Совершенствование процессов управления предприятием сферы общественного питания ООО «Вояжь» на основе использования принципов логистики
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
При внедрении инновационных проектов у руководителей производственных подразделений встает проблема выбора ресурсов. Определения очередности ввода ресурсов в производство, в этом может помочь аудит производственной логистики. Аудит - это не просто операция, связанная с выявлением проблемных неэффективных процессов, а прежде всего первый и самый ответственный шаг, на основании которого возможно выстроить и отладить те или иные логистические процессы. Производственные процессы связаны тесно с сопутствующими входящими и исходящими бизнес-процессами. Поэтому эффективность их может быть измерена только по результатам работы всей логистической цепочки, которая включает в себя в том числе и производственное звено. Основная проблема производственной логистики заключается в отсутствии соответствующей системы планирования производства, в неэффективной системе учета, в недостатке знаний в области логистики и в организации проектной работы у большинства руководителей бизнеса. Анализ деятельности ряда предприятий показал, что небольшие предприятия, где более четко можно отследить движение материальных потоков, обычно достигают высокой логистической эффективности на своем уровне. Но этого нельзя сказать о больших промышленных предприятиях, которым очень тяжело управлять процессами. Проблемой является и то, что большие промышленные предприятия восходят своими корнями еще в советское прошлое, когда никто не учитывал внимания на такие логистические активы, как транспорт, склады, складское оборудование и погрузочно-разгрузочные устройства. Еще и сегодня финансовые руководители рассматривают эти активы как непрофильные и не проводят оценку эффективности их использования. Главная проблема отечественных предприятий в том, что руководство и специалисты не отслеживают движение товара в логистической цепи. В структуре предприятия самостоятельно функционируют отделы закупки, сбыта, склады сырья, транспортный цех, склады готовой продукции и т. п. Каждое подразделение при таком подходе работает само по себе, без учета интересов других структурных подразделений, решает возникающие проблемы в одиночку. Их руководство не всегда сознает, насколько задачи их подразделений связаны и зависимы между собой. Что же касается руководителей высшего звена управления, то они не всегда могут проследить за бизнес-процессами и выявить проблемы на отдельных участках. Более того, они не могут в такой ситуации даже понять, как и почему эти проблемы возникают. Обеспечение стабильности доставки и оптимизация расходов по перевозкам являются основными задачами логистики в общественном питании. На сегодняшний день, логистика в ресторанном бизнесе является одним из основных инструментов поддержания заведениями своей конкурентоспособности, а в некоторых случаях и выживания в условиях непростого современного рынка, давно уже, казалось бы, достигшего 100% уровня насыщения. Однако количество постоянно открывающиеся кафе и ресторанов, которые, не смотря ни на что, завоёвывают свою аудиторию и становятся популярными, говорит о том, что при правильном маркетинговом подходе, и с до малейших деталей продуманной и отлаженной логистикой, и сегодня есть место для новых проектов. При сильнейшем усилении конкуренции среди ресторанов, на свет появились совершенно новые критерии качества оказываемых заведениями ресторанных услуг, а во главе угла оказалось обеспечение стабильности деятельности любых предприятий, связанных с общественным питанием. Спрос на качественные логистические услуги и оптимизацию цепочек поставок растёт параллельно с развитием хозяйствующих субъектов инфраструктуры ресторанного рынка. Кроме того, в настоящее время активно развиваются сети магазинов и отделов кулинарии, и при торговых центрах, и при универсамах, в свою очередь, предлагающих достаточно широкий ассортимент различного рода полуфабрикатов, а также кулинарных и мучных кондитерских изделий, и в такой ситуации на первый план выходит правильный выбор поставщиков и продуманная организация транспортных перевозок, что особенно актуально для крупных ресторанных сетей, у которых оперативные и надежные грузоперевозки продуктов питания являются одной из основных частей транспортной логистики. Целью выпускной квалификационной работы является совершенствование процессов управления предприятием сферы общественного питания ООО «Вояжь» на основе использования принципов логистики.
Анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «Вояжь»
Общество с ограниченной ответственностью ООО «Вояжь» учреждено в соответствии с Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью», действующим законодательством Российской Федерации. Общество создается с целью удовлетворения потребн...
Открыть главуОценка эффективности логистических процессов
Эффективность работы логистики производства ООО «Вояжь» в большой степени зависит от особенностей его товарного ассортимента и системы управления запасами. Для этого воспользуемся системой двумерного АВС-анализа по двум параметрам: товарооборот в на...
Открыть главуРекомендации по повышению эффективности деятельности в системе общественного питания с учетом принципов логистики
Предлагаем провести независимый аудит логистики предприятия. Отметим основные логистические проблемы предприятия: - отсутствие сквозного управления логистическими функциями, включая планирование, учет, контроль. Каждое подразделение несет ответственн...
Заключение
На основании проведенного исследования можно сделать следующие выводы и предложения. 1.Основной задачей службы логистики на предприятии является обеспечение высокой степени согласованности всех мероприятий, проводимых организацией, для осуществления своей деятельности. 2.Для эффективного планирования, организации и контроля всех видов деятельности по перемещению материального потока в сфере современного общественного питания применение логистики становится необходимым. 3.Логистика в ООО «Вояжь» – это управление материальными и информационными потоками в процессе бизнес-деятельности организации. 4. Целью логистики организации и управления производством в ООО «Вояжь» является оптимизация внутренних потоков и решение следующего круга задач: - планирование производства на основании заказов клиентов; - оперативный мониторинг производственных процессов; - контроль уровня запасов; - учет качества выпускаемой продукции; - управление производственным расписанием и порядком выполнения процессов; - анализ и контроль себестоимости готовой продукции. 5.Проведенное исследование показало, что в логистической концепции ООО «Вояжь» имеются проблемы,: - неэффективная складская логистика; - ошибки в планирование производства; - неэффективная система учета. 6.Было предложено провести независимый аудит логистики предприятия. Аудит планируется провести по всей логистической системе по определенному регламенту. Таким образом, на момент проведения аудита было выявлено, что система учета в производстве работает неудовлетворительно и что выстраивание данной системы является одной из приоритетных задач. В процессе реализации проекта была создана рабочая группа, в результате работы которой удалось правильно определить приоритетные задачи и успешно решить многие из них. Кроме того, параллельно производилось обучение руководителей подразделений проектному взаимодействию, правильному описанию и настройке бизнес-процессов в своих подразделениях в соответствии с целями и задачами компании.
Список литературы
I. Нормативно-правовые материалы: 1. Конституция Российской Федерации (принята референдумом 12.12.93) (ред. от 30.12.2008) 2. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001г. №197-ФЗ (с последними изменениями в ред. Федеральных законов от 28.07.2012 N 136- Ф3, с изм., внесенными Постановлением Конституционного Суда РФ от 15.03.2005 N 3-П, Определениями Конституционного Суда РФ от 11.07.2006 N 213-О , от 03.11.2009 N 1369-О-П, Постановлением Конституционного Суда РФ от 15.12.2011 N 28-П). 3. Общероссийский классификатор видов экономической деятельности [электронный ресурс] – Режим доступа: https:// www: http://оквэд.рф/. – Дата обращения: 28.04.2019г II. Специальная литература: 3. Аникин, Б.А. Логистика: Учебник / Под ред. Б.А. Аникина. - 4-e изд., перераб. и доп. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. – 320 с. 4. Афонин, A.M. Транспортная логистика: организация перевозки грузов: учеб. пособие / A.M. Афонин, В.Е. Афонина, A.M. Петрова, Ю.Н. Царегородцев. — М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2017. — 367 с. 5. Бабенко, И.В. Управление оборотными активами: логистический подход [Электронный ресурс]: монография / И.В. Бабенко, С.А. Тиньков. - М.: ИНФРА-М, 2016. - 167 с. 6. Барыкин, С.Е. Логистическая система управления финансами корпоративных структур / С.Е. Барыкин. - М.: ИНФРА-М, 2016. - 172 с. 7. Волгин, В. В. Логистические ловушки и решения в договорах: справочник предпринимателя / В. В. Волгин. - 3-е изд. - М.: Дашков и К, 2014. 140 с. 8. Волгин, В. В. Склад: логистика, управление, анализ [Электронный ресурс] / В. В. Волгин. - 11-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 724 с. 9. Галанов, В. А. Логистика: учебник/ Галанов В. А. - 2 изд. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 272 с. 10.Гаджинский, А.М. Проектирование товаропроводящих систем на основе логистики [Электронный ресурс] /А.М.Гаджинский. - 2-е изд. - М.: Дашков и К`, 2014. - 420с. 11. Лубягина, Ю.В. Обзор розничной торговли в России и Красноярском крае // Ю.В.Лубягина /Молодой ученый. - 2017. - №3. - С. 358-361. 12.Сазонова, А.А. Розничное торговое предприятие как логистическая система: сущность, характеристика, концепция логистического управления // А.А.Сазонова / Молодой ученый. — 2016. — №3. — С. 622-627. 13.Сысолятин, А.В. Выбор поставщика в закупочной деятельности торговой фирмы //А.В.Сысолятин / Nauka-rastudent.ru. – 2014. – No. 12. – С.12-19. III. Текущий архив: 14. Устав организации. 15. Положение о структурном подразделении. 16. Положения (о заработной плате, о мотивации, о повышении квалификации и т.д.). 17. Программы, планы организации. 18. Отчеты о выполнении планов, программ организации. IV. Источники удаленного доступа 19. Васильев, Д.А. Товародвижение. Разложи все по полочкам / Д.А. Васильев - [электронный ресурс] - Режим доступа: http://www. znaytovar.ru/, свободный - дата обращения 02.04.2019 г. 20.Алексеева, Д. А. Состояние и тенденции развития общественного питания в России/ Д.А. Алексеева - [электронный ресурс] – Режим доступа: https:// www.e-koncept.ru/, свободный - дата обращения 02.04.2019 г. 22. Уточненные данные об обороте розничной торговли и обороте общественного питания за 2017—2018 гг., Федеральная служба государственной статистики [электронный ресурс]- Режим доступа: http://www.gks.ru/ – Дата обращения: 27.04.2019г 23.Информационно-аналитическое агентство «InfoLine»: официальный сайт [электронный ресурс]. - Режим доступа: http://infoline.spb.ru/ – Дата обращения: 27.04.2019. 24.РИА новости: официальный сайт [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://www.ria.ru – Дата обращения: 27.04.2019. 25.Общественное питание в современных переходных условиях [электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.pitportal.ru – Дата обращения: 27.04.2019. 26.Современное состояние и основные перспективы развития ресторанного бизнеса в России [электронный ресурс]. – Режим доступа:http://en.coolreferat.com//– Дата обращения: 27.04.2019. 27.Ежегодный доклад. «Потребительский рынок России: итоги 2016 года, перспективы на 2017 год [электронный ресурс]. - Режим доступа: https://egais.center-inform.ru/– Дата обращения: 27.04.2019. 28.Федеральная служба государственной статистики: официальный сайт [электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.gks.ru/ – Дата обращения: 27.04.2019.
