность питания. Для нормальной жизнедеятельности человека необходимо правильное соотношение белков, жиров и углеводов, а также наличие витаминов и минералов